Tempering Chocolate Photo Tutorial

01 vun 12

Wielt Är Schockela

Temperéiert Schockela gëtt den Geheim fir professionell-schockéiert Schockelaarmer! Schockela, déi geheelt war glécklech, mat engem glänzenden Ofschloss an enger zefrëndlechen Snap. Schockela gëtt einfach geschmëlzt an net temperéiert éischter Tënt oder heefeg bei Raumtemperatur a kann och grauer oder wäiss Streifen oder Flecken hunn. Tempering ass d'Léisung fir dës gemeinsam Problemer ze vermeiden a fir schéi, lecker Schockela Ketchi ze produzéieren.

Ier Dir an d'tatsächlech Temperéierung kommen, lass eis iwwer d'Zort Schockela ze benotzen. Et ass am beschten op d'mannst 1 pound Schockela ze benotzen, well et méi einfach ze moderéieren (a behale sech an d'Temperatur) vu méi grousser Schockela. Wann dat méi wéi Dir braucht, kanns de ëmmer extra fir spéider benotzt. Kuckt eng Schockel, déi Dir genéissen iesse kann an et ass keng feste Mix-Ins wéi Fruucht oder Nëss.

Et ass einfachst fir donkel Schockela ze bewäerten, also wann dëst är éischt Kéier, ech recommandéiere mat Donk Schocki ouni Mëllechstoffer. Sidd Dir der hänkert, kënnt Dir mat Mëllech Schockela oder wei schwaarz Schocki experimentéieren. Vergewëssert Iech datt d'Schocki mat engem gutt gemengt huet, dat heescht et ass blénkeg an houfreg. Wann et e wäisse a groe Streifen oder kräfteg ass, ass et net e gudde Schockela fir mat dëser Methode ze vermeiden. Vermeiden Schockela Chips, déi vill méi schwéier ze ginn änneren.

02 vun 12

Gitt Är Ausrüstung

Dir braucht net vill an der Manéier vum spezielle Ausrüstung fir Schockela ze ginn. Deen eenzeg spezialiséierten Tool deen Dir braucht, ass e Schockel-Thermometer. Tempering ass am Herzecher einfach heizen a sech kachen Schockela ze enger spezifescher Temperatur. Dir musst en zouverléissege Thermometer brauchen fir d'Temperatur vun Ärer geschmoltener Schock während dem Prozess ze kontrolléieren.

Schockellemm Thermometer si net déi selwescht wéi Candy Thermometer - während Candy Thermometer oft bis zu 450 F an 2 ° Grad Inkremente ginn, Schockel Thermometer hunn e méi klengen Ausmaach (typesch nëmme bis zu 130 F) a ginn Lesen zu enger Grad Gradie . Wann Dir regelméisseg Schokoladenestellung ubelaangt, da kënnt Dir d'Erweiderung fir e schicker, strengere Modeller behalen, awer fir Casual Gebrauch, eng No Frills Versioun ass gutt.

03 vun 12

Chop Dräi Quartiere vun Ärer Chocolate

Sechs ongeféier e Véierel vun Ärem Schockela, a seet dat, intakt, fir elo. Kuck d'Rescht drei Véierel vun der Schockel an d'kleng Stécker an setzen se an enger Mikrowellen-sécher Schüssel.

04 vun 12

Melt Är Schockela

D'Mikrowelle d'Schuel vu Schockel mat enger Héicht vun 30 Sekonnen. Stierfe no all 30 Sekonnen a waarm a rühren, bis d'Schockel ganz geschmolzt a glat ass.

05 vun 12

Heizen der Schockel op 115 F

Bring d'Schockel op 115 F (46 C) fir donkelt Schockela oder 110 F (43 C) fir Mëllech oder wäiss Schockela. Wann d'Schocki geschmolzt gëtt, fänkt d'Temperatur mat dem Schockel-Thermometer. Wann et net op 115 F ass, waarm et a kuerzen Burst, bis et dës Temperatur erreecht, awer kuckt se vollem. Loosst d'Schockel net u empfänken Temperaturen iwwerschreiden .

D'Schockeléieren op dës spezifizéiertem Temperatur garantéiert datt all d'Obligatiounen, déi d'Fettkristalle vun der Schockel zesummekommen, gebroot hunn. Den Zweck vum Temperament ass d'Schockela ze zwéngen, Obligatiounen an engem spezifesche Kristallmuster ze bilden, wat heescht, datt all déi al Bande sinn zerstéiert ginn. Wann et net op eng héich genug Temperatur erhëtzt gëtt, kann de Temperierprozess net erfollegräich sinn.

