Raclette ass e Kéis aus der Schwäiz mat ganzer Kuchmëllech. Et huet eng dënn, brongeschaangener Rëndlech a e festen, supplementare Kierper deen Elfenbein bis hellgelang mat wéineg, wann ee soss, Lächer. Et as klasséiert hallef schwéier. Raclette huet e ganz distinctive Geschmaach; Nutty, liicht sauer, aromatesch a ähnlech wéi Gruyere Käsesorten. De Räis ass essenziell. Si schmëlzt gutt a gëtt an vill Kasserol benotzt. Et kann och an gegrillten Kéiseréie benotzt ginn.
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gourmet gegrillter Kéis Panini
Raclette Dinners
Raclette d'Ernärren sinn ganz populär, well se sou einfach sinn. Slices of Raclette Kéis ginn an klenge Pannen geschmëlt, duerno mat gekachten Kartoffel, Gurke a gedrockene Fleesch gegessen. De Kéis ass ursprénglech aus dem ganze Rettel virun de Feier geschmolzelt an huet op d'Platte geschrauft, awer elo ass en Tabletop-Apparat populär.
Raclette Kéis kaafen
Wann Dir an der Schwäiz sidd, ass e Visite am Chateau de Villa zu Sierre fir eng Ernärung vu "Bratchäs" oder Raclette eng ganz gutt Iddi.
Wéi Raclette ass gemaach
Raclette ass e Kéis aus der Schwäiz, deen a verschiddene Quartieren ( Kanton ) nördlech vun den Alpen gemaach gëtt. Et gëtt aus der pasteuriséierter KéiMëllech ausgenommen an de Kanton Wallis oder de Kanton Wallis, wou et mat roude Mëllech gemaach gëtt.
Et huet eng hellbraun getönt, Iessen an enger Butter, glatter Interieur déi Elfenbein bis hellgelang ass mat wéineg, wann et dorëms geet, Lächer.
Et ass 45% Fett (Dréchgewicht). Raclette huet e ganz distinctive Geschmaach; Nëss, aromatesch a ähnlech wéi Gruyere Käsesorten. De Goût vu handgemaachtem Racket variéiert mat der Saison a wat d'Kéi féieren. Grouss-Batch-Raccette hat all Joer laang de selwechte Goût. Well d'Wuert Raclette kann net mat enger spezifescher Stad oder Géigend verbonne sinn a kann net geschützt sinn, kuckt op authentesch Schweizer Raclette wann Dir déi bescht Kéiserlaf wëllt.
De Goût ass duerch d'Verwäertung vu gudde Qualitéit vun der Mëllech, vu Preventioun vu Grousstéck Kéi a speziellen bakterielle Stämme geschaf, déi Milchsäure a sekundärer metabolescher, Aromaproduktioun kreéieren. Et gëtt net eng propionesch Sauerfermentatioun (déi Emmentaler erlaabt ass) an huet dofir keng / e puer Lächer. De Presskäserad ass duerch eng Salzlinne gespaart, mat enger Mëschung vu Hefelen an Coryneform Bakterien (Gram Positiven Stäbchen) verschmiert an duerno an engem Keller op roude Pine Bänken fir d'Reifung plazéiert. Dës hackre Regaler kënnen d'Faarwen an d' Feet bestueden. Dës Traditioun am mannsten hëlleft dem Keller eng gewëssen Atmosphär, déi zur Kuerzfrëndung förderen. Et ass fir dräi bis 6 Méint gepréift.
Raclette huet ganz gutt geschmolzene Proportiounen, well de Fettgehalt net trennt a Schwéngsbudget. Dëst mécht et e gudde Kéis, deen als Kasserolleeppes oder am berühmten a lecker Raclette Dinner benotzt gëtt. Ganz populär op New Year's Eve an Däitschland ass eng Raclette Partei bal keng Zäit ze preparéieren a schmaacht gutt, well Dir just de Kéis brong a gitt op d'Platen fir ze iessen mat Kartoffelen a Gurken. Kuckt de Kéis aus der Zäit, et tendéiert aus dem Enn vum Joer ze verkafen.
An der däitschsproocheger Schwäiz ass Raclette och bekannt als Bratchäs , déi mat engem héiche Ch wéi "k" ausgesprochen gëtt. Et heescht "gegrillt Kéis". Et war eng Schwäizer Spezialitéit seit mindestens 1291 AD, wann de William Tell zoufälleg wier et ze iessen.