Wéi Dir Är Türkei dës Thanksgiving preparéiert
All Joer komme vill Artikelen iwwer "wéi ee lass ass turkey" just Zäit fir Thanksgiving. Et ginn Leit, déi sech bréngen, si sécher, awer net jidderee bréngt .
Also, sollt Dir Iech Ären Trout sinn? Nëmmen Dir kënnt entscheeden. Fir ze hëllefen, hu mir e puer Virdeeler an der Vergaangenheet fir dës populär turkey preparatioun ze kréien.
D'Pros aus Brining
D'Virdeeler sinn e gutt gewürzelt a saftig Vugel. Wann Dir en Truthahn an enger Salzléisung ewechfält (jo, vill Zichelcher hunn och Zocker a Gewierer, awer ouni de Salz ginn et näischt), d'Muecht vun der Osmose - wou Zellen e wéineg Salzwassereglosser hunn - suergt derfir datt d'Natrium am De Salzlake gëtt iwwerall am Türkei mat extra Waasser infundéiert.
The Cons of Brining
Den Kons ka praktesch sinn, a vill Gedanken, déi kulinaresch sinn. Éischtens, op der praktescher Säit, kann et komplizéiert sinn fir e rieseche Thanksgiving turkey ze briechen, well et muss an der Flëssegkeet gedämpft ginn, firwat Dir e Container vun der Nahrung muss erofgräife wéi d'Türkei. En groussen Kühler funktionnéiert, awer e Müllsaach ass net.
Zweetens, passen mir d'kulinaresch Grënn. Wéi Harold McGee, renomméierter Nahrungs-Wëssenschaftler an Experimentatioun huet behaapt, "Dir sollt rosen op Är Metzler, wann hien et gemaach huet." Firwat géift Dir net Ären Metzler fir Äert Truthahn ze lounzen? Bréngt oder Fleesch iessen an enger Salz-Waasser-Léisung benotzt d'Muecht vun der Osmose fir d'Tierkei oder eescht Fleesch ze zwéngen, fir Waasser ze sichen. D'Theorie ass datt d'Fleesch endlech Juicer a Moister esou. De Problem ass datt et e Fake Juicer wier. Real Juicychtunge stinn vum Fleesch, deen op seng eege Feuchtigkeit hält an net e Waasser (geeszt oder net) hält, an deem se ewechgeholl gouf.
En Metzler hätt et maachen fir Gewiicht u Vugel ze ginn.
Déi bescht Alternativ fir ze bréngen
Wann d'Iwwerlafze vun engem Brëllen net esou wéi de be-all-a-Enn-alles aus Türkei-Präparat stierft, awer Dir wëllt dee schmaacht a sérieux Gutt, ass eng Alternativ " Trocken Brânz ", och bekannt als "pre-saling" . Dat ass richteg, déi gutt ausgezeechent Auswierkunge vum Raffinerie kann mat enger einfache Decken vu Salz erliewt ginn.
A wéi iwwer d'Juegitéit? Aus demselweche Grond bréngt d'Aarbecht och d'Osmose - och, d'Pre-Salzung. An dësem Fall hält en gutt gesalkt Truth op seng eegen natiirzeg Jus'en, wat zu engem feine, schaarf Vogel gefeiert gëtt.
Wéi een Dréch oder e Salz ass eng Türkei
Fir Äerer Effekter ze bréngen, muss d'Viraussetzung gemaach ginn, sou wéi d'Brining, och am Viraus. De Vugel ass grouss a muss de Salz aus der Äusserlecht duerch all d'Zellen ganz bewegen. Fir den eischten Truthahn, fannt Dir de Vigel am Sonndesallee, fir Ären Thanksgiving Fest am Donneschden. Esou gëtt et de Vier 4-5 Deeg fir de Salz fir duerch d'Zellen ze schaffen.
- Deckt de Kichelcher an d'Uewerhaart esou vill wéi méiglech - mat ongeféier 1/2 Teelöffel Meedel Salz pro Pound vu Fleesch. Et schéngt wéi vill ze vill. Maacht Iech keng Suergen: de gréissten Deel gëtt falen oder ze kachen.
- Benotzt ongeféier 1/4 vum Salz an de Kavitéiten vum Vugel, an de Rescht iwwert d'gesamte Truthahn, d'Salz ënner der Haut op der Brust an den Obschoachen esou vill wéi méiglech.
- Setzt den Truthahn an enger grousser Schuel oder Bratpfanne, Deckel a Kéis fir op mannst iwwerluecht an bis zu véier Deeg. Op d'mannst 12 Stonnen an bis zu 24 Stonnen virum Dëppe kachen, entdecken, dackeg trocken a verlooss ginn, fir datt d'Haut hëlleft. Dëst hëlleft eng kräizlech, braune Haut wann de Vugel gekacht ass.
Gutt Äert Türkei wéi Dir gesitt. Eng Manéier, déi gutt funktionnéiert ass, de Vugel mat ongeféier 1/4 Tonnen Raumtemperatur Botter ze drénken, La Speck oder Pancetta duerch d'Broscht ze leeën, räisst eng Pech vu trockenem wäisse Wäin an der Pan, a fänken déi ganz Saach op un 400F . No 30 Minutte den Ofen erop op 350F a roseweis bastelen mat Panelsaaten a vläicht 1/4 Téi Port Port Wäin an enger Zäit all hallef Stonn oder wann et op Iech geet - bis d'Beem wackelen an alles ass komplett gekacht, brong a schéi wäiss. Fuert dann eraus, bedecke se mat Folie, a lass et da sitzen wann Dir de Rescht vun de Platen ofginn, normalerweis ongeféier 45 Minutten oder esou. Da geschnidde se, se ze déngen, a waart een op d'Toast de Chef.
Fir e méi formelle Rezept ze kucken, wéi Dir en Türkei gebotzt . Dir kënnt och wësse fir Guttstypen ze kucken .