06 vun 12

Huelt de Chunk of Chocolate

Fügen déi üblech Kockel vum Schockela an d'Schuel vu geschmoltene Schockela a rëm vissen a réckelen. D'Schockela, déi Dir addéiert, muss verhënnert ginn, well et "Siel" ass de geschmoltene Schockela. Gutt Kristalle vun der temperéierter Schockel ginn duerch den Schmelzveraarbechtung verëffentlecht an all d'aner Schockel encouragéiere fir déi selwecht crystalline Struktur ze bilden. Et schéngt e bësschen komplizéiert ze sinn, awer alles wat Dir braucht fir ze wëssen ass datt Äre groussen Deel vun geschueltem Schockela eng wichteg Aarbecht maacht an Iech hëllefe fir schéint heefeg Bonbons ze produzéieren!

07 vun 12

Stir de Chunk vun der Schockel zu der geschmoltener Schockela

Stir bal ëmmer op de Schmelze vum groussen Deel. De waarme Schockel schmëlzt de gehackte Schockela, an d'nei addierte Schockel gëtt d'Temperatur vun der waarmer Schockel allzäit erofsetzen.

08 vun 12

Cool de Schockela op 90 F

Cool de Schockel op 90 F (32 C) fir donkelt Schockela oder 87 F (30 C) fir Mëllech oder wäiss Schockela. Fuert déi Schockel bal ëmmer a riicht, wann et killt, bis Dir op déi prescribed Temperatur kënnt.

09 vun 12

Test de Schockela

Féiert eng kleng Lettche vu Schockela op engem Stéck Pergament oder Päckelcher op a kuckt se ob se gesäit. Properly tempered Schocki soll u sech e puer Minutten setzen. Dir wäert et fir d'éischt kucken, datt se glänzen an e bësse méi matten Optik verléieren, da fänkt et un der Bunn ëm. Bei coolem Raumtemperatur muss e Strich vun temperéiertem Schockela an 4 bis 6 Minutten festgesat ginn. Bleift et net am Frigo gebak ginn fir de Prozess ze beschleunigen - dat wäert Iech net soen ob et eigentlech a Geescht!

Wann et net éiergéizeg ze ginn ass, fuere weider a kachen dës Schockel, bis et nach eng 1 bis 2 Grad weider geet, da misst et erëm testen. Verschidde Marken vun Schockela a verschiddene Ëmweltoprüstung erfannen heiansdo liicht ënnerschiddlech Temperaturen.

10 vun 12

Alles ausmaachen Chocolate

Wann de Block aus geschmëlzene Schocki net ganz geschmolzt ass, kënnt se aus der geschmoltener Schockel erofhuelen, sou datt et net weiderhin de Schocki ze séier ofkillt. Dir kënnt et späicheren a schéissen et bis zu engem spéideren Datum.

11 vun 12

Är Tempered Chocolate ass Ready!

Är Schockela gëtt temperéiert a prett! Gratulatioun, Dir sidd en temperamentareschen Star! Dir kënnt Är Schockel fir d'Trommelen ofginn oder d' Schëlleren , Cluster oder Candy Bars maachen.

Dir kënnt och temperéiert Schockel benotzen fir Schockela Monologen , Schockela Këschte , Schockelbecher , Schockelegelen oder Chocolate Cupen ze maachen .

12 vun 12

Huet Är Schockela am Temperarif bewosst während Dipping

Fir geschueltem Schockela ze benotzen, musst Dir et warm ginn, awer net hei waarm, am Idealfall am 85 bis 88 F Gradmiessung fir donkel Schockela (86 F fir Mëllech a wäisse Schockela). Dir kënnt et entweder iwwer e Panne vu waarme (awer net simmering) Waasser halen, gelegent gelidden oder probéiert et op en elektrescht Heizpads op "kleng" ze setze mat engem Handtuerch tëscht Pad an der Schuel. Egal wéi Method déi Dir gewielt, ass et wichteg ze rühren, sou datt d'Schockel un enger eenheetlecher Temperatur bleiwt an d'Ae kucken op déi Temperatur, sou datt et net ze héich ass.

Är aner Optioun ass et net op enger Hëtztquell, awer fir d'Temperatur ze kucken, an d'Mikrowelle d'Schuel fir 5 Sekonnen, wann et ufänkt ze déck oder schwéier ze déif ze kommen. Wann Dir et ze ze waarm ass, geet et aus dem Wëllen, sou datt ganz kuerz Hoer an Hëtzt keyen sinn!