Controlling the Pour of Liquor ass Vital fir Qualitéit a Käschte z'entwéckelen
Wat ass e Pour vun Alkohol?
A ' Gourmand ' vu Alkohol ass ganz einfach den Akt an d'Zuel vu Alkohol, dat fir d'Getränk geschafe gëtt.
D''pour' ka sinn:
- Eng direkt Schoss fir e Glas.
- Eng direkt Schéiss fir e Whitney op d'Fielsen an engem alemackeg Glas.
- D'Zuel vu Alkohol eegent fir e Cocktail ze kreéieren.
Déi duerchschnëttlech pour fir d'Getränker ass tëscht 1 1/2 an 2 Unzen. Während all Rezept verschidden ass, gëtt e Cocktail normalerweis fir 1 1/2 Unzen vun der Base Alkohol (Wodka, Gin, Whisky, Rum, etc.) an e puer Rezepter ruffen fir eng voll 2 Unzen.
D'Akzent Likeren a Mëscher gi gewinnt typesch 1/4 bis 3/4 Onsen.
Wann et drëm geet, direkt Schéissen oder Alkohol op d'Fielsen ze schéissen, gi mat de Bars eng 2 Unze pour pour.
Wéi kritt Dir e Gerechte Pour?
Fir e Gepäck ze behalen ass wichteg fir e puer Grënn:
- Kontrolle vum Aroma Balance vun engem Getränk.
- Kontroll vun der Konsistenz vu Getränker aus enger Ronn an een anere.
- Kontrolléiert d'Käschte betrëfft mat engem Getränk.
All dat sinn essentiel fir e groussen Drénkportéierer, souwuel zu Hause an an enger professioneller Bar. D'Käschte fir Gedrénks ass besonnesch wichteg an der Welt vum Beruffsbartending, well e soll e rentabelste Geschäft an e Barkeeper hunn, déi e regelméisseg Gewunnecht vun iwwerflëssegen (duerch Kontroll maachen oder probéiert Tipps ze erhéijen) kascht eng Bar méi vill Suen .
Et ginn e puer Weeër fir eng genee Gourmand ze kréien a Konsistenz an Cocktailer ze erhalen.
De Jigger
De Jigger ass de beschteste BD vun der Bäreler, well et ass d'Messgeriicht, déi hëlleft eis richteg korrekt ze maachen.
Während e puer Bartendler nach de Jigger verlaangen, wéi se d'Erfahrung erliewen, fënnt een oft gesond Virdeeler, wann et e fein ausgeglachene Getränk ze eraussichen.
Mat engem Jigger gitt all d'Guesswork aus wéi vill Flëssegkeet tatsächlech gegoss gëtt. Et ass eng zweeschneideg Meeschterbecher mat enger méi grousser Coupe (heefeg 1 1/2 bis 2 Unze) op engem Enn an eng méi kleng Coupe (typesch 1/2 vun der Gréisst vum méi groussem Volume) op der anerer Säit.
Fir Zutaten ze iessen, déi tëscht dësen Mesuren falsch sinn, musst Dir "eyeball" ginn.
Loosst eis de populäre kosmopolitesch Cocktail als e Beispill huelen an huelen un datt mir e Jigger mat 1 1/2 Unze an 3/4 Unze Cups hunn.
Fir dëst drénke drénken ech:
- Verwenden de grousser Coupe de Jigger fir 1 1/2 oz. Wodka ze schmaachen.
- Dann fëllt dat ongeféier 2/3 voll mat Cointreau un, fir ongeféier 1 Unze.
- Flacke de Jigger a fëllen déi kleng Coupe iwwer 2/3 voll mat frëschem Limettenjoffer fir ca. 1/2 Unze.
- Dann fille se ongeféier 1/3 voll Cranberry Juice, fir ongeféier 1/4 Unzeechnunge ze kréien.
Et ass net eng exakt Wëssenschaft, awer mat Erfahrung mat engem Jigger gëtt déi zweet Natur an Dir kënnt séier konsequent a gudde Degust Cocktails.
D'Speed Pour
Déi kegelfërmeg Mängel déi aus Alkoholfläschen an enger professioneller Bar anhalen, ginn Speedgeschirr genannt . Si sinn entwéckelt fir de Barkeeper liicht Zougang zu der Alkohol ze hunn ouni Koppelen ze verschrauft wann se mussen e Getränk ginn.
