Chrëscht stellt vill verschidde Saachen duer: et ass e reliéist Vakanz, awer och eng Geleeënheet fir Familljen ze sammelen, d'Relatiounen tëschent de Generatiounen ze verstäerken. Dëse Aspekt vum Vakanz ass besonnesch wichteg bei deeler vun Italien, déi duerch déi jonk Generatioun aus dem Wirtschaftswuestum vun den 1960er Joren entlooss goufen, wann déi Aarbechter an de Provënzen zu den nërdlechen Städten an d'Fabrikstuff goen.
Ee vun den Héichpunkte vum Réunion ass natierlech de Chrëschtdinner oder Cenon , wat enorm immens vu senger Plaz op Plaz bréngt; D'Toskana an d'Emilia ass op Fleesch baséiert, ënnert anerem cappelletti (d'Modenese Variatioun op Tortellini ) an der Kaponbouillon, a spéider gekachten Kapon .
Desserts neideg erstaunlech, a vläicht Siena am gréissten: Panforte, eng Zort vu dichten, florless a fruchtbarer Fruuchtkonscht, e himmlesch Mëschung aus Hunneg, Gewierzer, verréngert Fruucht a Mandelen, déi hir Urspréngung an d'Nuetszeeche riicht. De Numm heescht "literarescht" staark Brout ", an et kënnt aus enger aler Versioun, sougenannte Pan Pepato , wat als" Päiperlek "(dh Spatz) Brout ass, obwuel weder keng Versioun traditionell Mehl enthält.
Geschicht vu Panforte
Déi meescht soen, datt et mëttelalterlech Urspronk war, an datt et am Joer 1200 duerch eng Noviziat-Nouh, Suor Leta erfonnt gouf. No der Legend entdeckt hatt eng Zich vu Zocker, Gewierz a Mandelen am ieweschten Deel vun der Gewiichtskabinett. D'Mais ware Kéislaken an den Taschen, an d'Wäertpabeieren vu Pilger déi aus dem Hellege Land zréckkoum, waren hofflesslech gemengt.
Hir éischt Gedanke ass d'Chaos an enger Täsch sammelen a begruewen, awer dës Zort vu Offall war eng Sënn. Si ass also stoe bliwwen, säi Kinn geierft a sech gefrot wat fir ze maachen ass, wann eng schwaarz Katze an d'Kichen kënnt an de Gedanke komm ass: Setzt alles op de Feier a maacht Iech eppes schmackhaft. Si huet et gemaach; D'Zocker goufe geschmëlt an karamelléiert, d'Nëssgeméisse gerecht, d'Gewierzer vermëschen an d'Hänn ze halen an d'Pan ze halen, si si an e puer Hunneg, an déi aner aner Mandelen an hunn d'Mëschung an den Ofen geluecht fir se ze setzen.
Et huet reng leckerecht an si huet sech gefrot fir sech selwer ze maachen, wann d'Katze, déi sech géint hir gegrängt huet an opgestridden huet, gesot: "Sidd Dir net geschmaacht?" Katzen schwŠtze net awer den Däiwel; Si huet d'Inhalter vun der Panne iwwer him gedumppt an hie verännert sech a senger wahrhafteger Form, verschwënnt eng foul-smelling smoke of smoke. No der Zäit Suor Berta, der Mutter Superior, ass d'Kichen ukomm, de Dessert's himmlesch Aroma huet den Teufel Gestank iwwerwannen; Neier erfuellt, wat staark genuch war fir d'Béises ze iwwerwannen, Schwester Berta ausgeschnidden wat an der Pan gezeechent war.
Aner soen, d' Panforte ass méi al ginn: Een Waizend deen de Koméit op d'Babe Jesus verlaangert huet probéiert him de Krust vum Brout ze hunn, deen hien an der Tasche gehat huet; Joseph huet et gemaach, e Krëpp an ee vun de Vullen, wou säi Nest an de Spargelen opkierzt war, an de Rescht op de Jong zréckgaang, deem seng Ae voller Tréinen op dem Gedanke gemaach huet, datt säi Geschenk ze schlecht war. Duerno huet e Stëmm gefrot him, a wann hien erëm an d'Hütt zréckkoum, huet hien mat der Groussmamm deelen seng Elteren fonnt, seng Mamm strahlt a säi Papp bei enger bronger Rüstung, während den Dësch fir e Fest feiert huet, mat décke Platen, déi ronderëm e exquisite Pâtisserie mat Mandelen, Hunneg a kandéiert Fruucht gemaach.
Egal wéi Dir et kuckt, ass et eppes magesch iwwer Panforte . Iwwer d'Jorhonnert hunn et vill Variatiounen gewiesselt, wéi nei Zutaten entdeckt goufen oder gouf verfügbar. An den 1820er huet d'Pasticceria Parenti zu Roum eng Schockelaffaaritéit agefouert, déi immens populär war fir eng Zäit an ass nach ëmmer verkaaft, awer elo sinn déi populärste Sorten Panforte nero a Panforte margherita.
