An der kulinarescher Konscht heescht d'Wuert Florentin (prononced "FLOR-en-teen") oder den Term à la Florentine , e Rezept, deen am Stil vun der italienescher Regioun Florenz virbereet gëtt.
Deen einfachste Wee fir ze drun erënnere wat et heescht, datt e florentinescht Stil Rezept vu Spinat.
Besonnesch e Restaurant, dee virbereet à la Florentine gëtt e puer Haaptzutaten, wéi Eier, Gefligel oder Fësch, op enger Schéi vu Spinat servéiert, déi an der Botter gekacht war, duerno mat Mornay-Sauce a gerotéierte Kéis bezeechent an am Bronger .
Ee gemeinsame Geriicht mat dem florentinesche Moniker ass Eeër Florentin, eng Variatioun op Eeër Benedikt mat engem pochtem Ee, deen iwwer e Bette vu Spinat servéiert gëtt (an der Plaz vum Schmoem) op engem gegrillten englesche Muffin. Et gëtt mat Mornay-Sauce anstatt Hollandaise Sauce servéiert , obwuel et net onkomplizéiert ass, datt et a Hollandaise an e puer Restauranten servéiert gëtt.
A wann d'Spinat awer e charakteristesche Plateau à la Florentine ass , ass e Stéck vu gedämpften Spinat e wäit Schrei vun der traditioneller florentinescher Methode, d'Spinat an d'geschmëlzte Botter vorsicht ze sinn. A net gekacht an duerno e puer Drëppen vu Waasser dréint . Simmered in butter.
Wann dat decadent kléngt, kuckt, datt d'Technik mat der Florenzer Katharina de Medici gegrënnt ginn ass, oder éischter hir Chefs, déi si haaptsächlech fir hir Fra mat dem Herzog vun Orléans an dem zukunftesche Kinnek begleeden.
Spinat ass geduecht, datt d'Arabesch Händler iwwer 1.200 Joer zu Sizilien opgebrach goufen, an d'Pflanze an Italien, Spuenien an an der Géigend iwwer de Mëttelmierregioun erlieft huet.
Also de Spinat ass net esou vill eng Florenz wéi eng Katharina vu Medici.
Awer esou kann ech net méi soen, wat Szenario méi plausibel ass: datt d'zukünfteg Kinnigin vu Frankräich, 14 Joer zu deem Zäitpunkt wéi Spinat gewidmet ass, datt si probéiert huet, Pakete mat hirem bei hirer Hochzäit ze bréngen (och an e puer Versioune vun der Legend, sou wéi d'Catherine vu Präternatural Obszessioun mat dem léiwen Geméis ass, deen se Spinatensaam bréngt, mat engem Auge fir se ze kultivéieren no der Hochzäitsfeier);
ODER datt, wann se zu Marseille ukomm sinn, de Site vun der Hochzäit, hunn hir Chefs e Spend vu Spinat entdeckt, wéint dem ähnlechen mediterranen Klima, an hunn virgezunn an hu gekacht, well et war e vertrauter Zutat.
Ech hate hate fir dës schéi Legenden z'entdecken, awer eierlech, ech mengen dat lescht ass vill méi wahrscheinlech, net wësst Dir?
An all Fall, streng bemierkbar, niewent dem Botter vun der Spinat, e florentinescht Stilmäert braucht Mornay-Sauce, geräiftem Kéis an en Au Gratin . Wat heescht d'Versioun vun Eeër Florentinesch Beschreiwung, technesch nëmme Eeër mat Spinat. Maacht Iech dëst Fakt net op Äre Server beim Brunch dëse Weekend, well ech garantéieren datt si net iwwerraschend sinn.
Bemierkung datt d'Wuert Florentin och eng aner Definitioun ass net mat Rezepten mat Spinat a Mornay-Sauce verbonnen. Et ass e dënnen, kräftegt Wafer oder Cookie deen och mam Numm Florentine geet. Dësen florentinesche Kuch mécht mat Hunnen a Nëss a gëtt och heiansdo mat Schockela beschichtet.