De Wine-Braised Boston Butt ** baséiert op enger Franséischer Daube (stew), awer ech wollt net drénken. Ech hu gefrot en Hënnegoen fir Spiller ze spillen. Jo, ech weess dat kléngt e bësschen friem awer ech wollt e ganz Roast bruecht hunn anstatt d'Stécker, déi typesch aus engem Duebel typesch sinn. Trotzdem, wéi ech en Daube gemaach hunn, hunn ech ugefaangen datt de Fleesch fir 24 Stonnen am Rotwein marinéiert, gehackt Geméis ( mirepoix ), frësch Kraider a Gewierzer. D'Fleesch ass lues an der Marinade bei niddregem Temperatur gekacht ginn - ech hu en hollännesche Ofen an den Ofen gebraucht, awer Dir kënnt och e luesen Huerker benotzen. Dir musst Residenz kréien, awer dat ass wat ech léiwer iwwer dës Déieren an d'Tatsaach, datt si ganz schéi sinn.
Wat Dir braucht Dir
- 2/3 Flaschen Rotwein (ech hu probéiert e Zinfandel)
- 2 Sprénger Rosmarie (rullt tëscht Äre Palmen)
- 2 Sprénger Thymian (gerullt tëschent Är Handflächen)
- 2 Buerbléien
- 2 Teaspoon Juniper Beeren (gekackt *)
- 2 Teaspoen Pfefferen (gebrannt *)
- 1 Esou Kaffi Salz
- 1 Dësch Äppel orange Zest
- 1 mëttler Zwiebel (gehackt)
- 1 Muert (gehackt)
- 1 Sëller Salbei (gehackt a gräisseg Greens reservéiert)
- 2 Knuewelesche Knuewel (minzen)
- 3 1/2 bis 3 Pounds Knochen an Boston butt (oder Schokela Schëller **)
- 2 Dëschfill Olivebeem (oder Speck Fett oder Speck)
Wéi et et mécht
- Kombinéiert alle Zutaten ausser Schweinegär (inkl. Selleriegrénge) an engem 1 Gallone Rippertut. Schütt (suergfälscht) Zutaten ze kombinéieren. Add Schwein a marinéieren fir mindestens 24 Stonnen am Frigo.
- All 4 Stonnen (sprangen dëst während Dir schlofen aus dem Frigoen ze räissen, remix a spuere se e Frigo, fir sécher ze sinn, datt all Fleesch mat der Marinade ausgezeechent ass.
- Véier Stonne virum Déngscht, Hëtztofof bis zu 250 Grad, wann Dir en hollänneschen Ofen oder héich benotze kënnt wann Dir e luesen Huerer benotzt. Fuert Fleesch aus Sëck (Reservéier marinade) a pat trocken. Saison mat Salz a Pabeier.
- Wärmeg oder Fett am Hollännesche Backofen iwwer mëttlerer Hëtzt. Braun Brout op all Säit. Maacht Iech Marinade, bréngt e Kach op a bräicht e bësse Bidden. Bemierkung: D'Flësseg soll hallef sou d'Braten kommen, wann net méi Wäin ginn.
- Wann Dir en luesen Héichschlaang, Hëtzt Ueleg oder Fett an engem grousse schwieregen Zäiten iwwer mëttlerer Hëtzt bezeechent. Braun Brout op all Säit. Place Brout an Häerz. Fannt marinad op Séisswueren, bréngt a kachen a bräuchten Bitter ( fond ). Add to cooker. Bemierkung: D'Flësseg soll hallef sou d'Braten kommen, wann net méi Wäin ginn.
- Kache 4 Stonnen. Huelt aus Dëppe a léisst en roseg Ruus mat Folie bedecken.
- Pick Blieder, Roserei, Thymian an Sellerie gréng aus Marinade.
- Loosst Fleesch a gréisser Stécker schneiden (et gëtt ze séier wéi Slice). Drizzle mam Kuch au jus a servéiert mat krusteg Brout.
Iwwerreschter: Fatz zerfiert Fleesch fir aner Séiss. Serve iwwer Zigarettenpatroun, Polenta oder Reis. Oder maachen d'Äquivalente vun engem franséischen Trompe andeems en an en Hoagie-Bunnen ëmgebaut gëtt.
* Éischt 1: Zousätzlech Äppelbeeren a Päiperlekelen zerbriechen andeems en e klenge Rucksack an engem Päck mam Fleeschmettel, e schaarft Zichel, oder souguer e eidelem Féierfläsch (vläicht vläicht mat der leschter) plazéiert.
** Note 2: Boston Butt ass eigentlech e Schëller geschnidden. Et ass "Bou" genannt ginn, well se gebraucht gi war a gehackt an hënneschte Fässer (Bartreng) fir Verschécken. A wann 3 1/2 Päpst wéi vill Fleesch schéngt, ass et net an dësem Fall.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 1042 |
| Total Fett | 56 g |
| Gesat huet | 20 g |
| Ungessereiert Fett | 25 g |
| Cholesterol | 354 mg |
| Sodium | 2,229 mg |
| Kuelenhydrater | 23 g |
| Diabetesfäegkeet | 4 g |
| Protein | 100 g |