Cocktail Rezepter sinn normalerweis ganz einfach. Et gesäit meeschtens "Gitt d'Ingrediente fir e Cocktail-Schouer mat Eis." Awer ass et e bestëmmte Bestelldeel, wou all Zutate gutt gegudt ginn? Mir soen Iech net, awer et ginn e puer allgemeng Praktiken wéi wann den Geescht oder e Mischer géift zuer eran ginn a wann déi "Regelen" déi üblech vague Richtunge suivéieren déi meeschte Bartechniken, gët et gutt Grënn fir jiddereen.
Et ass bis zum Biergarang, fir déi richteg Reihenfolger vun der Stoff fir all Cocktail oder fir hir Ëmwelt ze bestëmmen.
A wahrscheinlech genuch, ass dëst eent vun de méi wichteg Froen am Biergbau, awer et ass selten an Bartreng gid . Bannen an der Bibliothéik ass d'Fro vun der "Uerdnung vum Gourmand" nëmmen e puer Mol. Ech denken d'Ursaach ass datt d'Uerdnung, wou Cocktail Zutaten an d'Miwwelen gegoss gi sinn, ofhängeg vun der Getränk a vum Bart vum Stil. Dës puer Szenarie sollten hëllefe erklären d'Pros a Schluwe vun der Gourmandard. Et gëtt keng Regel a Steen gesat, mee et ass e (okay e puer) gewéinleche Prozedur an et sinn ëmmer Ausnahmen fir jiddereen.
- Szenario 1: Wäertstoffer
Dës Theorie ass e bësse méi al an d'Schoul an baséiert op d'Kostbewäertung vun der Bar Train Manager. Wann eppes eppes schlecht an der Rutsch geet - sou zevill Cranberry oder e Souren ze soen - Dir kënnt net Ären techsten Zesummestëllen, der Alkohol.
Et ginn zwou Haaptproblemer mat dësem:
- Wann Dir versehentlech den Geescht iwwerdréit, musst Dir e Mischer dobäikomm sinn fir se erëm an d'Balance ze bréngen oder amplaz eng "gebrannter" Cocktail ze bréngen, deen ze staark ass.
- Dës Theorie offensicht net mat all Gepäck mat engem glatter Getränk (dh Soda , Schampag, etc.). Gitt Dir Tonic dann d'Gjin fir eng Gin an Tonic oder Ingwer goen an de Whisky fir en Highball ? Nee, et ass net Sënn.
Hei ass eng Instanz wou déi "bëllegst Leed" Theorie herrscht: d'séiss Getränker. Bei Tales of the Cocktail 2009 huet ech mech op engem "Go Fresh" Seminar mat Tony Abou-Ganim a Dale DeGroff gesat. Duerno huet deGroff d'Prozedur erkläert fir eng Sauer drénken an seng Grousse Regel ass fir dës Gourmandard ze befollegen:
- Sauer
- Sweet
- Dash (Enhancancen)
- Strong
- Ice
D'TheGroff 's Theorie ass datt an séiss Getränker Dir Är Séiss a séiss Éischt (mat enger Ausléisung fir präzis Mesure) fir e Gläichgewiicht tëscht den zwee staarksten Elementer vum fertig Getränk ze kréien. Hien huet gesot: "Déi zwee Zutateuren hunn d'Bühne fir e Cocktail feststellen, duerno ass et just wéi staark du et wëllt." Weider Adaptatioun ass vu dësem "Strich", wat d'Geschmacksverstärker, wéi Betteren, d'Drénke personaliséieren. Ausserdeem weist DeGroff drun datt et heescht, wann Dir fräi gitt fir datt Dir d'klar Mischglas benotzt anstatt d'Shaker ze brennen, soubal Dir gesitt esou wéi Dir vill gegoss hutt.
- Scenario 2: Geeschter Éischt
Dës Praxis ass méi heefeg haut, an et ass wéi ech déi Majoritéit vu mengen Cocktails bauen. Dir fänkt mat dem Geescht un un, da addt Likeren, Mëscher an Enhancancen op der Spëtzt. De Virdeel fir dëst ass datt Dir Är Verhältnesser opgräifen op Basis wéi grouss oder kleng Dir d'Likor zougedeeft, wat ass d'Basis, d'Fundament, vun Ärem Cocktail.
Wann Dir d'Scotch fir e Rob Roy iwwerbënnt, kënnt Dir et mat engem e bësse méi séiss Vermouth bal bal ausbalancéieren an e gutt drénken, wat ewechfäheg kann produzéieren, awer nach ëmmer gutt geformt ass. Och wann Äre Client e "Liicht" Cosmo wëllt hunn , d'Wodka ënnersträichen a méi Cranberry oder orange Liquor addéieren fir d'Band ze kompenséieren. De Begrëff mam Geescht erlaabt Iech d'Getränzer ze vermeiden an z'änneren an ze vermeiden fir ze vermeiden a fir hir individuell Affer.
- Strong (Äre Basisstéck)
- Enhancer (Béier)
- Miwwelen (Séisswäin, Séiss, Jusen etc.)
- Toppers (Soda, Champagner an aner Schausteller)
Elo ginn et Ausnahmen zu dësem Stil vu Guillen. Oft a "Martinis" wëll ech se am léiwsten mat engem Strich oder zwee Bitter oder aner Enhancer verbesseren (dh Cherry Juice an engem Manhattan ), well et e "Verbesserung" ass. Huelt e Séi Strooss, stëck op Enn, nodeems de anere Enn an engem Getränker plazéiert ass, sou datt Dir e klengt Bësse vun der Liicht sënn. Fëllt dat an Äre Mëndel a kuckt wéi vill oder kleng e "spezielle Touch" kann néideg sinn (de Strooss erlaabt Iech ze probéieren ouni ze wéin näischt ze sinn, einfach ze garantéieren d'Strooss ëmmer).
Och wann d' Champagner d' Basis ass, wéi zum Beispill en Buck's Fizz , wäert Dir natierlech offréieren, datt zum Schluss de Fizz behalen huet. Allerdéngs, an engem Screwdriver , kënnt Dir ëmmer d'Wodka zéien. An, wann de Getränk Dir maacht fir e bësse muddelen ze maachen, da wäerts de selbstverständlech op déi muddled Base opbauen, awer déi selwecht Bestellung gët anescht.
Wéi ech am Ufank uginn, gëtt näischt an Steen an der Bar gesteet an Dir musst léieren adaptéieren a benotzen Är Bestemmung. Et gëtt keng strikt Rei vun der Gourmand fir Cocktailer, awer et ass fir Iech, fir Är eege Styl mat den zwou ënneschten Linnen ze verdeelen: wat den Drénk gär a wéi Dir dat ka kréien, a wéivill wäert et kaschten wann eppes schlecht geet .