Am Géigesaz zu den USA, d'Englänner iessen souguer haut nach. Herring ass am meeschte gesalzt a / oder gelaaft a servéiert als Matjes oder Bismarck Herring. Et ass gefollegt fir Rollmops ze maachen an an "Salat" mat séisser Crème, Gurken an Zwiebelen.
All Beräicher vun Däitschland hunn hiring Spezialitéiten. Dëst stéiert aus der Aféierung vun der Salzreservatioun an der Mëtt vum 10. Joerhonnert. Mat Salz a Fëmmen op d'Heringsduerchschnëtt huet de Fësch all d'Wee an Italien transportéiert an souguer iwwer d'Nei Welt, wou et als Skelett fir Liewensmëttel kaaft gouf.
Herring ass gefëscht am Nordatlantik a Ostsee. D'Fang ass entweder gereinegt an gesalzt am Mier, oder op d'Aarte geliwwert a brong oder gefëmmt. Den Herringhandels war eng vun den Haaptproduiten vun der Hanseatic League, der Grupp vun Handelsstierm a Gilden, déi wirtschaftlech wichteg war am 13. bis 17. Joerhonnert. D'Hansestadt Lüneburg huet d'Salz an d'Küststied d'Fësch an Fässer bestallt an transportéiert se ganz Europa.
Moderne Heringsfëscher fréiere de Faarwen direkt op de Schëffer an si veränneren se onshore. Dëst hëlleft och d'Nematoden (Worms) déi an de Fëschméis wuessen. Herring ass an der Vergaangenheet verfollegt ginn, am Ufank vum 15. Joerhonnert, awer huet genuch vu engem Comeback gemaach datt et als e nohaltege Fësch vum Greenpeace als zumindest a bei verschiddene Beräicher gefouert gëtt.
Salted Hering war eng ganz wichteg Proteinquelle bei Christian Fasts, déi bis zu engem Drëttel vum Kalenner Joer ( Lent , Advent a Freides) gemaach huet.
Herring ass opgedeelt a verschiddene verschidden Typen, jee no der Zäit vum Joer an de Liewenszyklus vum Fësch.
- Matjesheringe oder Fettheringe sinn Heringsfänkelchen am Fréijoer, wann se op Fettreserven setzen, bis zu 18% vun hirem Gewiicht, deen den Aroma trëfft. Matjes (ausgesprochen "MAH - Schach") ginn dacks frësch verkaaft a genannt "Grénger Hering".
- "Matjes" oder souz hirgeresch, gi sou sécher. D'Enzyme vum Bauch a Bauchspeicheldrüs bleift am Fësch, deen an enger Salzlinn gesat gëtt, an d'Enzyme vun der Innere hëllefen d'Fësch ze verjot. Dëst ass Reiefung oder "Reifung der Matjes" genannt a nierft ongeféier fënnef Deeg. Et mécht d'Fleesch ganz zërdlech an verdaubar. Am Mee ginn et "Matjes" -Festivalen, déi den Ufank vun der Saison feieren, obwuel duerch Tieffriessend Methoden "Matjes" elo scho ganzt Joer gemaach ginn.
- "Grüner Heringe" goufe gefruer an an der Botter ("Müllerin Art") gefrot an duerno an enger Marinade vu Esseg, Waasser, Zocker, Zwiebelen, Salz, Pärpert, Bucht a Mustermaat an "Bratheringe" genannt. D'Marinadë hëlleft den klengen Bones opléisen. "Bratheringe" mécht e einfacht Uebst, wann d'Käl mat Brout gedronk gëtt, "Bratkartoffeln" oder "Pellkartoffeln".
- "Vollheringe" sinn Fësch mat Rehe oder Milt. Si hunn e méi fënnef Prozent an traditionell benotzt "Buckling", oder gesalzt, geheischtem (60 ° C) Fësch, ähnlech wéi Kippers. Si goufe mat de Wëllen geräift, awer de Kapp a Roel oder mëll intakt. D'Haut dreift eng rotholzer Faarf. Si waren e populärem Frühstück mat der fréierer Famill.
- "Hohlheringe", "Ihlen" oder "Schotten" sinn all Nimm fir Fësch, déi geschloen hunn. D'Fleesch ass kleng Fett a trocken. Dës Fësch sinn am beschte fir Marinaden, wéi an " Rollmops ".
- "Bismarckhering" sinn hiring Fillzorten, déi an enger Mëschung aus Esseg, Ueleg, Zwiebel, Senneiszaam a Bucht Blat marinéiert ginn. Dës Filet gëtt och benotzt fir "Rollmops" ze maachen an ginn "Russen" an Éisträich genannt. "Rollmöpse" (pl) sinn Filet um roude Pâtisserie an Ënnerzéiung oder Sauerkraut gerullt an an enger ähnlecher Marinade geluecht. Si sinn eng traditionell Katerau. Si sinn eng Spezialitéit vu Berlin.
- "Salzheringe" waren déi ursprénglech Manéier, dës Fësch duerch d'Ära ze bewahren. Wouerecht a gesalzt a Fässer Fässer beim Séi um Mier, si si bezuelt mat "Matjes". Si sollten éierméisseg ugepasst ginn, fir e puer vun de Salz z'eroberen. Dës Fësch sinn e wichtegt Deel vun der Kichen am Mëttelalter, well d'Konscht vu Salz ass verbessert.