Léiert wéi perfekt Pech Fësch

Pôleierte Fësch ass e einfach a lecker Spend, dee séier a séier ze preparéieren. Poaching ass eng gutt Technik fir Kachen Mier Fësch wéi Tilapia, Cod, Sole, Hasdock, Snapper oder Halibut, och Fettfësch wéi Lach oder Trout.

Poaching bewiert d'Feuchtigkeit a fiert de Geschmack ouni Fett ze addéieren - obwuel Dir wëllt pocholt Fësch mat enger Sauce servéieren. D'Methode, déi hier gezeechent ass, fuerdert eng einfache Velouté Sauce vun der Liichtflëssegkeet ze maachen.

Alternativ kann Dir e Grondfaarfsauce virbereeden virbereeden fir mat de pochtem Fësch ze déngen. Fir méi Soße Ideeën, hei ass eng Lëscht vu Saucen fir Fësch a Seafood .

Wat d'Liichtfeeler selwer ass, wëll ech e einfachen Haff Bouillon virbereeden, wat e schaarf, aromatesch a liicht sauer Flëssegket ass, deen e grousse Succès fir de Fësch kënnt, ouni datt se et iwwerdréit. Hei ass en Basisgeriicht Bouillon Rezept .

Hei ass Wéi:

1. Bereet 1 Galone vum Geriicht bouillon . Wann Dir en ganzen Fësch zitt, da Geriicht bouillon ze killen. Fir Filet oder aner kleng Portioun, muss d'Liëcht Flësseg hei waarm sinn.
   
2. Maacht eng Serie vu shallowen, diagonaler Schnëtt op der Haut vun de Fëschfilet. Dës Schnëtt verhënneren datt de Filet vum Curling während dem Pochzingverfahren verhënnert. Dir kënnt d'Fëllungen platzen oder se an d'hallef (Haut-Säit) fëllen.
   
3. Wann Dir e ganze Fësch bäizedroen, plazéiert d'Fësch am Kale Gerger Bouillon a bréngt se dann an e Simmer. D'Flësseg sollt d'Fësch komplett iwwerdecken.
   

1. Anescht wéi (fir Filet oder aner kleng Portioune), waarm den Haff Bouillon op ee Simmer an engem Stock oder e Suppe Pot. Wann d'Flëssegket 160 ° F erreecht wéi gemengt mat engem instant Liest Thermometer, addéiere sech de Fësch op d'Liicht zou. D'Flësseg sollt d'Fësch komplett iwwerdecken. Loosst et net erwierken; D'Liquiditéit muss tëscht 160 ° F an 180 ° F bleiwen. Bei der richteg Temperatur, sollt Dir ganz kleng Blasen gesinn.
   

1. Kuckt fir ongeféier fënnef Minutten oder bis de Fësch just gemaach ass, ouni ze kafen. Maacht dach de Fësch of. Wann Är Sauce scho preparéiert gëtt, fëschen op eng Plack, Mant mat Sauce a servéieren. Wann Dir e Plang aus der Kach flëssegt virbereeden, behalen d'Fësch bedecken an waarm wa Dir de nächste Schrëtt mécht.
   
2. Transfer vu véier Coupe de Pochse Flësseg op eng getrennte Buedem. Redukt ongeféier ongeféier hallef, da brësselen d'entsteet Flëssegket an e einfache Bottermouk Roum fir eng Velouté Sauce ze maachen . Sauce de Fësch a servéiere direkt.

Tipps:

1. Anstatt e Geriicht bouillon, kanns de Fësch an engem Gemësch aus hallef Fësch opgefëllt , hallef wäisse Wäin. Gitt sécher datt et genuch Flëssegket fir de Fësch ze iwwerdenken.
   
2. Wann Dir en ganz Fësch wéi eng Fuehr ze pochlegt, packt et an de Kéisel, sou datt et net gekacht gëtt beim Kochen.
   
3. Als Alternativ zu der diagonaler Schnëtttechnik, déi an der Schrëtt 2 beschriwwe gëtt, kann de Folleg an eng kleng Spiralrollen genannt Paupiettes rullen . Start am groussem Enn a rullt de Fëllel un de Spëtz, wourun datt d'Haut op der Innere vun der Rolle steet.
   
4. Amplaz vun engem Pooch an engem Stock oder Sopptop, kënnt Dir eng speziell Fësch pocher mat engem Rack fir de Fësch hunn. Dëst léisst Iech den Fësch einfach aus der Liichtflëssegkeet entloosen ouni datt et geschitt. De Fësch pocher huet laang a schmuel Form de ganze Fësch méi pochlechend, an och léisst Dir an den Ofen fir heefeg beweegen.