Dësen authentesche Rezept fir Kantonnesch Braten Entschaedung fënnt de glänzend, roudechbraune Geek Gefligel an d'Fensteren vu ville asiatesche Marché.
Et huet knapps knusprech Haut, déi vu Lëfte vun der Entener dréit (déi op d'mannst véier Stonne gëtt) virun der Ofmaachen, also plangt deementspriechend. D'feinste a séiss Fleesch kënnt aus der Marinade an d'Kavitéit hänke gelooss an sou datt se net während der Kiche leckt.
Op éischt Blumm huet de ganze Prozess sou onheemlech beandrockend, awer wann se a Schrëtt zerstridden ass, ass et e einfache Prozess. Wann d'Ente d'Loft getéitt ass, brauch se manner wéi 1 Stonn ze braten. De ganze Prozess kann an engem Dag vollbruecht ginn.
Wat Dir braucht Dir
- 1 (4,5-pound) Enkuckt (Uewen preparéiert)
- 2 Teaspiller Salz
- Fir d 'Marinade:
- 1 Ippeleen
- 1 Éegelgréng Zit (fein hackelt)
- 1 eelsteer Ingwerwurzel (feinhäerzeg)
- 1 Ippel Knuewel (Hacked)
- 1 ebesselt superfine Zocker
- 2 Séisspullen Chinesen Reesewäin (oder Trock Sherry)
- 1 Iwergelenneg gelb Séiss Sauce
- 1 Esou
- Hoisin Sauce
- 2 Teaspinne
- fënnef Gewierzpulver
- Fir de Glaze:
- 4 Dëschfalts Maltosirop (oder Hunneg)
- Optional: 1/2 Teelstoun roude Fudder
- 1 Esou Räis Essig
- 1 Coupe Warm Waasser
Wéi et et mécht
Bereet d'Duck
- Duck well. Huelt d'Flüchtlingspiller an d'Klumpen vu Fett aus dem Kavitéit. Pat troz mat Papeterie.
- Rub Salz iwwert d'ganz Enkhuele a placéieren et am Frigo fir 2 Stonnen.
Maacht Iech d'Marinade
- Heizen de Ueleg an e klenge Fanger. Fanne d'gréng Zon, d'Ingwerwurz, an de Knuewel an d'Sauce bis zum Däischter. Fügt den superfine Zocker, de chinesesche Rice-Wäin, d'Gielbounsauce, d'Hoisin-Sauce a fënnef Spice-Pulver, ruffen gutt an bréngen d'Kach ze briechen.
- D'Hëtzt reduzéieren an 2 bis 3 Minutten simmer. Fuert aus der Hëtzt an setzt se op.
Blanch d'Duck
- Huelt d'Duck aus dem Kältekinnermëttel a verbitt den Hals fest mat String.
- Gidd d'gekachte Marinade an d'Kavitéit vun der Ente a se se richteg feststellen.
- Bréngt en grousse Waasserdepot op e Kachkad an d'Enten an d'Fëllel an d'Fëllen ze halen, an d'Kockel benotzen, d'Kachen iwwer all exponéiert Portioune vun der Enfëllen ze loossen, bis d'Haut contra contracted ass. Dëst wäert nëmmen e puer Minutten daueren. Fuert a gutt drëchen.
Air Dry
- Plaz eng Pan am Enteau fir all Tropfen ze halen an hänkert et op engem S-förmlechen Haken.
- Dréchent an enger légereger a cooler Plaz fir op d'mannst 4 bis 5 Stonnen.
Maacht de Glaze
- An enger klenger Schossel oder Kasseroll verloosse d'Maltos oder Hunneg, d'optional roude Nahrungsfinanzaarbecht an d'Reessehaut a waarme Waasser.
- Brush alles iwwer d'liewengefaangen Entschlag an zweemol méi oft.
Brout d'Duck
- Heiz den Ofen op 400 F / 200 C / Gas. Hänk den Enkkopf hannendrun aus dem Top Rack, a plazéiert en Zeeche vu kochendem Waasser am Uewen vum Ofen.
- Brout fir 25 Minutten, bastelt mat der halwer déi aner Glaze Mëschung. Reduzéieren der Hëtzt op 350 F / 180 C / Gas 4 a koch fir eng weider 30 Minutten, bastelt mat der verbleibenden Glasurgemeng. D'Entschiedegung gëtt gemaach, wann en direkt Liest Thermometer an de déckste Deel vun de Schoussregistrer 175 F / 80 C plazéiert ass.
Serve the Duck
- Huelt d'Duck aus dem Ofen a léisst et 10 Minuten daueren.
- Plaz an enger sauberer Pan mat enger Lip a Schnéi de Sait, a léisst d'Jusen an d'Pan frësch maachen.
- Plaz d'Enten op eng Ausschëss a schneiden an déifgräifend Stécker.
- Op Wonsch, richtege Jusen an e klenge Fanne, Äert Fett aus an deelen an bréngen. D'Hëtzt reduzéieren an 2 Minutten ze halen fir d'Goûten ze konzentréieren. Serve an engem Séiboot nieft der Ente.