Déi meescht populär Fësch op der Turkish Cuisine

Wann Dir un déi tierkesch Nahrung denkt, da sidd Dir Fleesch a Kebabs ze goen? Gleeft oder net, frësch Fësch ass och e ganz wichtege Bestanddeel vun der türkescher Kichen.

Wat fir Fësch Fësch sinn déi bescht a populär? Wat muss ech maachen wann ech iessen an der Tierkei? Wou fänke d'Fësch aus a wéi hir si gekacht?

Vill vun Äre Froen iwwer tierkesch Fësch ginn ënnert.

• 01 vun 10

  Bluefish oder "lüfer" (loo-FEYR)

  Bluefish ass eng vun den tierkeschen Kichen am meeschte gemeinsame Fësch. Bluefish huet e schaarfe Fettgehalt, also ass et besser wann Dir gegrillt oder gebrillt ass. E Bëssen Olivenueleg an e Salz a Pärp ass all dat wat gebraucht gëtt fir eng Goldkrust a wonnerschéine Aroma ze erreechen.

  Dir kënnt Bloenfis haaptsächlech iwwerall an der Tierkei gekacht ginn. De frësche Fësch ass besser. Déi bescht Saison fir Bloef ass August bis Dezember.

  Déi schmaacht Blessëscher ginn aus der Bosphoruser Strooss komm, déi duerch Istanbul, de gréisste Stad vun der Türkei läit, an verbënnt d'Schwaarze Mier mat der Marmara-Séil an Ägäis bis op de Süden.

• 02 vun 10

  Bonito, oder "palamut" (pah-lah-MOOT)

  De Bosphorus ass och e gudde Fischenplang fir Bonito, oder op türkesch, 'palamut.' Ähnlech wéi den Bluefish, Bonito ass bescht am Hierscht a Wanterméint.

  Bonito huet eng räich, donkel Faarf an eng fest Texturen. Et ass bekannt vu de Leit als "Quintissent Bosphorus Fësch". Bonito ass méi ökonomescht wéi Blessel, also ass et eng besser Optioun fir méi grouss Familljen oder déi déi Fësch méi oft futti iessen.

  Bonito huet och e gudde Fettgehalt an erfuerdert nëmme e lichte Buschstëf vun Olivenueleg an e bësse Gewierz, ier Dir et op de Grill gitt. Wann Dir net bis September fir frësche Bonito wart, da kënnt Dir "Gypsy Bonito" fannen, wat nach am Juli méi wéi am Norden am Schwaarze verstuerwen ass.

• 03 vun 10

  Red Mullet, oder "barbunya" (Bar-BOON'-Yah)

  Red Mullet ass héich a Turkishitéit. Well et gleeft an méi kéiers, déifwénkeg Wäerter, ass de bescht roude Mullet an der Ägäis an de Mëttelmierch vu Meere gefaang. Si sinn eng riechend roude Faarwen wéi roude Snapper an hunn en erdehnlecht, ëmmer e bësse bësse Geschmaach.

  E puer Leit wëllen roueg Mullet fruucht awer de populärste Wee fir an der türkescher Kuch ze servéieren ass "pilaki" (pih-LAHK-ee) -Stil. 'Pilaki' bezitt sech op eng Method fir ze kachen an der türkescher a griichescher Kichen ze charakteriséieren duerch d'Benotze vum Knuewel, frësch Kraider, Karotten, Gewierz a Tomaten.

  Wann Dir iesst, frot bei "barbunya pilaki", da kritt Dir eng wonnerschéin Pärel vu roude Mullet an engem eegene Jus mat all deene virdrun.

• 04 vun 10

  Sea Bass oder 'levrek'

  Maasbass ass vläicht déi meeschte begeeschtert vun all tierkeschen Fësch. Esou vill datt masseg Hatchereier "hausgemacht" Seesbësch elo dot hunn d'tschechesch Ägäis an d'Küstlinie ze erreechen fir de ëmmer wuessendem Demande ze treffen.

  Déi bescht Saison fir den Haff Bass am Bauer sinn déi Sommet Méint, vu Enn Mee bis Ufank August. Maasbass ass am beschte bei Gegrilltem, mat engem klenge Olivenueleg a liicht Beliichtung.

  Verschidde Restauranten zu Istanbul si berühmt fir eng Röntgenstrooss mat engem décke Schell aus gehacktem Meersalz, deen duerch Bourbon afléislech ass. Stellt Iech e 30-Pound Seenbaach op Ärem Dësch op enger spezieller servéiert Wuerm opgemaach!

• 05 vun 10

  Wahoo oder "torik" (tor-EEK)

  De Wahoo, och bekannt als "Peto" oder "Ono", ass populär mat Sportfëscher wéinst senger Vitesse an aggressiver Natur. Wahoo ass allgemeng am tropeschen a subtropeschen Waasser, an et fiert och am Schwaarze Mier.

