Arancini, Reeschaumbäll mat Séiss a Erbue gezeechent, sinn eng vun den léiwen Sizilianer Snacks a Street Foods, an si sinn ëmmer méi populär an ganz Italien an weltwäit.
D'Füllung vun dësem Rezept ass eent vun de klassesch - e Fleesch ragù , gréng Bueauen an Mëllechzozzarella, awer et sinn endlos aner Fillertrippe wéi Pistache, Pilz, Prosciutto an Moszellella, Schimi, Spinat a méi.
De Reis ass mat Safran däischter an d'Reisbäll sollen an d'Broutbunnen gerullt ginn, ier se an Kroketten erbléien . Normalerweis ginn se mat caciocavallo Kéis gemaach, awer well et kann schwiereg sinn ausserhalb vun Süditalien ze fannen, gëtt Parmigiano-Reggiano an dësem Rezept benotzt.
Si kënnen als Antipasto oder e Snack giessen, oder esouguer als Miel, wann mat engem Zalot oder Zopp gekoppelt ass.
Wat Dir braucht Dir
- Fir de Rice:
- 10 1/2 Unze (300 g) Kéiersreis (Vialone Nano, Carnaroli oder Arborio)
- 1/4 Eeërbecher zerdréckt Safran
- 1 1/2 Tack Waasser
- 2 Esoupaken frësch geréischte Parmigiano-Reggiano Kéis
- 4 Teaspoen ofgekillt Butter
- Fäin Mieresalz, ze schmaachen
- Frësch gemoolt schwarz Pfeffer, fir ze schmaachen
- Fir d'Fleesch Sauce a Füllung:
- 1 Olivebierg Olivenueleg
- 1/3 Coupe (ongeféier 1/2 kleng) Feinhäerzeg Zwerg Zwiebel
- 3 Dëschgott fein gekuckt Muert
- 3 Icedeloppe fein hackele Sellerie
- 3 Onsen (85 g) Grondrëndfleesch
- 3 Unzen (85 g) Buedemkierch
- 2 Esslöffel (30 ml) dréchent Rot
- 2 Teaspoon Tomatenpaste ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 Coupe (237 ml) Tomaten Puer ( passata di pomodoro )
- 1/3 Coupe gréng Erofsetzen (frësch oder gefruer)
- Fir de Rice Bäll:
- 4,4 ounces (125 g) frësch Mozzarella Kéis, grad (optional, Dir kënnt dat fir e liicht Liicht / manner cheesy arancino)
- 1/4 Coupe all-purpose Miel
- 2 grouss Eeër
- 1/2 Kuffer Waasser
- Pinsch Salz
- 2 Tauchcher Pan
- 2 Zoll neutral Geméisofall fir Fritt
Wéi et et mécht
Maacht de Rice
- An engem grousse Kiizklaag iwwer mëttlerer Hëtzt legen d'Reis, d'Safran an d'1 1/2 Kuppelwasser. Bréngt e Kach, broussen a verdeelen a reduzéieren Hëtzt. Loosst 15 bis 20 Minutten opmaachen oder bis all d'Waasser opgeholl ginn ass.
- Den Deckel erofhuelen, réieren Parmigiano, Botter, Salz a Pabeier fir ze schmaachen. Verdeelt de Reis op eng grouss Plack oder Bakformulatioun fir sech komplett op Raumtemperatur ze killen.
Maacht d'Fleesch Sauce a Fëllelen
- Als éischt, Dir fänkt mat engem klassesche Soffritto un : Hëtzt d'Olivenueleg an engem klengen Fanne iwwer mëttlerer Hëtzt. D'Zelter, Karotten a Sellerie a Saute beweegen, ëmmer rëm ze réieren, bis erweicht ginn an d'Zwiebelen sinn duerchscheinend, ongeféier 8 bis 10 Minutten.
- Fuert den Rëndfleesch a Schockela a füli an d'Uebst, rëfte oft, bis Braun, ongeféier 5 bis 8 Minutten. Fuert den Wäin a liwwert bis d'Alkoholarm ass reduzéiert, ongeféier 1 Minute.
