Top 10 Pasta Mythen

Et schéngt wéi ee vun de schéinste Saachen an der Welt ze koennen: Du koch e puer Waasser, wësse fir puer Pasta, set de Timer fir de Minutten op der Pauschalzuel uginn, e klengt Ueleg addéieren fir se ze stoppen, de Summerzëmmeren an d'Voila !! Et ass fäerdeg. Gitt et op verschidde Platen, lous vill Sauce op Top an Dir hutt Owes. Einfach, richteg? An trotzdem, a menger Meenung no, ass et net schlëmm Feeler am italienesche Liewensmëttel wéi schlëmm, verpookten Pasta (et ass vill ze heelen). Mëssbrauchs iwwert Nuddelen an de beschten Wee fir et nach ëmmer ze briechen, während Methoden a Tipps déi d'italienesch Iwwerleeunge vläicht e bësse Wëssen nennen fir e puer Noriichten ze sinn.

• 01 vun 10

  Wann Dir d'Öl net an de Kachenwasser dobäigeet, fänkt d'Pasta Stëck zesummen

  Eigentlech ass déi eenzeg Saach, déi d'Waasser an d'Waasser zielt, d'Vermeit ze verhënneren, datt d'Sauce op d'Nuddelen stëppelt ... an d'Ueleg setzt. Keen vun dësen sinn Saachen déi Dir wëllt geschéien. Alles wat Dir braucht fir dass d'Nuddelen zesummen net zesummen halen wann et e Kaffi ass. Fir ze wëssen, datt et vill Waasser am Dëppe kënnt (kuckt # 2), b) et e gudden Ruf oder zwee direkt nodeems se et addéieren zum Waasser (a gelegentlech Strécke beim Kachen, wann et laang Strécke gëtt), a c) Vergewëssert Iech datt d'Waasser op engem Walder kocht wann Dir d'Nuddelen ergëtt (kuckt # 3).

• 02 vun 10

  Dir braucht kee vill Waasser

  Eigentlech weess Dir. D'Empfehlungen schwëtzen, mee allgemeng lafen vu 4 bis 6 Quarze Waasser fir all Pound (getrocknete oder frësche) Nuddelen. Firwat? Well, éischtens hëlleft et Är Teppech aus Nuddelen zesummen ze halen (kuckt # 1), sou datt se méi Plaz ze danzen, ouni ze bastelen an eng aner, also ze schwätzen. Et vergläicht och d'Kraken, déi vun de Nuddelen méi verëffentlecht ginn, fir datt Dir net en echt leckente Pasta-Waasser kréie kéint, deen, erëm do kann vergléngbar ginn. De gudde Kukeskusschwäin, Harold McGee, huet Experimente fir Nuddelen kachen, net nëmmen a minimale Mëschung vum Waasser, mee et fänke se an kale Waasser (kuckt # 3) mat gemëschtene Resultater (Fir ze liesen iwwert seng Tester kuckt: http: / / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Hien huet ofgeschloss datt hien e (niewendlech) Nuddelen an nëmmen e puer Téicher kale Waasser kocht huet, mee d'Grottelen vun der italienescher Kichen, déi hien invitéiert un seng Experimente Marcella Hazan an Lidia Bastianich ze verbannen, waren net ganz iwwerzeegt, ech sinn fir sech mat hinnen zoustëmmen. Et ass d'Verlängerung wäert et wäert et méiglecher ginn fir e puer extra Waasserbecher ze kachen, wann optimal Geschmaach a Textur Iech wichteg ass.

• 03 vun 10

  D'Waasser brauch net bei enger Voll koel

  Mat all Respekt mam Harold McGee (deen ech vill bewonnert), ech gleewen dat et geet. Et hëlleft fir Är Nuddelen ze verhënneren aus engem zesummen ze spillen, wann Dir et am Ufank ofgebaut a während der Kiche kënnt an hëlleft se e gudde vollen Nuttyaroma z'entwéckelen, dee gutt Nuddelen hunn.

• 04 vun 10

  Kee Grond fir Sëlwer Waasser ze Salz

  Vläicht kuckt de Punkt net beim Salzlack fir ze kachen, ze denken datt nëmmen d'Nuddelen nom Koalitiounalarm (oder d'Salzatioun nëmmen d'Sauce) ass deen selwechten Effekt. Awer dëst ass eng Plaz wou all Italiener d'accord sinn. Wann Dir d'Kachenwasser net Salz - a net nëmme mat enger Liichtfässung, awer liberal, sou datt et "schmaacht wéi de Mier" - Är Nuddele wäerte f an en harmlos sinn. Säin erfollegräichen Aroma einfach net am richtege Wee ze developpéieren. Wéivill? Et ass eng Affär vum Geschmaach, mee am Allgemengen, ongeféier 2 bis 3 Iamesë vu Grousse Salz ( Verkaaf grosso ) pro 4 bis 6 Quarts Waasser (ongeféier hallef esou vill wann Dir mat feinem Salz benotzt, obwuel gréng Salz ass traditionell Wahl fir dësen Zweck).

