Déi türkesch Kichen ass bekannt fir seng "Dolma" an "Smaarmut"
Mir kënnen net iwwer tierkesch Kachen schwätzen, ouni speziellen Tribut ze bezuelen fir den "Dolma" (Dole-MAH) a "Sma '(SAR'Mah).
'Dolma' bedeit 'gefallt Saach' an 'Smaarm' heescht "ëmfaasst Sachen". Dës sinn allgemeng Konditioune fir vill Varietë vun Geméis benotzt a Blieder mat Fleesch a Reis fill.
A Family Affair
'Dolma' an 'Smaarmär' kënne ganz ze laang intensiv preparéieren. Si ginn normalerweis mat der liewege Suergfalt vun der Dame vum Haus.
Si maachen hinnen "de richtege Wee" ass ganz subjektiv, awer et ass eng Saach vu Stolz fir bal all Kachen.
Mammen schwéieren d'Schwëster an de Familljemembere riicht een eng leide riicht op hir "Dolma" an "Sarkasie". Och ehemoleg Presidentin Süleyman Demirel senger Fra war berühmt fir ze stéieren an hir eegent Dolma a Smaarm ze maachen.
Stufféiert a gewëssen Geméisgeschir sinn an villen Kichen an Osteuropa, dem Mëttelmierraum an dem Mëttleren Osten. An der Tierkei, Léif Geméis fir d'Fette si mat Zucchini, Klacke, Tomaten, Auberginen a Zwiebelen.
Fir Wëppung, déi populärste Riefbebau, Kotelettgär , Schwäizer Kardenn, Kohl.
E puer Likes Them Hot
Éischtens, loosst eis iwwer "Dolma" rëm als e waarme Haaptplat. An dësem Fall, Geméis gëtt mat engem Fleesch ausfëllen, dann huele lues an hiren eegene Jusen gedronk. Si gi verwéckelt mat engem Puppelche vum einfache Joghurt. Assortéiert Geméis "Dolma" maacht e wonnerbare hell a faarweg Mëllech, besonnesch fir Firma.
Virbereedung vum "Dolm" bedeit verschidden Schrëtt, awer et kann Spaass ginn. Éischt eng kleng Mütze ass delikat aus der Spëtzt vun all Geméis geschnidden, duerno ass d'Zenter mat engem klengen Teaspoon ausgaang. Nodeems Dir d'Insider gesalzt hutt, fëllt just den Huelgem Geméis mat Ärem Fleesch ze fëllen, erspueren d'Cap an d'Damp bei der Perfektioun.
Ee vun eisem Lieblings Haaptplat 'dolma' Rezepter mat Somm squash and ground beef heescht 'kabak dolması' (kah-BAHK 'dole-MAH'-su), oder gefüllt Zucchini.
Fleesch, Poultry a Fësch
Wann Dir net verréckt fir Geméis ass, geet et net verluer. Dir hutt ëmmer d'Chance, "Dolma" als e waarme Haaptplang ze genéissen.
Wousst Dir, datt Schnëtt vu Fleesch a Gefligel mat Reizen, Bulgur, Gewierz a Nëss ass och an d'Famill "Dolma" gefall?
Boneless Hickens Schéi, ganz Hähnchen, Quack, Beem an Lämmercher an Täscheg ass nëmmen e puer Beispiller vun den endlosen Zorten vu Mound-Waasser "Stuff gemaach" an der türkescher Kichen.
Fësch a Seafood sinn och gutt wéi déi türkesch Aart. Fillinger gemaach mat Reis, eelst Brout, frësch Kraider, Tomaten a heiansdo Kéisegkeeten den Dëscher vu ville Restauranten an Küstungsstied.
Ee vun de Favoriten ass "kalamar dolması" (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), oder gekäppelt kalem. Et ass e luxuriéisen Plat aus der Ägäis vun der Türkei mat ganz Basiszementer.
Cool, Cooler, Kälte!
Wann Dir schon e Fanclub vun 'Dolma' ass, liese Liesen. Dir sidd glécklech ze léieren, datt käschte Sorten vun "Stécker" sinn esou wichteg wéi och schéin wéi d'Hot.