Panforte Nero ass däischter a huet en komplexen Goût vu Bitter Mandel verginn; et ass vun Kenner gesicht.
Panforte margherita ass hell faarweg a vill méi delikat, mat enger Staubsaach vun engem Pâtisserin Zucker; Enrico Righi huet d'Rezept am Joer 1879 entwéckelt a fir d'éischt d'Kinnigin Margherita ugebuede ginn, déi all Joer Siena's berühmte Palio Päerdskuer mat King Umberto gesinn huet.
Panforte Rezept
Déi meescht gedréckt Rezepter fir Panforte erlaben Industriemengen - 50 Pond oder méi.
Dës sinn méi iwwergülteg; D'Quantitéite fir Panforte nero sinn vun Il re dei cuochi, anonym vun Salani am Joer 1885 publizéiert, während déi fir Panforte margherita aus enger Kollektioun vun traditionnelle Tuskaner Rezepter sinn.
Zutaten
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 Ozeanen Bakescho Schëlleren | 1 1/2 Téi (180 g) Miel |
| 2/3 Coupe Zocker | 1 3/4 Schockela confectioner's Zocker |
| 1 Coupe manner 2 Icedë vu Schéissellemmel | 3/4 Couck Honor |
| 1/2 Coupe Hunn | 1 Coupe Manner 2 Icedo Oebbles |
| 4 Schimmer Bitter Mandel | 1 3/4 Teller schmaachen Mandelt |
| 1 1/2 Téi (180 g) Miel | 2 zitéiert citéiert Zitron |
| Eng handvoll vu Piniennëss | 8 unzerzuelte Fruucht Schielen (Orangen a sou) |
| 1/2 Teaspoon. Buedem zemools | 1/2 Teaspoon Buedemascht |
| Ongeféier 4 Unzeeche citéiert Citron | Eng Prise vun Iwwerraschung |
| Déi geriwelegt Rind vun enger Zitroun | 1 liicht blesséiert Teaspoon Bierg Koriander |
| 1/4 Teelausboun Grounden | 1 Épicerie Zocker |
| 1/4 Iesselpalppe Peffer |
15 Platen (déi Zort fir Communion gebraucht, vu delikatessen).
Wéi Dir Panforte maacht
Sidd Dir déi Zutaten zesummegebaut, fille wéi folgend Virgoen:
Parboil d'Nëss a gitt se liicht.
Wann Dir Panforte Nero verdéngt , brong d'Hälfte vun den Mandelen mat de Bitter Mandel, de Rescht mat den Piniennosser ze schneiden an dann déi zwee kombinéieren; Wann Dir eng Panforte margherita mécht d' Nësselen zesummen. Schmaacht déi kandéiert Fruucht a mëschen se an d'Gewierzer mat de Nëss, a mixen an d'Miel.
Zeilen e 9-Zoll-Duerchmiesser, Téi-Panne mat de Wafer.
Mat engem Koff oder engem schrottget Gedrénks an enger ganz niddreg Flamme setzen de Zocker, Hunneg, Schockela (fir Panforte Nero ) an en Touch vu Waasser fir ze kachen. Stir kontinuéierlech mat engem hëlzenen Löffel, véierméiglech Iwwerhuele vun der Mëschung aus engem Haftverhalen. Wann de Sirup déi hart Ballstufe erreecht, huelt den Dëppe vum Ophand a rous an d'Fruucht- a Nous-Mëschung. Géi d'entstinnt Batter an d'Pan, d'Gläicht mam Top mat engem gedämpften Messer. Bake an engem 300 F Ofen fir ongeféier eng hallef Stonn. D'Panforte sollt net brong sinn.
Wann d'Panforte geschitt ass, de Pan aus dem Ouer ofhuele loossen an de überschafte Wafer hänken drun.
Wann Dir Panforte margherita mécht , sprëtzen de Pâtisserie d'Zocker iwwer dës. Serve kal, mat Vinsanto .
E Schlusswort op Panforte : Et ass an Delikatessinnen ausserhalb vu Siena (allgemeng d'Margherita Varietéit) a verschiddenen Gréissten, déi am meeschte verbreet ass ongeféier 1/2 Zoll Dik. An 9 Zoll (1 cm ëm 27 cm). Dir kënnt och déi décker Variéitéit fannen, déi stolz an de Fënsteren vu Siena 's Bars an Pâtisserieen ze gesinn ass, wat Dir kaaft sollten wann Dir Siena besicht; Ech proposéieren Iech fir de Pasticceria Bini nozekucken, hannert dem Duomo, op der Strooss, déi bis op d'Dausende vu Waasserbëlleg läit (Ausfahrt Piazza del Duomo no lénks vun der Kathedral).