D'Platen, déi méi Leit mat Sizilien associéieren wéi all anere, ass wahrscheinlech Kaponata , eng Aubergine-Freed, déi elo a ganz Italien an an der Friemsprooch verteidegt ass. Leider ass vill vun der Kaponata een Treffen ausserhalb Sizilien ass e Schattich, wat et misst sinn. Wann et richteg ass, ass et en zesty Summer Platen, dat ass ideal fir e puër Appetit op engem waarmen Dag ze maachen.
Obwuel et traditionell e Summerteller ass, ass et gutt geliewt, datt et elo ganzt Joer, an enger onendlecher Variatioun vu Formen. Verschidde Versioune sinn pur Vegetarier, a verschidde Palermo Versioune kënnen och Fësch behalen, wéi Dir et an de Variatiounen ënnert.
Wat Dir braucht Dir
- 1 1/4 Péng Sellerie Stiele
- Olivenueleg, wéi et néideg ass
- 2/3 Meter frësch Tomaten
- 2 1/4 Pond Eeegplanz, rettet
- 2/3 Pounongenënn
- 6 Unzen
- salzer Kaper , gutt gesputt
- 5 Dëscher Kiche Nieren
- 1/2 lbs
- gréng Oliven, déi an der Käseschach verpackt ginn, drainéiert a pittéiert sinn
- 1/3 Kaffilltgar (Wäingarn oder Äppelcher)
- 2 Icedelpulveren Zucker
- 1 Coupe Tomatenoss (optional)
- Fresh Basil leaves (optional, fir Garnéieren)
- Fäin Mieresalz
Wéi et et mécht
- Fänkt un mat der Stralung vun de Filamenter aus der Selwerchsteng eraus, wäiss se dann 5 mol ze lues gesalzt Waasser. Drénken se, schneiden se a Biss mat Gréisst Stéck, saute se an e klengt Ueleg a setzen se se beisech.
- Kuckt eng kleng "X" Form an der Gréisst vun all Tomate, se fanne se fir ongeféier 30 Sekonnen a kochendem Waasser fir ze blanchéieren an d'Peel einfach ze entfernen. Peel se a schneiden se.
- Fanne d'Zwiebelen zerfetzen a se an Olivenueleg zerquetschen; Wann se nëmmen transluzent ëmgewandelt hunn, ongeféier 5 Minutten, addéiere mer d'Kaper, d'Piniennoss, d'Oliven an d'Tomaten. Kuck fier weider, rührt mat engem hëlzenen Löffel, bis d'Tomaten erofgeholl gi sinn, ongeféier 15 Minutten, an dann aus der Hëtzt erauszehuelen.
- Während d'Tomaten kachen, waarm e Séisswaasser mat Ueleg a frittéiert d'verdickte Auberginen, a verschiddene Stécker. Wann déi lescht Chargë gemaach ass, géi d'Tomaten erof a waarm op d'Aubergine, zesumme mat der Sellerie. D'Tomatenooss bitt och bei dësem Punkt (wann se benotze). Koch fir e puer Minutten iwwer niddreg Hëtzt a frësch ronnen, da fruucht am Esseg an den Zocker; Wann de Esseg bal komplett verdampft gëtt, huelt den Dëppe vun der Hëtzt an loosst et cool maachen.
- Serven d'Kaponata bei Raumtemperatur, mat engem Garnelen aus frëschem Basil, wann Dir benotzt. Et wäert vill sinn, awer keng Angscht, well et e puer Deeg am Frigo behuewen ass, an ech fannen datt et verbessert mat der Zäit.
Verschidden Variatiounen:
Palermo-Stil Caponata mat Fësch ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Déi Zutaten déi hei uewen notéiert sinn:
- 1 Pound Baby Kraken (oder Kamm), gereinegt
- 1 Coupe Miel
- 2 Artiokacher, geschnidden an Aacht a blanchéiert
D'Methode folgt déi uewendriwwer mat de folgenden Variatiounen: Miel d'Sellerie Stéck, Artiokaque, Oliven a Capers, a fëschen se. Wann de Kraken ass ganz kleng schmaachen ass et ganz, soss schneit et vir d'Brat. Loosst all d'gebrénkt Zutaten gutt op absorbierendem Pabeier, fügen se un der Tomatenméissung hinzuofen a kachen wéi virdrun.
D'Baroness vu Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
D'Adel Dame muss de Fluch vu Phantasie gegeben hunn. Fir 8 ze benotze musst Dir braucht:
All d'Ingredienten vun den zwee Virbereedungen ausser de Kraken, an:
- 3/4 pound Schwertfeetfilet, dänesch geschnëtzt, vollgekillt an gebraten.
- 1/2 pounent Hummer Schwäif, knapp blanchéiert
- 1/2 Poun Spargel (Spargel ass besser), gedämpft
- 1/4 pound Garnelen, gekachten, bis se just gemaach a geschuel ginn
- 2 Tonne Bottarga (Thunfehn, erreechbar vun engem Epicerie), gerot oder zerbrannt
- Minett Péitert
Bereet d'Kaponata no der Prozedur uginn; d'Schwächt Filets, d'Spargel Spigelen kombinéiert an déiselwecht Lobster Schwanz mat alles anescht an d'Kaponata aus engem elegante servéierten Dësch leeën. Garnéiert se mat der Shrimp, bottarga, a geraffte Péiterséil, a servéiere mat engem wäite wäisse Wäin.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 153 |
| Total Fett | 7 g |
| Gesat huet | 1 g |
| Ungessereiert Fett | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 808 mg |
| Kuelenhydrater | 21 g |
| Diabetesfäegkeet | 8 g |
| Protein | 4 g |