Crème brûlée (prononcéiert "krem broo-LAY") ass e klassescht franzéisch Dessert aus engem Kuschel, deen mat karamelliséierte Zucker zerwéiert gëtt.
Et ass vill iwwer Crème brûlée ze faszinéieren jiddereen mat engem Interesse an der Nahrheetswëssenschaft, a wéi d'Saachen am allgemengen schaffen. Custard selwer ass en déif Thema, e Buchbuch vun de Verdickungsmächte vum Ee Yolks a wéi d'Proteine sech änneren wann se waarm ginn.
Den Zebrébbzocker Zocker ass och eng Demonstratioun vum fundamentalen kulinaresche Phänomen vun der Karelmiesserung, wéi d'Kuelegrouwen blouf sinn (den Teller a Toaster denken) wann se zu Hëtzt ausgesat sinn.
Plus, wann Dir jeemools ee Bäcker oder Pâtisserie kennegeléiert huet, wéi mir Zocker e Flëssegkeete sinn, da kënnt Dir et net verstanen hunn wat se hunn.
Zum Beispill, wann Dir e Kuch Rezept hutt, wat d'Mëschung vun den naarzene Ingredientsen getrennt vun de trockenem verwéckelt ass, dann kombinéiert se un d'Batter ze bilden, Dir wësst datt Zocker mat den nassen Zutaten ass.
Well, wann Dir e Kräim brûlée kënnt, dann kritt Dir fir Iech selwer ze gesinn, datt Zocker wierklech e Flëssegket ass. Éirens ass et alleng genuch fir Crème brûlée ze maachen .
Mee et ass e nach besser Grënn. Crème brûlée passéiert ass, ganz evoluéieren, de perfekte Dessert. Seng Simplizitéit (mat Zocker am Top!) Verglach eng Himmelskugel vu séiss, cremeg, Lightness a Crunch, déi vill romantesch Dichter um Rhapsodiséiere vu Goldenen Means a sou ähnlech bewegen.
An et ass eppes elegant an iwwer déi Verhältnesser déi involvéiert sinn: 8 Eegiel, zwee Cups Crème. En Drëttel vun enger Taass Zocker.
(Iwwert de Wee, ech hoffen, datt Dir net denkt, mä ech wäert op d'Umlaut vun äis hier verzichten ... Ech wäert just d'Zaubercrème creme brulée schreiwen.) Ech denken, datt Dir d'Iddi kritt.)
Mir schwätzen elo iwwert d'Karamelliséierung, ech soen iech eppes iwwer d'Creme brulée: et ass e garantéierte Ruftschlecker. Ech hunn et Honnertdauskierpere fir Dineparte vum Clients gemaach, a wann d'Chef sech mat engem Feelschlag hëlt, mécht jiddereen, och de populärsten Popstar oder Politiker, wat se maachen a kuckt.
D'Prozedur schafft eng Kombinatioun vu Crème, Eegiel a Zocker, a gitt dann de Muerten an kleng Schëffer wéi dës Rameeken, a baken duerno an engem Waasserbad bis op d'Setz. D'Waasserbäsch produzéiert eng sanft Dampfer Hëtzt am Ofen, wat hëlleft d'Verstouss géint de Kriibs.
Nodeem de Buedem verzaubert huet, sprächen de zolkekuléiert Zucker op an d'Karamellisatioun mat enger Fackel bis zu Goldbraul. De Zocker fällt a schmëlzt an dann an enger glassy Schicht op der Uewerfläch vum Kadiss. Ech allgemeng servéiere se mat frësche gemëscht Beeren a Staubsaachen vun pulveriséierte Zocker.
Ech wäert bal ëmmer ëmmer meng Creme brulée mat Vanilleextrakt (e Teaspoon addéieren op de Verstouss virum Backen), awer fir extra Schicksal ze kréie kënnt Dir d'Creme erhëtzt an e puer Vanill Bohnen erofsetzen. Da séier d'Bounen opmaachen a schrëftlech d'Vanilla Guttheet an d'Rahm. Vergewëssert Iech datt d'Rahm killen killt virum e Kombinatioun mat den Eejäeren, well Dir d'Eeër kraischt.