Rice-filled 'dolma' ginn normalerweis als Deel vum Metzlerei servéiert, oder als Seitenteng begleet de Haaptplat.
Si veranklech Nutty, ganz gutt Fillinger mat Reizen oder Bulgur, Zwiebelen, Nëss, gedréchent Fruucht an Gewierzer. Jiddreg Region vun deem Land, an tatsächlech all Famill, maachen hire Reis filling just e bësschen anescht.
Kale "Dolma" gi gekacht an servéiert mat grousser Mëllech vun Olivenueleg. Den Ueleg hëlleft de Reis an aner Ingredientsen beim Kachen ze bannen a fënnt op de wonnerschéinen Aroma.
Méi Ueleg gëtt méi héich wéi virdrun. Dëst hëlleft den "Dolma" plump a feucht. Et behält och d'Geriicht, sou datt et méi laang am Frigo kommen.
Kleen gréngen Bell Peppers an Auberginen sinn e puer vun den am meeschte verbrauchte Geméis am Olivenueleg gekacht. Muffed musselen oder "midye dolması" (mid-YEAH 'Dole-MAH'-su) sinn och mat der selwescht gefruereg Reiz a fëllen a servéiert als Appetitler a Fëschmécher.
Kaffi Blummen , déi als Delikatesse betraff sinn, benotzen d'selwecht Füllung.
Aus Stuffing op Wrapping
Elo, sidd Dir bereet ze féieren op ze fëllen? Wann's de lo, léiere mer e bëssche méi iwwer "Smaarm" oder "gewéckelte Saachen".
Vill Platen, déi an de Riefebuch oder an aner gréng leeën, lieweg Geméis huelen déi selwecht Fëllungen wéi hir Geschwëster, de "Dolma". Dëst ass richteg fir hei a kale Varietäten vum "Sarma".
Zum Beispill, de gudde Fësch ze futtelen, fir Véiplacken an Olivenueleg ze preparéieren ass déi selwecht Füllung déi mir an eisem Rezept fir gefüllt Mossel benotzen.
Léieren ze preparéieren "SmaMA" kann e puer Zäit daueren, awer et ass der Wäert ofwiesselnd. Sidd Dir geléiert wéi Dir Wrap bezitt, kritt Dir Schnellegkeet a Vertrauen. Dann, Dir wäert esou wéi mir sinn.
Mir kucken op d'Zäit, wou mir verbrannt Blesséierter verbréngen, se an d'perfekte Formen ze schneiden an ëmdréien se ronn Bits vun der Füllung bis se all perfekt sinn.
Also, wéi hutt Dir decidéieren wat fir dech ëmbrénge? Dëst hänkt oft vun der Zäit vum Joer a wou Dir geschitt.
Vine Blieder an de wäisse Kär "Sarma" sinn méi verbreedend an der Ägäis a Mëttelmierregiounen. Nieft dem Schwaarze Mier, aner lieweg Geméis wéi Kollgärgrénger a Schwäizer Kardewait alles aus Lämmchen a Rëndfleesch, däischter Füllungen vu Reis oder Bulgur - souguer Sardinen.
Wéi Dir am Osten kënnt, ginn d'Fudder méi roueg a Spicier. Rice a Piniennuut ass mat Paprika, Grondfaarf an eng Tomaten oder Puderpaste fir eng gewësser Dréch.
Wat fir Stuff a Wrap
Wann Dir Schwiereg huet decidéieren wéi ee se ze beginn, wëlle bis zu Ärem lokalen Supermarché oder Greengrocer erauszefannen, fir ze gesinn, wat frësch Geméis an Blieder sinn. Mir entdecken nach ëmmer nei Saachen, déi gefeiert a gewéckelt ginn.
TIP: Wann Dir keng Frëschlokaler fir Wëppel fanne kann, kënnt Dir ëmmer Saugenläppchen a Sauer liwweren. Si sinn normalerweis an der Géigend vun de Gekees oder an der griichescher oder ethnescher Liewenssituatioun vun Ärem Supermarché fonnt.