Dëst Kaninchen mam Bacon a Turnips Rezept stammt aus Nigel Slater, dem renomméierten englesche Liewensmëttelwriter, aus sengem Buch Tender.
Wéi Nigel erklärt, während déi meescht Fleesch eis d'Wiel vun de Kachen op de Knach ginn oder net, Wuessin Hunn ass deen, deen seng Bunnen brauch, wann et net trocken ass. Et ass net déi meeschte vun de Choixen, also muss Dir mat Mengen héichwäerteg sinn. Kaninchen Knéien si kleng, et ass wichteg ze kucken fir déi méi schwiereg. D'Repepten an dësem sämtlech Kuelenhydrater déi Dir braucht, fir d'Sauce opzehänken. Et brauch e puer spruebend lila Broccoli op der Säit.
Ech probéieren fir e bessere Rezept ze fannen dee bevirsteet a wanterlech Déieren, mee ech erwaarden net manner vu Nigel, hien ass ee vun de beschte Ronnen, wann et iessen.
Wat Dir braucht Dir
- 600 g. Kanéngchen (Wild, Beem an Sattel)
- 1 Zoppeläffelen. Allgemeng Miel (oder Betrag fir Staub Hënn)
- 40 g. Botter
- 2 Tsp. Erdnussöl
- 200 g. Pancetta (an Stécker)
- 6 kleng Schellfellen
- 4 kleng bis mëttel Aussicht
- 100 ml. drëschene Marsala
- 900 ml. Poulet (oder Geméisstand)
- 2 Zoppeläffelen. frësch Péiterséebléien (W'ftlech gehackt)
- 4 Zoppeläffelen. staark Crème
- Salt fir ze schmaachen
Wéi et et mécht
- Saison Hunn de Kaninchen a stäipe et liicht mat enger klenge Miel. Schmaacht d'Botter an e klengt Ueleg an enger shallow Panne iwwer eng moderat Hëtzt. Liicht brong de Kanéngchen op all de Säiten, da raus aus der Pan.
- Während d'Huesen eng Bréck schneiden, schneiden d'Pancetta an décke Strips oder Kibbelen, da schielt an d'Schalotten ze schoppen. Sidd d'Kaninchen eraus, de Speck a Schockel un d'Pan ze importéieren a kachen iwwer eng relativ niddereg Hëtzt bis datt d'Schalotten weich si awer net faarweg.
- Kruut d'Repepse an de Keile mat an d'Panne mat 2 Zoppeläffelen. Kuckt viru kuerz fir ze kachen, da gitt an de Marsala a Bësch. BrŽloen d'Kachen hirm ewech.
- Gitt d'Kanénger Beem an d'Pan, awer behalen d'Saddel fir den Moment. Halt d'Hëtzt niddereg mat engem Deckel a mat enger Stonn a zéng Minutten opmierksam ze maachen, andeems d'Saddel hallef bis duerch d'Fleesch genéissen, fir aus de Knuewege mat relativ liicht ze gleewen.
- Réit grillen de Péiterséil a rous an d'Pan frësch mat der Creme. Kuckt d'Wäiss erof an zerwéieren.