Raw leafy Geméis Salade mat engem Dressing ass kee natierleche Konzept an Filipino Kichen. E Salamäer am Gaart ass virun der Haaptfleeg net eng gebierteg Praxis entweder bis datt d'Amerikaner während der Kolonialzäit agefouert hunn, déi am Joer 1898 ugefaangen hunn an 1946 behalen haten, an d'Urbanite hunn se lues uginn.
D'Servietten handelt mat Geméis sinn awer eng gebierteg Praxis. Awer si waren net als Zaloten an de westleche Kontext, mee méi vun der Pflanzenbestanddeelung an engem Fleesch oder Mieresstëmmung. Denken se se als wënschenswert Begleedung, net genee Wichtegst, awer hir Erweiderung verwandelt e generesche Fësch a Reismëttelen, zum Beispill an eng eegent Filipino Mahlzeit.
Déi allgemeng Miwwele wier esouguer gesalften Enten Eeër a Tomaten gewunnt ginn, déi net opgestockt ginn, well d'natierlech Tartness vun den Tomaten an d'Salz vum Enten Eeër all déi Gouten déi d'Mëschung brauch. Et gi gréng Mangoen, Tomaten a Zwiebelen, déi mat Baguong (fermentéierten Fësch oder Garnelenpaste) verginn ginn, de Filipino Äquivalent vum indoneseschen a malaysesche belacan . Entweder kann mat Gegrillten oder gebratenes Huesch, Fleesch oder Fësch goen.
Duerno gëtt et Lato (eng iewescht Algen, déi sou wéi Miniatur Trapp ze gesinn) an e frësch gepressten Kalamansi-Saft getippt, eng traditionell Begleedung fir gegrillte Fësch.
Wann Dir an der westlecher Hemisphär liewt an hutt keen Zougang zu Ingredientsen wéi gesalzt Enfailléeën, gréngen Mangos, Bagoong oder Lato , Dir kënnt nach ëmmer e Goût vun traditionellen Filipinoer Geméis Plateau an enger anerer Form hunn - gelaaf Geméis.
Dës gebierwengem Geméis ginn als "Büro" bezeechent an de Prozess vum Pikanen gëtt "Binuro" genannt, eng Methode fir Erhalen. Déi pickléckend Léisung kann séiss a sauer sinn (wéi am Fall vun atsara , deen mat gréng Papaya gemaach gëtt), salzeg oder séiss a sauer, jee no dem regionalen Urspronk an de Liewensmëttelen ze pickelen (de Begrëff an de Prozess ginn och bei Fësch benotzt an aner Seafood Conservation). Et gëtt och eng Schoul gedacht datt et net "binuro" ass, ausser wann et e puer Deeg ze vergësst.
An dësem Rezept ass e Medley of Geméis mat enger séisser an séiss Pickel Léisung zougemaach. Fermentatioun gëtt iwwerpréift an déi giel Geméis gëtt am Frigo gehaalen.
Wat Dir braucht Dir
- 1/3 Schwaar Wäiss Essig
- 1/4 bis 1/3 Schwaarz-Zocker
- 1 Eeel Fuereauce (oder Salz)
- 2 Gurken (däischter geschnidden)
- 1 bis 2 roude Klackenpappere (geschnidden an Bande)
- 1 bis 2 rout Zwëscher (liicht geschnidden)
- 4 Knuewelesche Knuewel (gebrach)
- 1/2 Zoll Ingelspill (geschéckt a déif geschnidden)
- 3 Stiele vun
- Lemongrass (Wäiss partéi - kuckt Tipps, liicht gedauert)
- 2 Fanger Chilis (geschnitten)
Wéi et et mécht
- Maacht d'pickling Léisung. Huelt den Esseg an eng kleng Pudding. Fügt eng gläichwäerte Betrag vu Waasser. Stier am Zocker. Kënnen bis den Zocker opléist. Cool. Stier an der Fësch Sauce.
- Stuff de Rescht vun den Zutaten an engem Glas mat enger Schraube-Cap. Ginn an der gekulter Pëllen Léisung, sou datt jidderee Geméis ass komplett fäeg gemaach. Schrack an de Bockel a halen am Frigo fort ze gebrauchen. Bemierkung datt et am beschten ass datt d'Geméis sou séier wéi méiglech an der Flëssegkeete léisst.
- Serve d'Geméis mat e puer vun der Liquiditéit oder se verrëppelen, et ass ganz op Iech. Wann Dir Loscht Blat Blécke wëllt, zerŽck si an just virum servéieren.
E puer Tipps:
D'Geméis hält am Frigoen fir e puer Deeg. Ech hunn verschidden Experimenter gemaach an a wéi eng Woch ginn d'Gurken hiren Texturen ze verléieren. D'Zon an d'Faarwenpippere profitéieren awer nach méi vun engem längerem Trëppelen.
Wann Dir Tomaten un är Mëschung addieren wëllt, schneiden Iech d'Somen a weich Zenter, a fuere virun e Fudder an den Dech mat dem Rescht vum Geméis. Benotzt bannent zwee Deeg.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 356 |
| Total Fett | 1 g |
| Gesat huet | 0 g |
| Ungessereiert Fett | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 265 mg |
| Kuelenhydrater | 83 g |
| Diabetesfäegkeet | 6 g |
| Protein | 8 g |