Mexikanesch Mais op der Kusch ass ganz wäit bekannt aus dem Mexiko. Manner gutt bekannt - mä och ganz lecker (plus méi einfach ze handhaben) - Eskusser (pronounced es-KEE-tehs), oder Mais Kernen vum Cob, gekacht a verginn op enger eegener spezieller Manéier. Déi zwee vun dëse Platen si meeschtens als Snack an hirem Heemechtsland gegangen ginn, mee Essegiten maachen eng gutt Posch fir Gegrillteneisser a Plackestéck gebakene oder gebratenes Fleesch oder Fësch. Dëst ass eng Basisversioun; d on't missen d'Variatiounen ënnert de Rezept, déi Iddie ginn wéi d'Personaliséierbarkeet personaliséieren, fir d'Geleeënheet ze passen oder gutt mat den anere Platen, déi Dir servéiert.
Wat Dir braucht Dir
- 6 Oueren vu Maillot Blend (Mais) -choose wäiss Mais fir e méi authentesch Esquiten Erfahrung
- 2 Dëschfloër vu gudde Qualitéit Kaffekinneg, Speckfett, oder Ueleg
- ½ vun engem mëttlere wäiss oder purpurel Zwéin (gewinnt)
- 1 frësch Jalapeño oder Poblano Chile
- Pärpert (oder méi, fir ze schmaachen) (Sauer an zitt)
- ½ Teelstoun Salz
- 3 Dëschfloër
- Mexikanesche Kaffi Juice (frësch geprägt)
- 1 Pake Séiss Crème, mexikanesch Crema , Mayonnaise, oder eng Kombinatioun vun dësen Zutaten
- 2/3 Drëchen zerféierlech oder geckeg geckeg Käse (wéi
- Mexikanesch Cotija, Queso añejo oder Parmesan)
Wéi et et mécht
Mat engem ganz scharfen Messer a vill Vorsicht ze schneiden d'Käerelen aus Mais aus der Cobs.
Heck de Speck, Speckfett, oder Ueleg an engem grousse Sekt. Maacht d'Mais Kernelen, Zitt Zitroun a verdierkelt Chili Pepper. Sautee, déi Rëmeleng häufeg, ongeféier 20 Minutten, oder bis d'Mais gekacht ass an d'Geméis ubidden, awer net brong. Wann d'Mëllech ze trocken gëtt, add een eeglech Iüplen vum Waasser oder Huebeel. Stier an de Salz a Kalkjus.
Spull Ären haart Eegiten an eenzel Schüssel. Top mat engem Puppel vu Crème oder Mayo an engem liewegen Kéis. Iessen mat engem Läffel.
Variatiounen op Esquites
Wann Dir Är Hänn op e frësche Epazot kritt , huelt e puer véier Blat a schécke just eng Minute oder esou ze addéieren, ier Dir d'Hëtzt ableeft. Epazote gëtt oft an Esquiten an Mexiko benotzt, an et kënnt e wonnerbar authentesche rustikalen Aroma fir dës Platen.
Huelt Iech d'Crème oder d'Mayo fir dee Crème Kéis . Vergewëssert Iech et bei Raumtemperatur ze benotzen wann et sou gi mat der Mauer. Kachen Crème käse benotzen oder eng aromatiséiert Versioun auswielen. Kee Schläimréit an Äre Frigoen? Fannt déi traditionnell Mataarbechter mat engem elektresche Mischer.
Fir déi authentesch mexikanesch Street Food Erliefnis , zerwéiert Är Schnitte an disposabel Cupen a iessen mat engem Plastikstéck. Huelt e puer Puder Chili Pepper (wéi Chile Pâquin) an d'Mëschung oder hunn et fir jiddereen ze addéieren fir op hir individuell Portiounen ze schmaachen.
Esquite sinn oft gemuert gekacht anstatt ofgeschnidden . Benotzt nëmmen d'Hälschent vum Fett, a kachen d'Ingredienten an ongeféier engem Quart (een Liter) Waasser oder Huebeen. Serve all Portioun mat e puer vun der Kach flësseg.
Super super Abenteuer? Kachen Äiszorten mat Hënnegoen, well se an e puer Plazen zu Mexiko populär sinn. Huelt d'Huebeféiss fir Waasser a kochendem Waasser fir e puer Sekonnen, da schreift e Handdoel fir Iech ze hëllefen d'Haut vun all eenzel ze zéien. Place peeled Féiss, Mais, Zwiebel, a Chili Pepp an e Quart (Liter) oder sou Huhn Bouillon a kachen bis Tender. Zuel d'Salz vum Geschmaach vergréisseren. Serven een Huet's Fouss an all Schoel vun Esquite.
Equites "Flavors"
Mat enger Zousatzstécker oder zwee, kënnt Dir Är mexikanesch Mais mat der Saison ofginn oder Ären Haaptmoolzech ergänzen. D'Méiglechkeeten sinn endlos; Hei sinn e puer, fir Är eege Fantasie gréng z'erreechen.
Mexikanesch Kräider: Fügt e Schlëssel eegent aus getrockenen Oregano a gedrockene Epazot, plus ¼ bis ½ Teelöffel vu Buedemerküem, an d'Gemengel gläichzäiteg de Salz a Kalkjus. Spoon op Rahm oder Mayo a Kéis wéi gewéinlech.
Cilantro Celebration: Séiss e frëndlech gehacktene Cilantro (Blieder an Steng) iwwert all Ofschnëtt. Top mat séiss Crémet, Crema oder Crème Crème.
Pesto Paradise: Füügt e bësse vun Ärem Lieblings pesto mat de Salz a Limonaxis. Add a Puppel vu Crème oder Mayo, a spéit duerno e bësse italienesch Kraaftmix (getrocknete Oregano, Roserei a Basil) a gerotéiert Parmesan Kéis op Top.
Mustard Marvel: Kombinéiert dräi Parts well zu engem Deel vum preparéierten Senne (giel, brong, Dijon, oder Är Favoritten). Top all eenzel Aspekter vun Esquite mat enger Puppelchen vun dëser Mëschung, duerno sprëtzen op eegene gedréchent oder fein gehackte frësch Kraider vun Ärem Choix (Thymian, Dill, Oregano, Basil, etc.)
Wéi benotze Linkover Esquites
Ech hunn fest fonnt datt et ganz seelen ass, datt etchitesch erlieft hunn, well se just souvill gutt sinn. Theoretesch awer hunn Reste kënne benotzt ginn op d'folgend Virdeeler:
Zu Räis a Päck gehackt Eeër.
Duerch all Salat spritt
Zu enger Suppe oder Trout gezeechent
Mixed mat rajas de poblano (Poblano-Chile-Streifen mat Rahm)