Entdeckt d'Diversitéit vum Indian Cooking
Indien ass eng eenzeg Regioun mat enger immenser Traditioun fir Liewensmëttel. Mat senger reichlech Diversitéit vu Gewierer a Standuert op den westwestlech Handelsbezunnen huet Indien vill vun dësen Aflëss an Produkter gehat, aus deenen hir Kultradraditioun entwéckelt gëtt an d'Grillen an d'Barbecue ass am Zentrum vun der Welt. Bis den Afloss vun der europäescher an amerikanescher Kichenapparatur hu meeschtens all indianesch Iessens iwwert Kuelewaarmcher genannt Chulas.
A Chula ass en Zichelwürfel mat engem Lëft an der Fréijoer fir d'Feier an d'Lächer am Top ze fuerderen als Brenner ze fëllen. Chula Konstruktioun ass zimlech d'Konschtform, fir e virsiichteg Planzung ze erfuerder fir de richtege Projet ze provozéieren fir e waarmen a souguer Quell vu Wärme ze ginn. Traditioun ass d'Mauerwerk duerch eng Manservervicer oder eng Maurer gemaach, awer d'Plasterung an d'Preparatioun vum Ofen ass vu Frae gemaach ginn, well se als ee Formular als eng erfollegräich Fäegkeet erfollegt gouf.
A Chula léisst de Kach d'Optioun vun enger Pan oder enger Kach direkt iwwer d'Flamme benotzen. Wéinst der ronneger Form vun de Lächer am Top an am allgemengen e Manktem u Kachrabellen, Kebabs sinn e besonnesche Favorit vun indescher Kichen. All manner vu Fleesch a Geméis ginn op dës Manéier preparéiert. Awer net verfollegt ginn. Barbecue ass e populär Element.
Normalerweis denken eis wéi d'Barbecue als amerikanesch Erfindung. D'Wuert selwer gëtt ofgeleent vun engem Indianer-Wuert. Indian Barbecue ass an engem Tandoor gekacht.
E Tandoor ass e grousse Pot, wéi Dir an e puer arabesche Nënchter Film gesinn. Typesch ass et an der Gräif erop bis zu hirem Hals. Hei Kuelen ginn op d'Enn vum Tandoor agebaut. Keramik De Tandoor hält an der Hëtzt an fokusséiert et op d'Liewensmëttel an hu gekacht an net wéi déi populär Keramik-Hocker, déi an de leschte Jore gefall sinn.
Wahrscheinlech ass de bekannteste Rezept vum Tandoor Tandoori Chicken. D'Skintem ganz Hähnel gëtt mat Salz a Limetten (oder Zitroun) gerooscht a se sech op mannst sechs Stonnen an engem Gemësch aus Joghurt a Masalin marinéiert. Masala ass en Typ vun der indescher Äquivalenz vun engem Gewierzfrëscht (naass oder trocken). Typesch ass et vum Inginger, Knuewel, Chiliën a Safran (fir Faarf). Nodeems d'Héngerten marinéiert hunn, gi se sou lues décke Eisen Spieeler plazéiert an an de Tandoor plazéiert fir ze kachen. Wéinst dem Tandoor intensiv a souguer waarm, et dauert ongeféier 20 Minutten fir d'Héngeren ze koennen. E puer Saache kréien méi Lob wéi Huet gekacht an engem alen a gutt benotzt Tandoor. De Tandoor selwer ass en essentiellen Ingrédement zum Rezept, well et engem Mëllechrauchrauch fir de Poulet ass.
Wann Dir Indien Nahrung kukkt, erënnere mer datt Indien e primäre Produzent an Konsument vun enger immenser Sorte vu Gewierzer ass. Indian Food ass eng ganz breet Diversitéit vu Gewierzer an all seng Liewensmëttel. Vill vun dësen Gewierer sinn gemëscht ginn fir d'Haaptstéit vun der indescher Ernährung ze bilden. Saachen wéi Garam Masala (typesch: Zimlech, Kardamom Schoen, Nuechten, schwarz Pfefferkorn a Kamm) a Currypudding (Fangere, Senf, Moussen, Nuechte, Kardamom-Schoten, roude Chili, schwarz Pfefferkären, Ingwer, Kumin, Käranderer a Kammermann ).
Och d'Wichteg sinn Joghurt, Dhal (Lentillen a Spaltewiesen) an Kokosnoss-Mëllech.
Op enger final Note, wann Dir en indesche Cookbook kuckt, fannt Dir vill Rezepter fir Gefligel a Lämmche. D'Ursaach fir dëst ass datt d'Hindus (déi iwwerwëtzend Relioun) ësst fir Rëndfleesch oder Schilch net ze iessen an Muslime net iessen Schwäert. Dir kënnt Rezepter fir Saache wéi Curry Pork oder Tandoori Beef fannen, awer si sinn normalerweis Variatiounen aus dem Affer vun Indien an aneren Deeler vun der Welt. Ech kenne e lokale japanesche Restaurant deen e exzellente Curry Pork mécht, awer et ass definitiv aus enger japanescher Iwwerdroung.
Fir all Informatiounen déi Dir op grousser indescher Kiche brauch, gitt op meng Frëndin Petrina Verma Sarkar's Indian Cuisine Site.