01 vum 05
Boneless Shad? Yep. Et ass méiglech
E komplette Fëschfilet an e gudde Fanger. Hank Shaw Léiert d'Konscht vu Buero eng Schatt ass eng vun den härtesten Saachen an der Kiche. Ganz wéineg Kächchen wëssen wéi, a nëmmen e puer Fëschereeën op der amerikanescher Ostküsten hunn nach ëmmer déi 400 Joer al Traditioun.
All Schied "Filet" huet véier Zeilen aus gekraagte Knäölten an. Jidder Zeil muss op genau de richtegen Wénkel erausgespillt ginn oder Dir am gréissten Deel vum Fleesch op der Säit verléiert.
Ech kann et maachen, awer ech probéiren 8-10 Fësch ze réischt ze maachen, ier ech de richtesche Wénkel erënnere kann. Et ass e méi einfache Wee: Schued Fanger .
Dëst ass e hybride Filet. Dir kënnt nëmmen eng déck Kant vun der Säit geschnidden, well de gréissten Deel vum Rescht ze baken an ze baken fir Fësch Kaff oder Schatzsäll (Déi Technik fir dat ass verknëppelt ). Hei ass wéi Dir et maacht:
02 vum 05
Den Seam fannen
Dëst ass d'Linn vun Knäpsen déi Dir geschnidden wëllt. Hank Shaw Éischt Saachen éischt. Dir schreift e Streifen vun der ieweschter Säit vun all Filet - de Réck, net de Bauch. Elo musst Dir d'Zeil vu Knéien fannen, déi den Rand vun Ärem Schietes Fanger bildet. Kuckt dës Linn.
03 vun 05
De Schnëtt maachen
Maknig den éischte Schnëtt. Hank Shaw Huelt de scharfsten Messer, deen Dir besëtzt, e Virdeel e schmuele pointare Fatzmesser (e Boning Messer mécht) a sëtzt eng Linn niewent der Zeil vu Knuewel unzefänken - net déi Knäppchen, awer - aus dem Kapp (Halsendende) De Filet am Schwanz Enn. Et ass wichteg datt Dir net duerch d'Haut geschnidden.
04 vun 05
Ausschneiden vum Schnëtt
Ausschnëtt de Schnëtt. Hank Shaw Fir de Schietesfinger ze féieren, de Messer parallel zu der Schneidebrett am Schwanzende vum Fëschfilet a Scheisch auswärts vum Rescht vum Filett. De Schuedbäll klëmmt nach draus just ënner der Haut, also musst Dir d'Messer iwwer si hunn fir e gudde Schatzfinger ze bekëmmeren.
Dëst ass persnickety Aarbecht, an Dir kënnt Iech e puer erofzesetzen. Mee ech vertraus mech, nom Hënn vu Hënn ze schneiden, ass dee einfachste Wee fir e groussen Liichtfleef aus engem vun de beschteste Fësch op der Welt ze kréien.
05 05
De Fanger maachen
Kachen d'Schatt fuerderen. Hank Shaw Elo alles wat Dir maache muss, ass Trimm a Formen der Fanger. Schreift de schmueler Schwanz endeel, wat esou vill méi dënn ass wéi de Rescht, deen iwwerdeckt gëtt, wéi d'Rescht geschitt ass. Füu dëse Bott op de Pot, wou Dir Fësch Kuchen mécht.
Dir kënnt normalerweis 2-3 Fanger aus all laange Streifen. Kuckt se uewen a gitt all Bits vum Stréck Knochen.
Är Schiet Fanger sinn fäerdeg. Ech koost se mat engem almodeschen Cornmeal Krust, wat e super Kontrapunkt zum weiche, räich Shad Fleesch mécht.