Well d'Ente esou fett ass, brauch Dir eng speziell Ustrengung ze maachen fir e puer vun de Fett auszeschléissen. Dëst ass einfach genuch wann Dir Pan-Roost Broscht oder just d'Been beweegt. Et ass vill méi schwiereg, wann och wann een eng ganz Entenbraten bast. Déi bescht Manéier weess ech et ze maachen ass d'ganze Ente simmer ze liesen nodeems Dir Loscht an der Haut pockt, fir datt de Fett flüchte mussen wéi se schmellt. Dir braucht e grousse Reseau, an et ass en Zwee-Deel-Prozess, awer déi zwee Stécker ergëtt datt déi meescht Léiwe vu Lipiden (Enfaar Fett) an e wonnerschloen Bouillon fir Kach Bannen oder Zoppen benotzen. Serve d'Broschen fir eng speziell Mahlzeit, fügen d'Kaffisfieder ënnert, a kuckt weg aner Aart a Kreativ Bezeechnung.
Edited by Joy Nordenstrom, Romantesch Meals Expert
Wat Dir braucht Dir
- 1 5-6 Pound Enten
- 1 grouss gieler Zwëschenzäit, geschleeft, geschmaacht a véierter
- 2 grouss Muerten, an d'1 Zoll Längt geschnidden
- 2 mëttelgefaang Stäre vun Sëlwer, geschnidden an 1 Zoll Längt
- Grouss Handvoll Flaachliwwert Péiters mat Steng
- 12 Päfferkären
- 2 Buerbléien
- 2 groussen Knuewel Knobukel
- 2 Séisseleng gedréchent Orangerzest (Dir kënnt déier an der Gewierz Abtei fonnt)
- 2 Teaspiller Salz
- 1 Eeërbecher schwarz Pärp
- 2 Teaspôts getrocknegt, gemittlech Rosmarerei
- 1 Orange, wäscht a geschnidden an aacht Stécker
- 1 kleng Zwiebel, geschleeft, geschmaacht a véierter
- 2 Knuewelekklammer
Wéi et et mécht
Defatting:
1. D'Giblets aus Entenhall ausbréngen an d'Fligel Sphär ze schneiden. Gitt überschüsslech Fett a Haut vun de Kierperöffnungen.
2. Mat engem klenge Stéckmesser, Schlësselléchen iwwer d'Entenbroscht, d'Been an d'Réck. Fügt de Messer an engem Wénkel un, fir datt de Fleesch vermëschen ass - Figur Dir hutt 1/4 Zoll Fett ënnert der Haut op d'Broscht an d'Schräg an iwwer 1/8 Zoll op den Been a Back - awer fanne sech esou drop wéi méiglech ouni eng Schnëtt méi wéi ongeféier 1/2 Zoll laang.
3. D'Ente bei engem grousse Lagerpot opfänken, d'Insectioun, Karrott, Soleery, Hals, Flüchtopen a Giblets. Fëllt genuch Waasser fir komplett Enkelen ëmzegoen. Huelt d'Duck aus Topf, addéiere Péitersaart, Bicher a Blummen a Päiperleker a biede Pott iwwert héich Hëtzt. Bréngt eng Kachkad ze schneiden all Abschank, déi bildet.
4. Bleift véier aner Enkelen op Topf a bréngt et an engem Kach ze briechen a reduzéieren direkt op e Simmer. Plaz e Plack mat engem schwéiere Këssen op der Ente fir ze drenken opzehuelen a simmer 45 Minuten erofzehuelen, andeems Dir all aner Sauerstoff ewechzehuelen, wéi et Fett mécht an datt Dir Fett sammelt.
5. D'Entschossfäegung entzéit a pott trocken, vorsicht een ze vermeiden fir hir Haut ze vermeiden. Cool bis Raumtemperatur. Zu dësem Zäitpunkt kënnt Dir weider op d'Brat réckelen, oder Dir kënnt d'Ente op enger Planzekälte verdecken, wat ongewollt Fett méi wéi d'Haut verträert a produzéiert eng schmueler Haut.
6. Fett de geschniddene Fett an d'Haut an eng kleng Kasseroll mat 1 Zoll Waasser. Bréngt e Kach, dann reduzéieren Hëtzt op mëttlerege Biede a ginn et 4 Stonnen fir Fett ze maachen. Verdréit d'knusprech Schäerft vun der Haut mat engem Touch vu Salz a iessen als Snack.
7. D'Stréimung stäipt, d'Solides entgoe loossen a iwwerliewen. D'Fett hëlt op d'Spëtzt op an du kanns de dës offrëpse loossen an et dem Fett deen Dir ausginn. Dir kënnt de Fett e Joer friessen a spueren. De Produkter kann reduzéiert ginn a benotzt fir aus Séissegkeeten (mat e puer vum Entenfett) ze reservéieren oder fir aner Gebrauch reservéiert ze sinn (et ass keen Salz an et ass einfach geschmackt fir se flexibel fir aner Platen ze halen).
Roasting:
8. Wann Dir de Vugel gekulpt hutt, huelt vun engem Frigo a waarmt op den Teller fir 3 Stonnen.
Ofschlëss Oof bis zu 500 Grad, en Oplag op engem Niveau up from the bottom, a waarmt e Rauwe Pan, deen e rostebau ophalen kann. Hëtzt d 'Rack.
9. Zousätzlech Orange Zest, Salz, Päfferot an Roserei. Sprëtz d'Hallef vun der Mëschung an d'Enten an d'Spréng op der Äusserung ze bleiwen, patting fir et ze maachen. Stuff den Huelraim mat Orangeschnidden, Zwiebel a Knuewel an d'Brout op 30 Minutten (dreemen vir an no 15 Minutten zréck). Huelt aus Backofen a léisst et 15 Minutten ofhuelen.
Stéit ze säftegen, säischt d' Enkläerung mat cranberry coulis .
Bemierkung: Beweist d 'Enkelen an de Réck, addéieren se op d'reservéiert Enten Stock a simmer et fir e puer Stonne Stonnen, fir en räiche Lager ze maachen. Bestëmmt de Fett fir aner Kozeprojeten.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 5004 |
| Total Fett | 392 g |
| Gesat huet | 134 g |
| Ungessereiert Fett | 178 g |
| Cholesterol | 1,186 mg |
| Sodium | 3.288 mg |
| Kuelenhydrater | 67 g |
| Diabetesfäegkeet | 10 g |
| Protein | 288 g |