  ( Addendum : Et ass e weidere gemeinsame Kichelcheg, deen zënter e puer Zäit zirkuléiert huet, wat behaapt datt d'Waasser vum Waasser d'kochend Temperatur erhéiht, wat d'Nuddelen méi séier bréngt an domat d'Nuddele besser mécht. Och wann et richteg ass D'Temperatur ass liicht, d'Zuel vu Salz, déi mer proposéieren, d'Temperatur duerch esou e vernetzbar Betrag erhéijen (mir schwätzen nëmme e puer Grad), datt et net eng bemierkenswäert Effekt op Kachenzäit oder Nuddelequalitéit hunn. iwwer Aroma)

• 05 vun 10

  Drain Well

  Dëst ass eng "Jo an Neen." Dir wëllt d'Nuddelen grëndlech ze drenken. Allerdéngs sollt Dir e puer vun dee stärkere Nuddelen kochend Waasser behalen ... et ass ganz wäertvoll fir donkeleg Saatz (besonnesch décker wéi Pesto, oder déi, déi gekillt goufen an datt Dir hefegen) a hëllefen se perfekt op Är Nuddelen hänken. Ech hunn festgestallt, datt dee einfachste Wee fir dat ze maachen (a net vergies) ass eng kleng Schüssel ënnert meng Kolander am Waasser an d'Spull ze setzen, bis ech mol ze kachen huet, fir datt ech d'Nuddelen Waasser duerch de Colander entwëckelt, e puer dovun ass automatesch behalen an der Schuel. Fuert dann e luken oder zwee, wéi Dir d'Zooss mat der gekachten Nuddelen ofgeschnidden ass (ech normalerweis dämmt my drained Pasta zréck an den selweschten Dëppe, deen ech fir dës Schrott gekacht huet), andeems een e bësse méi beim Mëschung doduerch / wéi néideg , bis Dir déi perfekt Konsequenz erreeche wäert.

  Ech behale mech ëmmer vun der Nuddel Waasser just am Fall wou ech et brauch - Dir wäert dat net ëmmer brauchen, a wann Dir dat maacht, da wahrscheinlech just e Knapp brauchen, awer et ass gutt datt et op der Hand ass, wann Dir et maacht. Keen Wee fir et erëm z'erreechen nodeems se d'Drain erofgelooss gi war!

• 06 vun 10

  D'Pasta d'Kachen un d'Kachen drénken

  Et ass wierklech net néideg ze maachen, ausser Dir plangt d'Nuddelen an engem kalte Pasta Salade benotzen. Sinn Dir nëmmen wäertvoll Stärken ofgeleent a vläicht, Är Sauce och net gutt.

• 07 vun 10

  Pasta ass alles iwwer d'Sauce

  An dem allgemengen amerikanesche Glawen datt "méi besser ass" sinn vill Pasta Cooken an den USA zimlech schwéier gedroen, wann se droen, d'Nuddelen ënnert verschiddene Schockel Sauce pro Portioun ertappt. An Italien, obwuel Nuddelen alles iwwer d'Nuddelen.

  Saucen ginn esou heefeg applizéiert datt et nëmmen e Schlag beschreift op all Nuddel. Tatsächlech zéien vill italienesch Kuche seng Nuddelen virun der Hëtzt just eng Minute oder esou, ier et ganz al Dente ass an se ze direkt an der Sauce selwer kachen. Dofir ass d'Nuddelen mat de Goût vun der Sauce infundéiert, ouni et op der Plack.

• 08 vun 10

  All Pasta Shape Goes With Any Sauce

  Dëst ass vläicht méi diskutabel, awer et ass wierklech Richtlinne fir wéi eng Zorte Sauerpaar am beschte mat deem Formen an Zorten Néckelen.

  Eng generell Regel vu Daumen ass:

  • Proper ragùs (oder Fleeschoosen, déi meeschtens Fleesch, mat ganz wéineg Tomaten) Paar am beschten mat breed, flaach Pasta wéi Pappardelle, Tagliatelle oder Maltagliati
  • Dënner, méi méi wäisser oder méi öl sou Soeren gutt mat décke Nuddelen, wéi Cappellini
  • Déck Saucen schweessen och mat rohuelegen Nuddelen wéi Rigatoni, Penne oder Paccheri
  • Eent vun deene Leit, déi meeschtens aus eenzel Stécker, wéi z'iessen Geméisbasis, aus a kuerzen Formen wéi Farfalle oder Conchiglie (Shells) funktionnéieren.

• 09 vun 10

  Frale Pasta Besser Th wéi Dried

  Net onbedéngt - si sinn nëmme verschidde! A wéi och verschidde Nuddele formt besser mat ënnerschiddlechen Saucen, sou datt verschidden Zorten an Italien normalerweis mat frësche Pastas servéiert ginn, anerer ginn besser als heefeg Nuddelen ( Pastasciutta ).

• 10 vun 10

  Dir kënnt soen Wann d'Pasta gemaach gëtt andeems Dir e puer op der Ceiling verginn

  Et kéint vill Spaass hunn fir Nuddelen an de Maueren a Plafong ze fléien, awer et wäert Iech net vill soen iwwer seng Donesheet, an et wäert wahrscheinlech e realen Schmerz sinn fir ze botzen. Fir Nuddelen un de perfekte al dente ("Zahn") Textur ze sichen, fillen Sie mat der Zäit, déi am Paket als Guide bezeechent gëtt, ze benotzen, awer déi eenzeg Manéier fir wierklech ze soen ass et ze schmaachen. Et sollt eng fest Textur hunn, e wéineg kaalen, a keng Blendheet an der Mëtt sinn, wann Dir dech drun ass. Et ass am beschten op der Säit vu Vorsicht (et gëtt näischt an der italienescher Nahrung schlofen wéi nogerecht, verankert Nuddelen), an ech virzéihen, meng Pasta aus Hëtzt ze drenken, wann et nach ëmmer e bësse bis fäerdeg ass ... et wäert weider Kuckt e bësse wann Dir d'Séiss ass an Dir kënnt servéieren.