  An der türkescher Sprooch gëtt Wahoo genannt "Torik" a si ass fir seng Fleeg an d'Seeche beschriwwen. An der türkescher Kichen ass Wahoo haaptsächlech fir e populäre Appetit ze maachen oder "meze" (meh-ZEH) genannt Lakerda (lah-KEYR'-dah).

  'Lakerda' si meeschtens Sushien. Prinzipiell ass et grouss Stécker vun héich Qualitéit, ongeweckelt Wahoo, déi an engem Salzlake aus Zitrounejus, Eis Waasser a Salz gesammelt ginn an duerno an Olivenueleg geséchert sinn.

• 06 vun 10

  Turbot, oder "Kalkan" (kahl-KAHN)

  Turbot ass ganz wichtege fir de Wanter an de Sand, bettelesch Hafen vum Schwaarze Mier. Wann Dir frësch Tréier bei Äre lokale Restaurant oder Fëschmarkt këmmert, da kënnt d'härteste Decisioun fir ze kachen.

  Turbot ass ganz populär a gegrillte Gegrilltem, awer et kann och an décke Banner geschnidden ginn, mat Miel beschnitten a frittéiert. Déi zwee Weeër si lecker, also wäert et Iech sinn.

  Fir d'Saachen nach méi komplizéiert maachen, hunn ech e Rezept vu menger eegen fir déiereg Turbot. Einfach e grousst Oplossbett mat Aluminiumfolie opsetzen, de frëschen Turbot opsetzen, eng gewëssen Zuel vu Salz a Pärd, e frëndlecht Drénkmëttel vu Olivenueleg, geschnittener Zitrone, geschnittener Tomaten, Lorbeerblieder, Päiperkorn a frittéiert Kraider vun Ärem Choix.

  Deckt de Top mat méi Folie a schloe d'Ränder ganz. Bake bei ongeféier 400 ° F / 210 ° C Ofen fir ongeféier eng Stonn a eng Halschent.

• 07 vun 10

  Sardinen, oder "Sardalya" (sahr-DAHL'-yah)

  Sardinen sinn ganz populär an der Aegean regional Kichen, virun allem am Ufank vum Fall, wann se an der Saison sinn. E puer vun de beschten tierkeschen Sarden ginn an der Gallipoli gezaaft, wou d'Ägäis an d'Marmara seet.

  D'Leit an dëser Regioun besteet drun, datt dee beschte Wee fir Sardinen ze preparéieren ass net gelaaf oder fritt wéi een denken kann. Si hunn eng wonnervoll Manéier fir d'frësch Sardinien an de Rief vum Blat an d'Perfektioun ze grillen.

• 08 vun 10

  Mackerel oder "Uskumru" (Oos Koom-ROO)

  Et gëtt gesot datt dës schmackeg Spesier eemol am reäischen an der Schwaarter Mier an am Sea of ​​Marmara reest, awer wéinst der Iwwerfëschung an der Verschmotzung sinn Populatiounen erbäermlech. Haut fëschen fir Makrele nëmme méiglech a begrenzte Gebidder nawell Gallipoli an Saros, just Süden vun Istanbul.

  Makrelen ass a wäisse Wäin a Kapren gekacht.

• 09 vun 10

  Pandora, oder "mercan" (Meyr-JOHN)

  Pandora ass bekannt an der Tierkei als "Fësch vum Summer." De delikate Goût ass sou schéi wéi säi hellrosa Fleesch.

  Déi bescht Zäit fir d'Pandora ze iessen ass am Juni a Juli. Pandora kann nawell iwwerall fonnt ginn, awer et ass gesot, am beschten am Ägäis ze sinn.

  Pandora ka wuessen ze grouss, bis zu 30 Pond erreechen. De klengen Fësch tëschent zwee an zéng Päffel ginn bevorzugt.

  De delikate Goût verleiert zum delikate Würze. E Botzuel vum Olivenueleg, Zitrounejus, Salz a Pärp ass genuch, fir de natierlechen Aroma duerch ze kommen. Just se se op engem Grill an Dir sidd bereet ze goën.

• 10 vun 10

  Anchovien, oder 'hamsi' (hahm-SEE)

  D'Schwaresch Mierregioun am Norde vun der Türkei ass berühmt fir seng Engkchen . Anchovien sinn eng Klapper an dëser Regioun an si ginn an alles vun Zoppen an Zaloten, Appetizeren a Main Course, zu Brout oder souguer Pâtisserieen an Séisses benotzt.

  Am Schwaarze Mier kommen déi bescht Anchovien an de décke Wanter, tëscht Dezember a Februar. Wann Dir e bësse méi südlech op de Sea of ​​Marmara gitt, sinn d'Anchovien méi grouss a Fleesch, mä se sollen vill manner Aroma hunn.

  Déi populär Manéier fir d'Anchovien ze preparéieren ass se mat de Fanger ze réckelen, mat enger liichtverstaerter Mauer molen ze loossen a froën. Eng grouss Kaffi vu Crunchy, gebratener Anchovien e super Aperitif. Wann an der Saison kënnt Dir gebratener Sardinië iwwerall vu den schickste Fëscherequipen an Är Nopeschküche.