Beurre blanc ass eng einfach Botter Emulsiounsooss , déi gutt mat Fësch oder Mieresstëmmung ass. Et ass e relativ neie Begleeder zu dem kulinaresche Repertoire, deen aus den 1890er Joren an der Stad Nantes koum, an der Loire ass am westlechen Deel vu Frankräich un der Atlantik.
Vergläicht dat mat Saucen wéi Velotte , déi scho zanter den 1600 op d'mannst war.
Laut der Legend huet e Chef vum Clémence Lefeuvre (oder e puer Tellings, hir Assistent) béarnaise Sauce gemaach, awer vergiess ze ginn d'Eejäeren. Dëst ass ongeféier sou wahrscheinlech wéi Hamburger erfonnt ginn, well ee Chef probéiert de Steakertar getrennt awer versuergt gekacht ass.
Dofir ass et eng gutt Iddi fir dës kulinaresch Urspronk Geschichten mat engem Kaffi vu Salz ze huelen. A wahrscheinlech genug, béarnaise Sauce ass selwer d'Thema vun enger Urspréngungsgeschicht, baséiert op der Iddi datt et och duerch e Feeler erfonnt gouf. Ech verstinn net ganz d'Approche vun Anekdoten, déi dës Kreatiounen zu enger schéi Feeler zielen. Wann ech béarnaise oder beurre blanc erfannt hätt, hätt ech ganz kredit fir et.
En aneren Ënnerscheed tëscht béarnaise an beurre blanc ass dat mat béarnaise mir flësseg geklärte Botter benotzt , an mir wëllen et waarm sinn. Mat Drénk Blanc, op der anerer Hand, benotze mer ganz Waasser, et ass wichteg, et esou killt wéi méiglech ze halen . Du kanns also gesinn, wéi d'Urspréngungsgeschicht net geféierlech ass.
A kengem Fall wësse mer datt et Clémence war, a mir wëssen, datt si d'Gebierzer Blanc-Sauce (oder d' Néier Néier , wéi et scho bekannt ass) mat Fësch.
Gutt Wäiner fir d'Reduktioun (oder au sec , also "nawell trocken") beinhalt d'Chablis, d'Sauvignon Blanc oder d'Chardonnay, awer all drénken trocken wäisse wäerte maachen. Fir e lecker Luxus Bäusen blanc, probéiert et mat der Iwwerbléck Champagne .
Bemierkung datt wann Dir d'Sauce korrekt mécht, da wäert et déck an cremeg a Velvetie sinn. Wann et ausgesäit wéi geschmëlzt Bett, huet d'Emulsioun gebrochen, wahrscheinlech datt Är Botter net kal genug ass, oder Dir hutt d'Cubes ze séier gewarnt, oder Dir hutt net genug schmaachen, oder vläicht all dräi. Wann dat passéiert ass, brëcht et aus der Hëtzt an drénken an e puer Späicher vum Glace bis déi Emulsioun erëm geet.
Dir kënnt och eng Variatioun als Beurre Rouge ("roude Botter") maachen, andeems Dir Red Wäin a Rotweier an der Reduktioun ersetzt.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Dritt-wäisser wäisse Wäin
- 1/2 Bong Wäin Wäin
- 1 Zoppeläffelen. hënneschte Läffel
- 1 lb. gebackener Botter, kal
- Kosher Salz, fir ze schmaachen
Wéi et et mécht
- Kéis d'Botter an eng mëttel (1/2 Zoll) Kubel schneiden an d'Bliederen an d'Kältekängel zréckkutschen fir se ze killen, wat ganz wichteg ass.
- Heize de Wäin, Esseg a Schiefel an enger Kasseroll bis de Flëssegkeete kukkt, da schneid d'Hëtzt e bësse bis weider ze sielen, bis d'Flësseg bis zu 2 Dëschen ofgeholl huet. Dëst sollt ongeféier 10 Minutten daueren.
- Wann d'Wäin-Esseg Mëschung bis 2 Dëschféiwer reduzéiert ass, reduzéiert d'Hëtzt op Nidderebuer, d'Kubel vum Botter aus dem Frigo erausbruecht an d'Kubel ze bestëmmen, een oder zwee a gläichzäiteg der Reduktioun, wann Dir séier mat enger Drot.
- Wéi d'Botter schmëlzt an integréiert, add méi Botter an drängen. Fuert bis Dir just 2 bis 3 Cubestoe verbleiwt. Huelt vun der Hëtzt wéi wann et an de leschte Kubel lästeg ass an drénken fir e Moment oder zwee méi. Déi fäerdeg Sauce soll déck oder glat sinn.
- Saison mat de Kosher Salz gesond ze schmaachen. Traditionell wäerte d'Schoule scho viru Gott gedronk ginn, awer et ass fakultativ. Serve direkt.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 434 |
| Total Fett | 46 g |
| Gesat huet | 29 g |
| Ungessereiert Fett | 13 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| Sodium | 46 mg |
| Kuelenhydrater | 1 g |
| Diabetesfäegkeet | 0 g |
| Protein | 1 g |