Blanchement ass e Prozess, an deem Dir e Kaffi oder Dampweeder käscht bis se deelweis gekacht sinn. Et ass e wesentleche Schrëtt, virun eem Gefill vun villen Geméis, dorënner Broccoli, Blummen , Blummenbëscher, Ora an Spargel.
Geméis, déi ouni Gefillten gefruer gi sinn sécher si iessen, awer hunn "Off" Faarwen, Texturen an Aromen. Wann Dir jeemols eng Rëtsch vu rauh Spinat an de Gefrierschrank gesat hunn an duerno erausfonnt hunn, datt Dir en düstere Gooey Mess war, hues du et verstanen.
Blanchement stoppt d'enzymatesch Aktivitéit déi Geméis zerfällt. Dës Enzyme kënnen d'Gefriesstemperaturen iwwerliewen a weider de Pausener weiderhänken, obwuel d'Liewensmëttel gefruer sinn. Pre-treating d'Liewensmëttel am kachen Waasser oder Damp erfëllt d'Enzyme.
Wéi Blanchég Vegetables
- Bring d'Waasser op eng Kéier kachen wann Dir d'Geméis offréiert.
- Gitt d'gereinegt, zerbriechegeméiss Geméis an engem Dëppe kochendem Waasser oder an e Steampabank iwwer kochendem Waasser. Kucke fir d'Zuel vun de Minimaler passend fir de Geméis (kuckt d'Diagramm dëse Artikel begleede).
- Nodeems d'Geméis Blanc huet fir d'Recommandum ze vergiessen, flitt d'Geméis an direkt d'Waasserbléiser an d'Äis Waasser ofzeginn oder iwwer kal kal Waasser. Dir wëllt d'Nahrung esou séier wéi méiglech ze killen, fir datt et net weider geht vun der Reschtwärmung ze koennen.
- No der Nahrung ass séier ofgekillt, ofraff. Mat grénger Blummen, wéi esou flësseg wéi méiglech erausdrécken. D'Excess Flüssegkeet ergëtt eng schlecht Qualitéit geroodte Liewensmëttel.
- Place of the blanchéiert Geméis an e Gefriersack oder Container a setzen an de Frigo.
Obschonn e puer Quellen de Blanchéierungszeechen fir séiss Pärelen , Zwiebelen, Mais an Tomaten ze empfänken, kënnen dës Geméis ouni Blanchéieren gefruerent ginn. Déi meescht Rootemëllech , besonnesch déi Gromperen, friesse keng gutt esouguer wann se zuerst blanchéiert ginn.
Blanching Times fir Geméis
Hei ass eng Lëscht vun Geméis, déi gutt frësst wann Dir e Blend uewe gelooss a wéi vill Minutten se an de kachen Waasser oder Damp bleiwen:
- Artichokes - 10 Minutten
- Spargel - 2 bis 4 Minutten ofhängeg vun der Leierstärke
- Beans, gréng oder Waax - 3 Minutten
- Broccoli, geschnidden an 1 Zoll Stücke - 2 Minutten
- Bréissel Sprossen - 3 bis 5 Minutten ofhängeg vun der Gréisst
- Kauliflower, an 1 Zoll Stücke geschnidden - 3 Minutten
- Kohlrabi, an 1 Zoll Kubel geschnidden - 1 Minute
- Leafy Blummen - 1 bis 2 Minutten (déi méi laang Zäit fir Kollaborateier a Kabbel benotzen)
- Okra - 2 bis 3 Minutten ofhängeg vun der Gréisst
- Peas am Hënner - 2 bis 3 Minutten ofhängeg vun der Gréisst
- Peas, geschuelscht - 1,5 Minutten
- Squash, Chayote - 2 Minutten
- Squash, Summer - 3 Minutten
Och perfekt blanchéiert a gefruereg Geméis verléiert e puer vun hiren Nährstoffziedel am Laaf vun Zäit. Dofir ass et wichteg datt Dir Ären gefrorene Nahrungsspezialist mat dem Datum kenneléiert, deen se agefouert hunn a feststellen datt wéi laang Liewensmëttel fréisse kënnen .