Südstil Dry Rub Pork Ribs
Eng vun de ville Grënn fir d'Popularitéit vum Memphis-Stil Grill ass seng eenzegaarteg Mischung vun de gréisste Barbecue-Traditioune. Hei fannt Dir Attraktiounen, déi net ze séiss, ni ze waarm sinn. Saucen, wann benotzt, Tomate, Esseg oder Senne enthalen. Traditiv sinn d' Memphis Style Rippen däischter "trocken", dat heescht datt nëmmen e trocken reiben . Wann e Séiss ass, gëtt se op der Säit servéiert an et (oder net) mat der glécklecher Persoun mat enger voller Plack vu Rippen an hinnen addéiert.
Memphis trocken Rëtsch gi sou ähnlech wéi an aner Barbecue Schweinefleesch Rippen . Mä zu Memphis sinn d'Qualitéit vun de Rippen an de Geschmack vum Fleesch vill méi wichteg wéi all d'Sauce oder Erwuessen. Dëst ass eng al Traditioun, déi op d'fréien Deeg vu Barbecue zréckkomm ass, wann e Barbecue Shack wierklech e Shack war. Wéi d'Mol geännert huet, huet d'Traditioun weidergespillt, déi eis just iwwer déi bescht Rippen an der Welt gitt.
D'Ribs: Memphis Rippen sinn typesch Spareriv geschnidden St. Louis Stil. Dëst bedeit datt Dir den komplette Sparerib-Zäischtpäpp ze huelen an ze schmaache fir gutt, propper Rippen. Fänkt un mat der Rëtsch ze leeën, Knuewelken nidderegen an ze schneiden entgéint der Fettzeechen an der Basis vun de Rippen. Dëst wäert Iech e gutt Stéck cartilaginesche RippSchléi féieren . Fuere mer iwwer de Rack an huelt d'Fleesch vum Séiss an der Mëtt vum Rack. Grill dës zwee Portioune fir eng schmackvolle Aperitif. Lescht d'Membran aus der Réck vun de Rippen weg ze liesen an de Geschmack ze lues an datt überschüsslech Fett sech schmëlzen.
Memphis tradition proposéiert och datt Dir déi laang Muskelen aus der Virahnung vun de Riewe entfernen. Wann Dir op de Rack kuckt, d'Knach no ënnen, kanns du se gesinn. Dëst ass wierklech net néideg a fir éierlech ze sinn, ech sinn net ganz sécher, firwat et gemaach ass. Dës Praxis ass haut onbestänneg.
De Rub : Da dës Ribbelen allgemeng ouni Sauce servéiert ginn, friessen d'Rëss d'Haaptquelle vum Aroma aus dem Fleesch selwer.
Memphis-Stil reift normalerweis mëll an de Geschmack an sollt méi grouss sinn. D'Regel mat dem Reiwel ass, wat Stécker ass wéi vill Dir braucht. E puer Plazen wäerten awer d'Racks vu Rippen a trocken reiben a kuk et déck op de Fleesch. Wat geschitt hei ass, datt d'Feuchtigkeit aus der Fleesch Miwwelen mat der Repressioun eng déck Paste op der Uewerfläch vun de Rippen bilden.
Moping : Een Trick fir Feuchtigkeit zu Memphis-Stil Ribs ze addéieren ass eng Mop . Eng Mop ass eng dënneg Sauce déi "gekappt" op Fleesch wéi se schmaachen. Eng super Manéier fir d'perfekt Mop bei Memphis Rippen ze maachen ass fir Äert Trock ze huelen a Waasser ze addéieren a vläicht e bësse Ketchup (wann Dir dat gewielt hutt). Maacht d 'Mopuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu
Smoking : Smoecke dës wonnerschéin Rippen als normal, awer vläicht vläicht net ze séier aus der Ofkierzung vu de Rippen ze klappen. Memphis-Stil Schweinegrippe ginn Iech an Är Gäscht déi bescht vun zwou Welten. Dëse "trocken" Rippstéck passt gutt gefëmmt ginn an déi Leit, déi wéi séiss sou eppes kënne bei de Dësch setzen. Déi déi déi sérieuxer Goût vun dëse Ribbelen léiwer kënne just grave maachen.