- Stier an der Tomatenpasta an Tomatenpuere, reduzéieren d'Hëtzt bis mëttelméisseg, a kachen, rëm gelegentlech ronn 10 Minutten.
- Füidd d'Féiwer a fuere weider an d'Sauer fir eng aner 8 bis 10 Minutten, oder bis d'Bär ofgeschnidden sinn an d'Sauce ass verdickt. Et sollt net ze liibléieren.
- Transfert d'Fëllung an eng Schuel an huet sech behalen fir se ze cool ze loossen.
Assemblée d'Arancini
- Sidd Dir de Reis a Fëllen komplett gekillt, gitt Äert Reisbäll ze formuléieren.
- Plaz 1 Iessen Äert Réi an der Handfläche vun enger Hand, bësse Fanger an Daumen, fir en an eng hohle Schuel ze maachen.
- Kuckt ongeféier 1 Eeërbecher vun der Füllung am Zentrum, 1 bis 2 kleng Kubel mat roude frësche Mozzarella (wann se benotzt), a vitrëtt déif an d'Rees ëm d'Füllung fir eng ronn Kugelform oder eng Kegel / Birnenform ze bilden.
- Wann all Är Arancini geformt ginn, wäerte d'Miel, Eeër, 1/2 Téi a Waasser an eng Prise vu Salz an enger shalleg Schuel bis zum Glat. Verbreed d 'Brout Kribbelen an enger Plack oder Bakform.
- Verzunn all Kugel zimlech iis an der Ee-Miel-Waasser-Salz-Gemeng, lass all Uebst drop nach, an dann an d'Broutel bis op gläichméisseg beschlagnahmten.
- Zu dësem Zäitpunkt kënnt Dir Är Arancini kille 20-30 Minuten kille fir ze firméieren, wann se e bëssen ze lëschen oder liquiden schéngen. Wann net, kënnt Dir direkt op Fritt goen.
- Heat ongeféier 2 Zoll (5 cm) vun neutralen Brëllel bis 360 F (182 C). Fatz Är Arancini a Stécker vun nëmmen 2 bis 3 a gläichzäiteg, si sech virsiichteg net fir de Pot ze iwwerdenken, bis si gläichergoudbraun sinn, ongeféier 3 Minutten.
- Transfert se an eng Pappe-Handtuch-gezeechent Platte fir ze drenken an ze servéieren.
Wat ass an engem Numm?
Et ass eng grouss Diskussioun tëscht Sizilianer selwer, ob dës goufe goufe gebriddereg Bäll koralini genannt (männlech) oder Arancin (feminin) genannt.
An der westlecher Sizilien, ronderëm Palermo an Agrigent, si ginn normalerweis Araritéit a hunn eng ronn Form. Et gëtt argumentéiert datt zënter dem Numm aus dem italienesche Wuert Arancia (sou "orange", wéi an der Ronn Fruucht ass, déi dës Reeschaufträger gleewen an Form a Faarf, d' Arancin bedeit "kleng Orangen"), dann technesch Araritéit ass méi richteg ass.
Am Nordoste vu Sizilien, an der Tëschenzäit, besonnesch um Messina an Catania, ass d' Arancino de Begrëff méi allgemeng benotzt, an d' Arancini hunn eng méi birnenfërmeg oder konisch Form, Ronner am ënneschten an op der Spëtzt. Duerfir ass d'Begrënnung datt de Begrëff aus dem Numm vun der Fruucht am sizilianeschen Dialekt - arànciu kënnt .
Et ass bal onméiglech ze soen, wat wierklech richteg ass, well zwou Argumenter hunn e Verdanke, obwuel zu dësem Punkt Arancino de méi wäit diffuséierte Numm, besonnesch an engleschsproocheg Länner, geworden ass.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 701 |
| Total Fett | 27 g |
| Gesat huet | 9 g |
| Ungessereiert Fett | 12 g |
| Cholesterol | 201 mg |
| Sodium | 867 mg |
| Kuelenhydrater | 83 g |
| Diabetesfäegkeet | 5 g |
| Protein | 29 g |