An Italien, den 19. Mäerz ass de Festdag vum San Giuseppe (Saint Joseph) an och Pappdag. Et ass eng besonnesch wichteg Feierdeeg am Süditalien an am meeschte gefeiert op Sizilien, wou San Giuseppe de Patron Saint. Wéi bei all italienesche Feierdeeg ass et traditionell Nahrung, an déi bekanntesten dovunner ass d' Zeppelin San Giuseppe, e léiwe Donut gefüllt oder mat Pâtisserie oder mat engem Amarena fäerdeg (donkere séiss Kirsche an Sirop - Dir Oft fannt Dir se an italienesche Nahrett, Geschäfter Supermarchéen, oder online) op Top. Obwuel, wéi mat de meeschte italienesche Platen, kënnen den Numm an d'Ingredienten allgemeng variéieren, an d'Pâtisserieen an ganz Italien verginn Krautem Pâtisserie op dësem Dag. Heiansdo si se einfach mat pulverfërmegen oder granuléierte Zucker ofgestraalt, oder si kënnen mat Schlags Creme, Schockelcreme, Kaffi oder séisser Ricotta mat Schockela oder kandéiert Fruucht.
Déi bekanntst a verbréedeste Versioun, awer an deen deen an dësem Rezept beschriwwen ass, koum aus Neapel.
Obwuel si gebrannt gi sinn, si si liicht an net iwwerlieft séiss, well den Teig ass eelste wéi de liicht a léiwe Pâte à choux Teep fir Crème puffs, eclairs an aner klassesch franzéisch Leckere benotzt a keen Zocker enthält. Tatsächlech, fir eng méi héijer Versioun, kënnt dir se liicht braten anstatt Brat maachen.
Wat Dir braucht Dir
- Fir den Dough:
- 1 Coupe Waasser
- 1 Uneeg (2 EL Eegeschoss) veraltete Botter
- Prise vun engem Feinsalz Salz
- 5 Unzen
- all-purpose Miel
- 3 mëllen Eeër
- Fir d'Pastry-Cream Ofhuelen:
- 2 Eegiel
- 1/4 Coupe (2 Unzen) granuléiert
- Zocker
- 1 Esersaatz ganz Zwecker Miel oder Mauerstärke
- 1 Coupe Mëllech
- 1 Eeërbecher
- Zitrouneest
- Fir de Garnish:
- Pudderzucker
- Amarenee Kirschen an Sirop
Wéi et et mécht
Fir den Teig:
- Plaz Waasser, Salz a Botter an engem klengen Fanne iwwert héich Hëtzt. Bréngt fir ze kachen, ëmmer réieren. Wann d'Botter geschmëlzt gëtt, räisst an d'Miel a weider, mat engem richtegen oder hölzernen Löffel, bis d'Batter gutt ass an net op de Seiten vum Pot.
- Huelt vun der Wärmebehandlung an deelt d'Teigs op eng Kaffel ze killen op Raumtemperatur. Wann et ewechkillt huet, addéiere mer d'Eeër, eng Kéier an d'Mëschung nach all Zousatz. Kéisereele wann Dir d'Pâtisserie ze fëllen preparéiert (20-30 Minuten).
Fir d 'Füllung:
- An enger klénger Schossel zerschloen d'Eejäimt mat dem Zocker bis kombinéiert. Fügen Sie d'Miel op d'Ee Mëschung, dréckt gutt bis kombinéiert. Place Mëllech a Zitrounestëft an engem mëttleren, schwéieren Daagentuckt a bréngen op eng mëttlerer Hëtzt. Wann d'Mëllech ze kachen beginn, fuere se aus der Hëtzt an luesst ze lues an d'Ee ze vermëschen, ëmmer rëselt bis déi Mëschung glat ass. Zréck op mëttlerer Hëtzt an weider drénken bis déi Creme déck gëtt. Transfert d'Crème op eng Schossel, deckt d'Uewerfläch mat engem Stück Pergamentpapier a léiert cool. Iwwerdeems machen d'Äppel.
Fir der Zeppo:
- Bereet fir aacht 3-Zoll (8 Zentimeter) Këschten Pergamentpapier oder Aluminiumfolie. Verkaaft den Teig op eng Pâtisserie mat engem séisser tip of tip. Pipe e Roude vun Teesch op all Quadrat vu Pabeier oder Folie, ongeféier 2 Zoll Duerchmiesser, eng Donut Form ze bilden.
- Heie sinn e puer Zitater aus Frittiereg an engem groussen Topf mat héije Sides bis 320 Grad F (160 C). Gidd d'Zopppëffer (nach ëmmer op dem Pabeier oder der Folie) an engem oder zwee zesummen, fir ze vermeiden. De Pabeier oder d'Folie leet sech no e puer Sekonnen abegraff, an Dir kënnt et aus dem Ueleg mat Zénger oder e Schlofspel entfernen. Wann et blouf a gëllenbraun ass, zécke all Zeppala mat engem Schlëssel Löffel a verfléien op e Pabeel Handtrock oder Lacker. Wann et cool genuch ass fir ze handhaben, füllen een aner Pâtisserie mat Pâtisserie an eng tipförmesch tip. Slice d'Zeppel an der Halschent a fëllen mat engem Rank vu Pâtisserie Crème. Gitt d'Top Halschent op der Crème a fëllt dann den Zentrum Loch mat e bësse méi Pudercrème. Verkeeft eng Amarena Kiischtecher op der Sahne am Zentrum vun all Donut, da stëckel all si liicht mat Puderzucker. Serve waarm.
Variatiounen:
- Add 1/2 bis 1 Teelöffel gerittelten Zitrounesto zum Teint.
- Dir kënnt och d'Zeegloe backen, anstatt d'Frigoen ze brengen, fir eng méi liichtbehandelte Behandlung. Bake d'Zillpul op engem Pergamentpapier bëndele Backpëllen, mat enger grousser Platz zwëschen, bei 375 F (190 C) fir 25-30 Minutten, oder bis se schmuel an gläichmoleg Goldbraul sinn.
- Anstatt se se an d'Halschent ze schéissen an ze fëllen, addéiere mer just e Puppelche vu Pâtisserie an d'Mëtt vun all Zeppelin, da bäisst se mat engem Amarena Cherry.
- Dir kënnt d'Fëllung ausginn a einfach d'gebraten Eeër mat Pudderzuck stëchen.