Informatiounen a Rotschléi iwwer déi verschidde Zorten vun Zucker déi fir Hausfracher sinn.
D'Ingrediente verstitt an Ärer Homebrew ass de Schlëssel fir Är Broutkenntnisser op d'nächst Niveauen ze huelen. D'Relatioun tëschent Brouwers Déier a Zocker soll Deel vun deem Verständnis.
Zocker kënnt aus de Stärken an der Malzgeriet. Starches a Zucker si béid Form vu Kohlenhydraten, awer Zucker kënnen duerch Hefegkeet an d'Fermentatioun an Alkohol a Kuelendioxid zerlegt ginn. Dreckstralken an Zucker gëtt et wat an der Mash passéiert.
Wann de Mash fäerdeg ass oder Dir den Zaléckextrakt zu Ärem Béierpot geoffert huet, da bass de. Wort aus enger reng Gerste Mash enthält véier Haaptzucker déi mir interesséieren: Fructose, Maltose, Glucose a Saccharose. All véier sinn erbärbar vu Hefebuerder, obwuel d'Maltose e bësse méi langweileg sinn.
Ee fënnef Zort Zucker, dee sech oft an de Brutt potet fënnt, ass Lactose. Lactose kënnt net aus Geriicht, éischter et ass aus Mëllech, wat e Problem fir vegane Béier Léierpersonal virstellen kann . D'Laktos op e Béier ze addéieren ass e bësse séiss a fënnt zu dem Kierper vum Béier. Traditionell hunn d' Mëllech an d'Brous gefeelt , also mir hunn Mëllechstäerkten , awer dës Deeg hunn déi meescht Brouwers d'Laktose kaaft, déi aus der Mëllech veraarbecht gouf.
Mir ka guer net all Zocker an esou technesche Konditiounen denken? Wann Dir suckelt Zocker soen ech, wäert ech am meeschten wahrscheinlech de Granulat Zucker ze bilden, deen ech irgendwou ze meeschteren an meng Teepel an Äppelbecher maachen.
Et gi vill Quelle vum Zocker a jiddferee vun hinnen huet an irgendwann e Bierg an d'Bierg fonnt.
Processe Zucker
Mir hunn schonns Malzwierk extract diskutéiert deen aus Geriicht kënnt. Et ass souwuel e Sirop a Kärel. D'Siropen kommen oft a verschiddene Grad vu Faarf. Déi meescht Homebrew Rezepter ruffen eng Kombinatioun vun deenen zwee.
Et ass gutt ze experimentéieren mat Malzwierk, fir aus de Rezepter ze streiden, fir datt Dir e Versteesdemech ze kréien, wéi se e Béier hunn. Wann Dir eng ganz Kaffisbuerwer ass, ass et net eng schlecht Iddi, e puer onméiglech ze halen wann Dir net zefridden sidd mat der Ausbezuelung vun engem Mash.
Cane, Rüschen a Mais Zucker alles iwwer d'selwecht an der Homebrew. Doduerch ginn d'Alkoholgehalt vun dem endgültigen Béier erhéicht, awer se maachen näischt fir d'Aroma oder den Charakter vum Béier ze verbesseren. Si sollten sparsam agesat ginn, sou zevill e waarme oder Zider gi fir de Béier bäidroen. Wann Dir jeemools zousätzlech Zocker aus engem Homebrew Vershopgeschäft ass, ass et wahrscheinlech Maulzucker. Benotz se wéi Dir gitt fir Primus a kuerzt also Äre Bott Béier just gutt.
Brauer Zocker funktionnéiert genee wéi déi wäiss Zugär, déi et scho beschriwwe gëtt, ausser dass et just e Knapp vu Faarf an Aroma bis zum Béier kënnt. Mä mat der genug Bedeitung kann e wesentlechen Ausmooss féieren, datt ech wierklech net recommandéiert.
