D'Begrëffer Queso Fresko (" frësch Kéis ") an Queso Blanco ("Wäiss Kéis") ginn oft austausbar benotzt, a si sinn mëllen, hallefteg, kräischend, ongefälschte Kuchmëllech Kéiser. Queso Fresko gëtt mat Rennet gemaach, en Enzym, deen d'Mëllech dréit. Déi Kiersteg si liicht gedréckt, a Queso Fresko wäerte schmëlzen wann se erhëtzt. Queso Blanco ass aus Mëllech gemaach, déi mat enger Säure gekrasch gouf wéi Zitrounesaft.
Béid Kéises goufen normalerlech gesalzt. Queso blanco schmëlzt net gutt, mee versteift a méi krèm wann et erhëtzt. Queso blanco ass oft als "Brout" Kéis "oder" Queso para freir "gekennzeechent datt et geschnidden a verwäert kënne ginn ouni seng Form ze verléieren.
Common Uses
Béid Queso Fresco a Queso Blanco ginn normalerweis an südamerikanesch Kichen benotzt, an et kann schwiereg sinn tëschent de verschiddenen ze ënnerscheeden. Verschidde Regiounen hunn hir eegent Versiounen, an dierf net déi zwou Zorte mam Numm ënnerscheeden, well se "frësch" (net agefouert) wäiss Kéiser sinn. Wann de Begrëff "Enzym" an der Zutatenverwaltung invitéiert ass, dann rennet (anstatt Säure) wahrscheinlech benotzt gouf fir d'Mëllech ze kämpfen.
Béid Käse ginn an Saloten benotzt, iwwer Reis a Bounen gekippt, a souguer esouguer an Zoossen wéi Peruvian huancaína Sauce benotzt. Dir kënnt e ganzdeegleche Queso Blanco maachen. Dëse exzellente Léierprozess weist wéi frësch Kuches de Mëllechkéis ze maachen.
Queso blanco ass exakt dës Manéier gemaach ginn, ausser datt méi Waasser drécke fir e méi e méi fuerderen a méi crumbly Textur ze ginn.
Bekannt och: Bauer Kéis, Feta, Panneier