Kolbasz (KOOL-bahss) ass déi generesch Ungaresch Wuert fir d'Zooss. D'Zorten si schwindeleg wéi all Regioun an Ungarn hir Besëtzer op Standardwurst.
Si kënnen owes oder gekotzt, gedrockt oder gefëmmt ginn an mat mëllen, mëttlere oder pikante Wärterorten. Déi hausgemaachte Wurstkriibs ginn als Kale mat Brot oder op Vorspeisegeschmatt iessen oder Zocker, Zoppen, Goulash, Saloten an aner Platen benotzt.
Wéi si sinn gemaach
Déi meeschte ungaresche Wuerzelen sinn mat feinen oder gréng Ground Schwein, Rëndfleesch oder Lamm gemaach ginn, a Gewierzer, déi Paprika, schwarzer Pfeffer, allspice, wäisse Pärp, Kaalwurst, Muskat, Marjoram, Cayenne Pfeffer, Zocker, Salz, Knuewel, wäisse Wäin oder Cognac. .
Würfel missten frësch giess ginn (net geroos oder onheilsfälteg) heiansdo d'Liewer, d'Champignons, Brout, Räis, Eeër, Crème oder Mëllech. D'Buedewissgemeng gëtt dann an natierleche Kaschten gepresst - déi kleng Därscht vu Schweine - an enger laanger roueger Spull oder aus engem 12 Zoll Längt.
An de Deeg virdrun Kältevergëftung ass d'Kaffi gemaach a kale Wieder bei der Schweineschlaangzäit gemaach an d'Fleeschrouscht ass an d'Mëschung gaangen. Déi ongekillte Platen ass fir d'Nuecht op d'Loft geheiert, ier Dir frësch benotzt gëtt oder gefëmmt gëtt.
Typen vu frësch a geräiftem Würfel
- Gyulai Kolbasz: Dëse Bichu kaal geräiflech ass an der ungarescher Stad Gyula benannt a gëtt aus Schweinefleesch, Szalonna (Ungarn Bacon Fett), Knuewel, Pärp, Kaukasus an e ungaresche roude Paprika genannt. Et kann alleng giess ginn, mat Brot oder an aner Gerichte wéi lesco oder rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Dës schaarf Wessenschaft mat vill Paprika ass an der Stad Bekescsaba. Et ass ähnlech wéi d'Gyulaiwurst awer Speck an och méi Paprika.
- Csemege Kolbasz: Dëst ass eng mëll gewuerzelt gekackte geräizer Wuerzele vu Rëndfleesch a Schwäin.
- Hazi Kolbasz: Dëst ass einfach eng selwergemaachte frësche, ongeléist Wurst a ka variéiere vun der Regioun. Normalerweis ass et mat Schweinefleesch Schëller , Knuewel, Salz, Pärpert, séiss Paprika a Waasser. E puer Leit fänken Narben an Zitrounestellung no hirer Melang. Kuckt wéi d' Hazi Kolbas z gemaach ass.
- Cserkesz Kolbasz: Dëst ass eng gekacht Rauchwurst aus Rind a Schweinefleck.
Typen vu liicht geräizer Wurst
- Debreceni Kolbasz (oder Debrecener): Dëse Schweinwurst, deen heefeg mat Paprika, Knuewel, Pärp a Marjoram gewénkt huet, ass rötlich-orange a Faarwen a nom Numm vun der ungarescher Stad Debrecen. Et ass normalerweis ongeléist oder liicht geräiflech a gebacken, gebrannt oder gebraten an an de Geriichtsfäegkeeten wéi Lecso benotzt .
- Lecsokolbasz: Dës würzige Wuerzele gëtt speziell fir Lecso gemaach .
Typen vu gekachten Sausages
- Majas Hurka - Liver Kaffi: D'Haaptinhalzunge sinn Leber a Reis mat Salz, Pärp a Gewierzer.
- Veres Hurka - Blo Sausage: Blutt, Reis oder Brout, Gewierzer, dorënner Marjoram, Pärp an Salz entsteet an d'Wipp.
Aner Zorte vu gekachten Wurst
- Virsli: Dëst ass ganz ähnlech mat engem amerikanesche Hot Dog, ausser datt et méi laang a méi dënn ass. Si ass gekacht a gereest mat Brout a Senne.
- Párizsi: Och bekannt als Paris oder Paräis wor eng grouss, décker Versioun vu Virsli, virun. Et ass vill wéi amerikanesch Bologna.
Deli Fleesch
Ungarn säi bekanntste Salami ass Téliszalámi, och bekannt als Wanterhal. Et ass aus Mangalitsa Schweinefleesch a Gewierzer, dorënner wei wässer Pärpert, allspice an aner. Wantersaison ass kal an d'Luucht geheelt a lues gefëmmt.
D'Schimmel, déi op der Uewerfläch vum Gehäuse bildet (bekannt als Zëmmerentzündung), ass e ganz sécher Zeechen datt Dir authentesch ungaresche Salami gëtt.