Molasses an Sorghum sinn ganz interessant Zucker ze bréngen. Obwuel si sou ähnlech funktionnéieren, si se net déi selwecht Saach. Molasses ass en Byprodukt vun Zuchverfeinerung. Et ass d'Verstouss an onkristalliséierte Zucker, déi aus der Veraarbechtung vun den méi puren Zorte vun Zocker beschriwwe ginn.
Sorghum, wat heiansdo verwiesselt als Sorghum-Molass verkaaft gëtt, ass e Sirop deen aus de Jusen vun der Sorghum-Pflanze ass. Wéi Dir wësst, sinn zwee reich an Faarf an Aroma an hir Erweiderung vum Béier ka ganz interessant sinn, sou datt et e räich a Butterqualitéit gëtt. Si si sécherlech experimentéiert ze ginn, och wann ech nach eng Kéier encouragéiere fir Iech ze späicheren. Dir wäert iwwerrascht ginn, wéi vill nëmmen eng hallef oder eng ganzer Coupe op enger fënnef Gallone vu Béier hunn.
Maple Sirup ass e veraarbechten Zocker am Iwwergang. Ech muss bestätegt, datt ech ni Pappebirouirop gefeiert hunn. Ech hunn net vill gehat, mee an all deem Fall hunn ech den Ahornsirop iwwerlooss, och an däischter Ales. Awer Béier ass subjektiv an, wien weess, Dir kënnt et nëmmen lo. Experimentéiert weg, just nëmme kleng a kuckt wat Dir mengt.
Natural Zucker
Ech genéissen d'Verwäertung vun natierlechen Quellen Zocker adjoint vill méi wéi veraarbecht. Si si manner Wahrscheinlech fir d'Geschmacksproblemer während der Fermentatioun ze verursaachen an d'Goûten, déi se bäidroen, sinn einfach interessant.
Hunneg ass e populär. Wann Dir Iech op Äre Lieblingsbéi Goaterbir ze wackere kënnt Dir e puer Béier fonnt, awer si ginn wahrscheinlech manner wéi 5% vum Gesamtlager vum Geschäft. Gitt op en Homebrew Competitioun oder Treffen vu Hausmeeschteren a ronn 50% vun de Béier hun Hunnen an hinnen. Et ass just eppes iwwer den Hunneg ze addéieren fir e Brutt Pot, deen d'Imaginatioun vum Hausduerchschnapp kritt.
Hunneg ass meeschtens Glukos a Fruktose, sou datt et liicht duerch Gegrillthefe gebuer gëtt, virun allem wann et ugefaangen huet mat Zucker Zucker begon . Et enthält och eng Rei aner Saachen, déi hir Komplexitéit an eemolege Geschmaach ubitt. Am Géigesaz zum versteet Zucker, kënnt Dir esou vill Hunn addéieren wéi Dir wëllt.
Et gëtt eng grouss Varietéit ugeholl. D'Stuff am Buttek, normalerweis heibleiwen Hëppel genannt, obwuel et méi genausou Wildflowerhong ass, ass gutt fir wat et ass a kann benotzt gi fir e grousst Béier ze maachen. Mee et gi verschidde Sortie vum Honig wann Dir se loosst. Orange Blummenhon ass aus dem Nektar vu orange Bambëscher an der Bléi gemaach. Ech hunn seh iessen, Pëtz bléiege Hunn a souguer Avocado Hunn. D'Méiglechkeete fir Erfindung am Homebrew Laboratory sinn endlos. Stellt Iech e belsche Witz mat orange Blummenhond oder wéi iwwer eng séiss Stier mat Salbeenhong?