E puer Geschwindeguetter hunn eng integréiert Volumen Kontroll. Si sinn alleng entwéckelt fir nëmmen e gewësse Quantitéit vu Flëssegkeete (normalerweis den Standard 1 1/2 oder 2-Unze Schéiss) opzehuelen wann all d'Flasche gedréckt ass. Dëst ass eng effektiv Manéier ze vermeiden.
Den Accident vu Geschwindegstrong ass eng Technik déi vill professionell Bartendraner benotzt de Gebrauch vun engem Jigger.
E gudde Schnellgusspuer kann e Grof an de Kapp benotzen (1 ... 2 ... 3 ...) fir genee genau ze liesen wéi vill Alkohol fir e Getränk gebraucht gëtt.
Dir wäert dat all d'Zäit gesinn, wann Dir Highballs wéi de Gin & Tonic oder John Collins bei enger Bar bestellen. De Biergert steet Liqueur direkt vun der Flasche an d'Glas (oft léisst de Floss d'Arm vun der Längt erof) bis déi richtig Quantitéit vu Alkohol am Glas ass.
Een gudde Biergert ass ganz genee bei der Geschwindegstrongsprengung an et kann d'Zuel vu Getränker erreechbar maachen, déi se a kuerzer Zäit maachen.
Begleeder kënnen dës Technik praktizéieren andeems een eidel Loftflasche mat Waasser gefüllt gëtt. Fänkt un an e Jigger an d'Zäit ze zéien fir de Timing ze kréien, da schafft en direkt an e Glas a gitt all d'Gewëss iwwer d'Genauegkeet. Bann no gëtt et e konsequent, präzis Gourmand datt déi zweet Natur.
Firwat ass Controlling the Pour Wichteg?
Fir den Amateur Bartender ass et ëm d'Konsequenz an d'Schafung vu ausgewogene Getränke. Fir de Beruff geet et ëm d'Käschte vum Käschte.
All Barbes Eegent ass (oder sollt) sinn d'Inventärkontroll betrëfft a d'Käschte fir all Getränker hir Bartendler ginn. Duerfir berechnen d'Stärekellen d'Regulatiounskosten regelméisseg ze berechnen an firwat verschidden Leit op d'Benotzung vu Jigger oder Volumen-kontrolléierter Geschwindegkeet oppassen.
Wéi berechtegt de Bar de Pour Cost
D'Berechnung fir d'Ausgab kascht an enger professioneller Bar ass eng wichteg Aufgab, déi regelméisseg gemaach gi muss fir sécher ze bleiwen datt d'Etablissement profitabele bleift a fir géint den Déifpunkt a iwwerdréiend ze verhënneren.
De Käschtepunkt muss op mindestens e Mount erausgesicht ginn, net erfollegräich ze maachen, kann zu Déifteg oder aneren schwéieren Probleemer nogezielt ginn. Eng wöchentlech Routine ass och besser an den Manager kënne Trends an Identitéit ze identifizéieren an de Projets proaktiv verwalten.
Déi einfachste Wee fir d'Kaffispuer zu berechnen ass meeschtens vun professionellen Bars an Restauranten:
- Inventaire gëtt geholl.
- De Präis vum Verkaaften Wueren (COGS) gëllt fir de selwechten Zäitraum vum Barverkaf.
Zum Beispill:
- D'Inventar weist datt 12,275 Euro am Produkt am November November verkaaft goufen.
- Bar vu Verkafszuelen fir November waren $ 35.125.
- De Präiss fir den November November wäerte 34,9% sinn. ($ 12.275 / $ 35.125 = .349)
Déi meeschte berufflech Bars sinn e Killout vu 18 bis 24%, also wäerten 34,9% allgemeng héich héich gelagert ginn.
Mat e Feier kascht dat héich, Restaurant a Bar Manager sech géift zuer erreechen datt ganz Inventar geschitt ass, d'Käschte vun de verkaafte Wueren berechnen an d'monatlech verkeeft Figuren fir Genauegkeet ze iwwerpréiwen. Wann d'Ausgab kascht legal ass, da wäert de Manager dann op Käschten, Iwwerdauche, Déifst a ongeschnidden oder schlecht falsch Gedrénks wéi Kontrollschancen kucken.