An der türkescher Kichen, 'meze' (meh-ZAY) ass eng Grupp vun Liewensmëttel déi als Serie vu Véirelten oder Entréeën gedauert ier de Haaptplat kommen. Wann Dir dobannen ësst, 'Meze' Platen si oft esou reichlech a lëschteg, si hunn den Owend den Iwwerreschter vum Iessen vermësst.
Dir kënnt normalerlech zwou Ronnen vu "meze" virun engem Iessen vu Fleesch oder Fësch. Kale "Meze" Platen, déi meeschtens mat frëschem saisonal Geméis gemaach ginn, ginn zënter als éischt begleet, gefollegt vun enger Ronde vu méissege "Meze" Selektiounen.
Äre Guide op den Turkish "Meze"
Hot 'meze' huet Fleesch, Metzel a Kaffiszorten, a Platen si frittéiert. E klassescht Beispill vu waarme "Meze" genannt "sigara böreği" (kuck-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Dëse Geroch ass e gutt alen Standby zu bal all Restaurant a an all Kichen. Et ass iwwerall fonnt a gär vun allen.
Vill méi gesond wéi d'Namesake
Op türkesch "siger" heescht eigentlech "Zigarette". Dës Pâtisserie hunn hir Numm wéinst hirer langer, dënnter, gerollter Form. Awer d'Ähnlechkeet stoppt do. Dës lecker Brëllelen vun frësche 'Yufka' Teint gefüllt mat tierkolesche wäiss Kéis, ähnlech wéi Feta, si gutt fir Iech an Är Goût.
Dir kënnt och experimentéieren mat verschiddenen tierkeschen Kéiszorten an aner Fëllungen wéi gutt gefaangene Rëndfleesch, türkesch Pastramien, genannt Pastimma (pah-STIR'Mah) a schaarf Rëndfleeschwurst, sou genannt "sucuk" (Soo-JOOK).
Weisen fir Zigarettepereien ze servéieren
Dir kënnt ëmmer "sigara böreği" als Startdokum erlaben, zesumme mat anere "Meze" Platen, fir Ären türkesche Stil Menü ze komplettéieren. Si maachen och grouss, Make-up Snacks fir Kanner. Ech géif gär während dem Dag frëschen a fréi sinn a se se preparéieren fir no der Schoul ze munchéieren.
Si funktionnéieren och e salzeger, kräfteg Fingerfood bei de Parteien. Probéiert mol ronderëm eng Kachplacke vu frësch gekachte Pâtisserie ze gesinn a se se verschwannen.
Hei ass de Grondrezept fir d'Türkesch "Zigaretten" Pâtisserie ze maachen. Dir kënnt 'yufka' an de Mediterraan wéi Dir Iech an Websäiten déi tierkolesch Zutaten verkafen. Wann Dir extra laang an e puer Elbowbett erlaben kanns, kënnt Dir Är eegen 'yufka' Placken ausrollen.
Wann Dir keng frësch oder gefruerent "Yufka" fënnt, kënnt Dir och gefruerene Phyllo- Pâtisserie maachen. Benotzt zwee oder dräi Blieder an enger Zäit fir den Teffick genuch genuch fir ze maachen.
Wat Dir braucht Dir
- 4 frësche 'Yufka' Blieder (24 Zoll Durchmiesser, oder 1 Verpackung gefrueren Phyllo, 9 Zoll um 13 Zoll)
- 1/2 Kilo (600 Gramm) Türkesch Kéis (oder Feta)
- 2 Kiafkraut italienesche Perser (gehackt)
- Lach Salz
- Pabeier
- Geméis Ueleg fir Frigoen
Wéi et et mécht
- Wann Dir all "Yufka" Blättläpp benotzt, benotzt Dir eng Pizzaschleife oder en scharf Messer, fir se a Dräieck ze schneiden. Divisiouns de Kuer an 8 bis 10 dreiefaaresche Scheiwen wéi Dir schneit eng Pizza. Déi breet Basis vun all Dräikéng soll ongeféier 4 bis 5 Zoll brei sinn.
- Wann Dir mat frozenen Phyllo benotzt, huelt se vereinfacht no de Package Richtungen. Hei sinn e puer Tipps fir mat de gefrorene Phyllo ze schaffen .
- Mat zwou Phyllo-Blieder, ee méi op der anerer Säit, fänkt um Mëttelpunkt vun engem vun de Kuerze. Schneid diagonal Richtung lénksen Eck. Vun der ieweschter Mëttelpunkt erof ze fueren, diagonal niddereg bis déi richteg Strooss. Dëst wäert Iech dräi Pâtisserie triangelen aus all Rechteck Blat.
- An enger klenger Schossel zerbriechen de wäisse Kéis oder Feta mat den Fanger. Huelt d'gehackte Péitert an d'Salz a Pärter fir ze schmaachen.
- Huelt e Päerdsdreieft a se posiéiert esou datt de breede Enn um Enn läit, an de Punkt weist drop un Iech ze weisen. Verdeelt iwwer e Iesselpunkt vun der Füllung an enger dënner Linn am nërdleche Rand, sou datt ongeféier halleft ongeféier halleft Zuch leiwer.
- Ier Dir ufänkt ze rollen, fëllen déi ënnescht riets a lénks Ecken aus der Pâtisserie ze féieren fir d'Kante vun der Füllung ze decken. Dëst wäert d'Fëllung dobannen falen wann Dir d'Pâtisserie rollt.
- Fänke mat de Fanger vill iwwert d'Pâtisserie ze vernichten vun iech op de Punkt vum Dräieck. Probéiert et an all opene Kanten erop ze loossen, wéi Dir gitt. Wann Dir op d'Enn geet, fass dir d'Binn vum Dräieck a stëppele se an d'Rolle. Dëst wäert si versécheren datt se se zou geschloss as et frëscht gëtt.
- Heat iwwer zwee Zollë vum Ueleg a Fritttemperatur. Füidd méi Pâtisserie op der Pan, déi e bësse méi wäitweileg dréit, fir ze verhënneren datt se sech aneneen halen.
- Benotzt Zong oder eng Gabel, bewegen sech se ronderëm si si méi eeler Faarf. Wann d'Enneren ze brong sinn, flippe se a lafe loossen a léiwer déi aner Säit kachen. Wann d'Pâtisserie gemaach gi sinn, si sollten d'Goldbraun ganz iwwer däischter enden.
- D'Pâtisserie op eng décke Schicht vu Koffertéierdüft ze verdrängen fir ze servéieren.