Eng aner natierlech Quell vum Naturzucker ass Fruucht . Fruucht kann et komplizéiert sinn, besonnesch fir Haushalber. Den Drang ass fir ze frësche Fruucht benotzen; Et schéngt méi éierlech, irgendwie. Awer frëschem Fruucht ass ze schmaachen mat all aner Mikroben, alleguer ausgeliwwert fir Är Homebrew ze infizéieren an ze ruinéieren. D'Léisung, selbstverständlech fir d'Fruucht beim Kachen ze addéieren fir se z'erpfänken . Dat funktionnéiert awer et kann e puer vun de méi delikaten Aromen a Aromen vun der Fruucht huelen, déi vläicht schonn den Urse waren datt Dir et gewielt hutt. Och wann d'Waasser ze laang gekotzt gëtt, kann de Pektin an der Fruucht an d'Finale Béier bewirken.
Déi meescht Pro-Bridder déi ech kenne benotze Konserve fruucht wann se Béier maachen. Et gëtt pre-pasteuriséiert an et ass e bësse vill méi einfach e puer Dosen unzehuelen an net méi Scheiwen a Graschen e puer Buschelen vu Päiper.
Frësch oder Konserve kann d'Fruucht nach e Problem ginn, wann Dir se an d'Fermentatiounskëscht handelt. Ech wëll dat gär maachen, well et méi vun dem Fruuchtakommes méi addéiere kënnt an d'Hefeg eng Chance kritt an d'Gegrëffer méi vun deem gudde Fruktose Zocker ze gräifen. E Problem ass, datt d'Fruuchtfaser d'Airlock zéie kënnen. Dëst ass besonnesch wahrscheinlech bei Krausen. Déi bescht Saach fir ze maachen ass d'Primärfermentatioun an engem Eimer ze maachen, dee wierklech ze grouss ass fir de Job. Iwwerwaachung vun der Airlock fir sécher ze verstoppen. No héijer Krausen, vläicht véier Deeg oder esou, süchteg gutt de Béier duerch e sanitiséierten Filter an e Glas Gibraltar. Ferment wéi gewéinlech, obwuel een drëtte Racking ka néideg sinn.
Geméis ass eng aner interessant Wiel, ech hu nach ni e Geméisbier gehat, deen mech wierklech opgereegt huet. Och sou kënne si Spaass ze experimentéieren. Si schaffen iwwer d'selwecht wéi d'Fruucht.
Eng aner Gär wéi d'Gerescht sinn eng aner natierlech Zuel vun Zucker, déi Bridder an Homebreweren och experimentéieren. Allerdéngs, wéi d'Malzgeriet, si muss manipuléiert ginn, ier se hir Zucker verëffentlechen. Nëmmen all Trëppelsbierger kéinten de roude Getreide benotzen. Raw Korn muss d'selwecht wéi d'Miwwele Gerste mussen gebrauchen a fir mindestens 30 Minutten Waasser verdaut ginn. Duerno, nodeems se et e bësse méi ofkille gelooss hunn, addéiere mer eng aktiv Aktivitéit. Dës Kéiere musse mat Ärer Gerstes gestach ginn, well Dir op d'Enzym am Malz verleeft fir d'Stärken ze bremsen. Wann Dir Äert Kaffi bei Ärem Homebrew Shop kritt, kënnt Dir de kochende Stéck sprangen, et ass fir Iech gemaach. Nëmmen addéiere de Kaffi fir de Mash ze maachen, wann Dir d'Gerescht kënnt.
Déi meescht Kéiers vill méi Bär niewend méi Zocker fir méi Alkohol. Wuest baut op de Kierper dat naass ass siichtbar wann et genuch gëtt addéieren an ass natierlech natierlech e wesentlechen Bestanddeel fir déi grouss Biere vu Biergarten. D'Rye ass gesot datt de Béier drénken a Krisper awer och ze verängen hätt datt ech ni en Ënnerscheed gemooss huet. Rice a Mais hunn e schlechte Rap gewonnen, duerch hir liberal Uwendung vun groussen Brouheren aus blassem Lager. Ech mengen, d'Kär sinn meeschtens vill Schwieregkeeten an net wierklech wäert fir den Homebrewer fir e bësse gudde Béier ze sichen. Mee Dir wësst wat Meenungen esou sinn, richteg?