Wann Dir engem italienesche Maart all Dag vun engem spéiden Hierscht a fréie Fréies besicht, kënnt Dir Äert Fennel a sämtlech stackéiert Pyramiden ze gesinn, frondséiert ofgeschnidden an déi geckeg Aussierschicht agefouert. Trotz senger vague Ähnlechkeet zu engem Zwëschenziir ass Fenchel eent vun de meeschte delikater Wäingemengen, an e wéineg witzeg och - Dir addt delikat anis-laced Obstoen a Salade oder ass en onbestëmmlechen Zousatz fir e (roude Geméister Antipasto), besonnesch wann Dir mat neien Olivenueleg, a gekacht ass et eng wonnerbar Folie fir all Zorte vu wintry Platen, déi awer net abstrakt aus dem wat et gëtt.
Fennel huet och e Ruff fir mëttlereeg Wäin ze maachen e bessere Besser, wann et zu deem selwechten Zäit giess ass wéi de Wäin schmaacht. Mäin italienesche Onkel huet mir gesot, datt an der Vergaangenheet, sneakere Wënzerhändler déi verspuerten Wäin ausgelaaf gi wären, si fir eng Degustatioun zesumme mat e puer richtefen Finocchio , déi zu dem italienesche Begrëff " Non ti fare infinocchiare " féieren. (Anescht: Loosst Iech net lass loossen.)
E puer Background
An Italien heescht d'Wuert finocchio fir eng Rei Planzen déi der Famill Umbelliferae gehéiert, a speziell fir de Foeniculum vulgare. Laut De Agostini's La Mia Cucina wäerte d'Pflanze an der Wuestung esouguer e puer Joer oder zwee Joer wäerte ginn, awer jährlech wann et méi laang gëtt. An Fennel, déi als Erntegultat gewuess ass, ass d'Kugel, reich an aniséiereg Ueleg, deen Deel benotzt; an wilde Varietéiten, d'Blummen a Fändelen, déi e méi kraftärer Ueleg bezeechnen an noutwendeg sinn fir verschidde Platen.
Op Äre Maart wärt Dir d'Glühwäerter fannen.
Si rechnen vun der Gréisst vun engem Golfball bis bei engem Softball (5-10 cm Duerchmiesser), a kann entweder sphäresch oder verjéngert sinn an d'Fändel; obwuel et net vill vun engem Ënnerscheed am Geschmaach vun deenen zwee ass, fannen ech, datt d'Kugelfleeg méi ginn. Op alle Fall, wann Dir Fennel ausgewielt hutt, Pickelblummen déi fest an ongefeier sinn; wann se haaptsächlech brongesch Streifen oder déi äusseren Layer si schreift, si si wahrscheinlech al oder sinn am Transport.
Wann Dir se an engem Salat benotzt, wäschen se gutt, véier hinnen a spulléieren se erëm op, a kontrolléieren fir sécher ze stellen, datt keen Dreck de Wee tëscht de Sektiounen geschafft huet. Da se se kleng gemaach oder julienne se. Si gi besonnesch gutt an gemëscht Saloten, mat aner Geméis, och Sellerie, Tomaten, Kéis oder Feinhäerzeg. (Dës Fennel, d'Grapefruit an d'Arugula-Salade ass en wonnerschége Beispill.) Am Sënn vun engem Dressing si besser mat extra-virgin Olivenueleg, Salz a Pärp oder ouni Esseg. Wann Är Fenchel Glühbär nach ëmmer léiwen Frondë befest sinn, si si e fein zousätzlech zum Salat oder fir d'Gnod.
Wann Dir Äert Plaz fir Äert Fennel ze kachen, d'Glühwäin, d'Véier se wäschen, a fuert dann mat dem Rezept.
Einfach Virschléi fir Fennel ze benotzen
- Braut Fennel mat Potatoen a Fontina:
Véier 3-4 Fielselbunnen, Würfel e gleichwäertege Volumen vu Kartoffel, a kachen si mat 1-2 Teaspoen Fennelzorten an e kleng liich gesalzene Waasser bis Gabel. Da rësse de Geméis, e Rendez-vous an e puer Poune vun e bësse Fontina-Kéis an d'Gräifgelenken aus de Fenchelbullen (gewascht, gedréckt trocken a gehackt). Deckt den Dëppe gedauert bis de Kéis geschmëlzt gouf, duerno als Dëschtelch. - Braut Fennel mat Leeks :
Fetze den Fennel an dënn Bunnstrooss, de wäisse Deel vun der Loft leeft an dënneg Këschten, an sou vill a puer Oliven an Olivenueleg. Fügt e klengt Hähnchenbout, Salz a Päfferi fir ze schmaachen, a séiss iwwer mëttlerer Hëtzt bis déi meescht vun der Liquiditéit verdampft.
Rezepter
- Fennel, Grapefruit an Arugula Salade
E wonnerbar erfrëschende Salat, mat villen Variatiounen. - Sizilianesch Fava Bean an Wild Fennel Soup
Eng ganz traditionell sizilianesch pure Pourp servéiert d'Feierdag vu San Giuseppe (19. Mäerz). - Fennel Avocado Salade
Dëse déif geschniddene Fennel, cremeg Avocado an e puendent roude Zwiebel gëtt an engem liewegen Ausrüstung fir e gesonde Wanstall.