Egal wéi eng Schnéi vum Fleesch ass de Lämmerchalken?
Den Shank ass de Schnëtt vum Lamm, deen aus der ënneschter Sektioun vun den Beem bezeechent gëtt a kann aus de Vogelaang (Viraus) oder den rietsen Beem (hindert Schank) sinn. De Stärekoup kann en Deel vun der Schëller, wéi och en Deel vum Been sinn, an den hënneschte Shank gëtt nëmmen en Deel vum rietse Beam. D'Lämmerchend hunn eng pappe-dënn Membranen an eng dënn Schicht Fett a si sinn méi schlëmm wéi d'Sirloin-Deel vun engem Lämmchen.
Normalerweis sollt d'Membran viru Kachen agefouert ginn fir d'Fleesch ze hëllefen méi Tender ze ginn.
Wéi verbreed ass de Fleesch op engem Lämmchen?
D'Lamb Shank Fleesch ass extrem hart a voll vu Bindegewebe. Mee et kann d'Quell vu ganz schaureg a séissfäeglech Platen si geschnidden oder lues a krocken. Wann richteg gutt d'Lämmer Shanks praktesch schmëlzen de Knach an si sinn e populär Menüpunkt an Restauranten.
Wéi sollt Lamm Shank gekacht sinn?
Braise et! Sezier de Schanken mat Salz a Pärp a braun se an engem groussen, schéinen oppene Pot. Sëtzt d'Fleesch behalen an Aromadien wéi Zon, Knuewleck a Kraider, wéi frësch Thymian an Rosemary op den Topf zesummen mat e puer Rëndfleeschstécker. Schraufe bis all d'braun Bits, gidd de Fleesch op de Pot, bréngen et an de Ofen op 350 Grad fir ongeféier 1 1/2 bis 2 Stonnen. Et sollt drop aus dem Knocheneender ginn. Dann zielt se iwwer eng Päerd oder Crème polenta .
Maacht et an Sandwichen! Nodeems de Schank geschmäscht a gutt ass, léisst et sech ofkille loossen an d'Fleesch vun de Knäpsen an Fësch zerleeën. Saute en Olivebeem an Olivenueleg, bis et carameliséiert gëtt. Verbréngt zwee Scheiwen vu guddem Krustbrout mat Botter, Stéckel op de geräiftem Lämmerchankfleeg zesummen mat Tomaten, e puer Blummen an de karamelliséierte Zwiebelen.
Scheff a servéieren.
Oder dréit et an d'Grillhak geschmiert Fleesch gezunn an d'Tacos servéiert. Einfach Äert Lieblingsbecher Sauce a Chili Pulver fir d'Liquide Flëss ze addéieren, ier de Lämmchen am Ofen plazéiert ass. Wéi gekoktert an zerfetzt, servéiert se a Tacos mat Äre Lieblingsstécker.
Maacht e Klouschter! Loosst d'Lämmchen, wéi op déi uewegen Instruktiounen, awer d'Sellerie, d'Karotten, d'Rotweier, de Rosmarie, den Thymian an d'Lorbeerblieder op den Dëppe leeën, ier et an d'Oele fir ongeféier 2 Stonnen plazéiert. Wann d'Fleesch zë liesen, ofgeschaaft aus dem Pot a zitt et vum Knuewt. Trapen d'Sauce an zréck an de Pot. Simmer d'Soße iwwer mëttlerer Hëtzt bis e reduzéiert d'ongeféier hallef an d'Lämmchen Fleesch an d'Sauce zréck. Servéiert iwwer Kartoffel, Nuddelen, Polenta oder Reis.