Kulinaresch Bénévolen fir e Lemony Kraut
Sorrel huet e bemierkenswäert helleg an esouguer earmt Aroma. Vill Leit hu seng Gutt an Zitrounen verännert , wat Sinn mécht, well et do en realen Notiz vu Buedem ass. Et kann onheemlech schwéier sinn, matzemaachen, well dat Zitroungeschmack gëtt mat enger déif "Greens" a Grassyaroma gemëscht. Et ass hell an déif, scharf a voll vu Mineral un all Kéier.
Sorrel Season
Kuckt am Fréijoer a Summer an de Bauerenmäert a verschidde Fachgeschäft.
Ech wärt Iech war: dëst eenzegaarteg Kraider kann schrecklech schwéier sinn ze fannen. Ee Bauer weess ech, datt et ëmmer méi wuessen ass, obwuel si léiwer ass, well se net nëmmen genuch Cliente fonnt hunn. Hëllef Spelquem! Kaaft kaaft!
Zorte Sorrel
Sorrel ass Deel vun der Knutweed Famill déi och Rubarb a Buckwheat gehal huet, wéi och Widderen, Rau a Rum an Knotweed. Et ginn verschidden Zorten, déi d'Konsum konsuméiere an datt se zum Bauerenmär ka verkaaft ginn.
- Common Rousx ( Rumex Acetosa ) ass deen am meeschte gratis op Mäert a Crèche zur Planz. Et ass eng bestëmmt gewuessene Staudenn, déi Joeren a Joren daueren wäert, wann et e Fleck fënnt. Et huet e schaarfenen Aroma an e puer grouss, Pfeil-Formblieder (kuckt Bild hei uewen).
- Franséisch Sauerampel ( Rumex scutatus ) gëtt och kultivéiert, sou datt Dir et op der Mier kënnt. Et huet en mëller Geschmaach wéi e gemeinsame Sorrel, mat manner klengen an rondeleg Blieder.
- Red-veined Sauerampel ( Rumex Sanguineus ) huet, wéi Dir scho scho behaapt huet, déi roude Veianen ronderëm duerch seng Blieder. Et huet e mëttelméissegen, bal ongerecht Liichtkraaftwierk mat ganz vill vun der Tartness normalerweis verbonne mat dëser Planz. Et gesäit awer fabulös an engem Salat.
- De Schlauchlinn ( Rumex Acetosella ) wäiss wild an vill vun de Vereente Staaten. Et ass ongeféier sauer wéi gemeinsamt Sauerampel, awer mat méi kleng Blieder. Et ass gefälscht éischter als Kultivéiert.
Wéi benotzt Sorrel
Sorrel ass och e hallef Weeër wéi et se benotzt. Méi wéi alles wat ech fannen kann, fällt se direkt tëscht Kräuter a Greens.
Benotzt et als Kräider - Kräider - wéi Péiters oder Basil oder Minze - et ze schneiden bis hin zu Marinaden a Gurken oder Räis an Zoppen (wéi dës Sorrel Leek Soup) oder Kasserol fir e bësse frëschen Aroma. Oder, gebrauchen et als gréng, zitt d'Tender Blat an Zaloten a Rührfriesen.
De Pëllen an e klenge Schëld vum Sorrel mécht et besonnesch gutt wann Dir e puer Liewensmëttel op d'Kartoffel, Eeër a ganz Kär hutt. Et ass och lecker mat geräiftem oder ölesche Fësch wéi Lachs oder Makrele. Sorrel ass klassesch Coupe, Sauer Creme oder Joghurt gepaart - eng pulsend gréng Faarf an Tartness ze verbannen fir dës plain Elementer, wéi hir fettesch Creme mat dem scharfen Aroma vum Sauerampel.
Sorrel ass och e super Zousatz fir aner gekachten Blummen. Huelt e puer oder zwee wann Dir Spinat, Chard oder Kale fir e schéine Sauerstick kënnt.
Sorrel verschéckt
Wann Dir se an engem Dag oder zwee benotzt, einfach Blummestéck loosen am Plastik am Frigo waart. Fir méi laang Lagerung ze schmunzen, spuëet se sauber, bescheed et sech drënner a rullt d'Blieder op Pabeierhandtücher virun der Plasma. D'Pappe-Handdicher süopen all iwwerschreidend Liquiditéit, déi Blieder op d'mannst trocken halen, awer an enger feind genuch Umwelt. Kuckt Wéi Wäschen a Store Greens fir méi Spezifiken.
Hutt Dir méi roueg wéi Dir kënnt? Kuckt d'Blieder an e bësse Botter, bis se widderhuelen an zerfall sinn. Frësst dës "Puerée" fir Zoppen oder Stechs fir e Geschmaach vum Fréi an der Doud vum Wanter ze addéieren.