Wann Dir gären Delikatesse Rëndfleesch a Pastrami gär huet, awer nach ni fäeg wier den Aroma zu Häerz ze dupen, elo kanns de mat dësem Rezept, well et ëm d'Sëll ass.
Dëse speziellen Rezept fir Salzlake ass perfekt fir Corned Beef oder Pastrami aus Rindfleesch Brisket ze maachen, awer et ginn aner Séiss Rezepter dohinner u fir aner Zorte gespaart a Schnëtt vu Fleesch a Geflikt.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Gallonen Waasser
- 1 Coucher Salz
- 1/2 Zocker Zocker
- 1 Eeërbecher
- Prag Pulver
- 12 Knuewelesche Knuewel (zerschmiert)
- 3 Icedëfelen Piquantitéiten
- 8 Bucht vergësst
Wéi et et mécht
- Bring d'Waasser zu engem Kachen an engem grousse, rostfreien Stahl oder aneren netreaktiven Aktien.
- Huelt vun der Hëtzt an iwwer d'Salz, Zocker a Prag Puder. Stier bis d'Zutaten ganz opgeléist sinn. Erlaabt Iech op Raumtemperatur ze killen.
- Stier am Knuewel, pickjend Gewierz a Blat. De Saier ass elo fäerdeg fir ze benotzen.
- Transfert et op e rostfreien Stahl- oder Plastikbehälter mat engem enge festen Deckel (Plastikwrapper zielt och) grouss genuch fir bis zu 5 Pond Fleesch an 1 Gallonen aus Sëll.
- Huelt Iech de Fleesch op der Saier, enkelt deckt en e Gewiicht op der Plaz fir de Fleesch ënnert de Saak ze halen an ze kälen fir bis zu fënnef Deeg (dreemt eemol pro Dag wann Dir wëllt, awer dat ass net néideg).
- Maacht de Fleesch aus der Saier, pott et mat Papeter Handtrock, a léisst et bei Raumtemperatur kommen.
- Benotzt Är Liiblingsrezept, brong d'Roude Rëndfleesch oder fëmmt dat fir Pastrami ze maachen .
Note: Wann Brong, ëmmer mat engem net-reaktiven, lwwichten Container wéi Plastik oder Edelstahl .
Firwat Lilie?
An den alten Deeg virun der Källegung huet Pëllen (am Wesentlechen wéi en Brëllen) gemaach fir net nëmme Fleesch a Gefloss, mais och fir Kéis, Geméis a Fruucht als Mëttel fir Erhuelung.
Heefeg Meedecher handelt als Marinade vu verschiddenen Zorten, Geschmaach, Textur an Feuchtigkeit ze härsen fir Zorten vu Fleesch ze ginn, ier se gekacht ginn, besonnesch wann et e langen, luesen Fëmmen ausgesat ass.
Vill vun den heefegsten Fleesch gi mat enger Salzléisung injizéiert fir se ze vermeiden. Well Ären Fleesch haaptsächlech an e Salzwasserbad (de Saier) ewechgeholl huet, da wëlls de net ofgeschloenem Stéck Fleesch sécherstellen, datt de Label notéiert ass.