Crème puffs, déi Tender a lecker kleng Pâtisserie si mat der selwechter Method gemaach. D'Waasser an d'Botter ginn an engem Kasserolle gekacht ginn, dann d' Miel ass ganz opgerullt. Den Teetz deen dës Form gëtt gerappt a gekacht fir e puer Minutten, bis et d'Säit vun der Pan. Dann, aus der Hëtzt, Eeër ginn an eng Kéier verkierzt, bis den Teig glänzend, glanz a kleet. Den Teint gëtt op Cookie-Placken ofgeschleeft a gebak ginn an e waarmen Uewen.
D'Steam bildet als Buedem Bak , an déi staark Gluten strukturéiert duerch d'Schläimung vum Teig erreecht fir den Damp ze halen, dann setzt d'Plaz wéi d'Hëtzt koaguléiert (Sets) de Protein. D'Puffs ginn donkelem goldenen Braun, mat engem hohlen Zentrum kräizt mat mëllen Filamenter vu Teig.
Miel
Miel gëtt d'Struktur fir de Produit. Den Gluten oder e Protein, an Miel, vereent sech fir eng Dehnschwëster ze bilden, déi Loftbällen a Séissfäegkeete bilden. Stär an Miel setzt wéi et heëtzt fir d'Struktur ze ënnerstëtzen an ze ënnerstëtzen.
An Crèmee schwätzen mir vill Protein, also benotzen keng Kuch Mehl, Pâtisserie Miel, oder aner Mëllechprotein, wéi zum Beispill selwer. D'Miel ass alleguer direkt op d'kochend Waasser an d'Bottermix hinzugefügt, sou datt d'Kraff geschwollt an absorbéiert d'Liquiditéit sou datt den Teig Struktur ass.
Waasser an Botter
Wat méi Fett, méi d'Zeechen de Crème puff. Ze vill Fett an et wäert d'Glutenherapie stoën an Är Crèmerche schwätzen.
Fuert de Rezept séch aus!
D'Waasser an d'Botter Mëschung muss kochte sinn, ier méi méi Ingrediente addéiere gëtt, well d'Hëtzt noutwendeg sinn fir d'Stärkgranulatioun an der Miel z'entdichten. Vergewëssert Iech d'Waasser an d'Botter op eng roueg Kockel bréngen - deen net opgeriicht ka ginn.
Eggs
Eegele sinn e Paschtéier a d'Yolks fett fir eng Tender a héicht Textur.
D'Eegelen handelen och e Emulgator fir e glat an och Textur am fertigen Produit. Egg Proteine fügen zu der Struktur vun der Crème puff.
Dir kënnt en Handmixer benotzen fir an den Eeër ze schéissen, well de gekachte Teig net einfach mam Ee gëtt. Vergewëssert Äis datt all Eees Eegentes an den Teet geschlagen ass a verschwënnt ier Dir de nächste Egsch kënnt. Et schéngt wéi wann d'Ee ni absorbéiert gëtt, awer et wäert geschéien - just beischlosen!
Déi meescht Cremepuff Rezepter ruffen all ganz Eeër. Dir kënnt zwee Eeërbéi fir eent vun de Eejbeschaaft ersetzen, fir e Bratierstouss, well Eeeweechen net Fett mat der Struktur féieren.
Baking
Hutt Dir Rezepter fir Crème gespaart, déi den Ofen op eng méi niddreg Temperature ruffen, an d'Erhéijung vun der Hëtzt no der Ofschafe sinn? D'Moustere mussen séier erofgespillt ginn, souwuel vum Uewen vum Ofen, fir den Damp ze bilden, deen de Puff u sech d'Strukturlager ubelaangt.
Nodeems d'Puffs geschafft hunn , kënnt Dir e klenge Schlittschëff an der Säit vun all Bless geschnidden, fir e puer vum Damp auszeginn. Dëst erméiglecht et derbäi der Puff auszetauschen, d'Struktur ze verstäerken.