Şalgam (SHAAL'- gahm) ass e populär Geméis-baséiert Getränk aus der southeiser Regioun Tuerkei ëm d'Stad Mersin an Adana an ass e gudde Fall vun der türkescher regionaler Kichen . Um Tuerk ass de Wuert "şalgam" heescht Schleck, awer dëst traditionell Getränk ass eigentlech aus purple Karotten, Bulgur Weess , Salz a Gërsel.
Şalgam Jus ass traditionell iis Kalt an grousse Brëller mat laange Scheuselen aus pickett Karpaten, sougenannten "Tane" genannt. E puer ähnlech wéi e Löffel vum roude Paprikae zitt rëm gemuel an eeler Statioun fir extra Hëtzt. Egal wéi Dir et schaarf oder mild ass, ass şalgam eent vun de populärste Getränker fir ze scharf Adana Kebab ze begleeden.
Och d'Şalgam ass och heiansdo niddergelooss fir rakı, dem berühmten tierkeschen Anise-Getränk op "Lion Milk". Et mécht e super Keeser.
Wat Dir braucht Dir
- 1 grouss şalgam rip
- 1 grouss Rüets
- 2 Kuelenkarusser
- Juice vun 2 Zitrounen (oder 1 1/2 Tsp. Kristallzitatroun)
- 1/3 Coupe Pickel Salz
- 1/2 Laib Brout (Italiener)
- 5 Taucht puren Waasser
Wéi et et mécht
- Gummi Handschueder getraff, d'Rutsch a räissen a schneiden se. Peels de Karottenmaart a trenen se an d'Véier.
- Wrap d'½ Laang Brot am Kéisel an de Kraut ofdecken fir e "Hobo Sack" ze maachen. Gitt den Sack am Glasfässer. Füidd d'geschnëtzt Geméis an all déi aner Zutaten ausser de Salz.
- An engem getrennten Behälter, misse mam Salz mat ongeféier 3 Tupel vum gereinegt Waasser fir dat ze léisen, a gitt et an d'Behälter. Fannt méi Waasser, wann néideg de Flak mam Top ze flécken. Den Deckel enkelt.
- Setzt de Schlaach an engem kalege Plaz fir 15 Deeg ze gär. Versucht net de Kroun virum 15 Deeg opzemaachen.
- No 15 Deeg de Kuerf erofhuelen a Kéiselcher a Brot ofhuelen. D'Brout hunn als Fermenter agéiert. Wann s Du et fräigestallt hues, ass Äert "şalgam" Jus ass prett fir ze drénken. Dir kënnt d'elo geleert Geméis niewent dem Munch opmaachen.