Dës klassesch Franséisch Wousung ass e groussen Entréepunkt fir den Neie bis Charcuterie. D'Technik ass ganz einfach, d'Gewierzer einfach, an d'Aushuelung kann an engem relativ verzeibere Ëmfeld gemaach ginn, wéi e Keller oder Garagen, déi keng spezialiséiert Ausrüstung erfordert.
Esou wéi all all entweckelte Fleesch, awer e puer spezialiséiert Zutaten, wéi Dextrose, Hout Salz (och bekannt als Insta Cure oder Prag Puder), a Kaderen. Natiirlech Salz sëtzt natriumnitit Nitrit a Natriumnitrat, déi d'Entwécklung vun de Bakterien, déi den Botulismus verursaachen, ofgeschaaft gëtt an ass dofir essentiell fir d'Sécherheet vun dësem Rezept.
Een Standmixer mat enger Fleeschmolerung ass eng gutt Aarbecht fir dësen Rezept. Vergiesst net ëmmer ganz killt an all Zäit. D'Fleesch soll ëmmer kal genug sinn datt et Är Hänn bemierkt ze laang ze handelen. Wann et fänkt warm ze waarm, kritt alles am käschtesten Deel vum Kältekierer oder souguer den Tiefkär fir e puer Minutten.
Well d'Zoossenschaft hänkt d'Fleeschengkeeten. Wäiss Schimmel op d'Äusserung vum Gehäuse bilden. Dëst ass normal a wënschenswäert. No ongeféier dräi Wochen hutt Dir eng fest Salami-Wipp mat ausgeglachem Geschmaach an e séissen Tang aus enger Fermentatioun. Einfach Scheiss a genéissen mat e puer klenge franzéesch Brout a Cornichon pickles . D'Franséisch genéissen et och mat ganz scharf Dijon Senne.
De Rezept kënnt vum The New Charcuterie Cookbook , vum Kaffi Jamie Bissonnette. Liest de Bericht iwwer Punk Domestics.
Wat Dir braucht Dir
- 4 1/2 Pond / 2 kg Schweineschlack
- 1/2 Kilo / 225 g Fetterback
- 1 1/2 Unzen / 40 g Kéiser Salz
- 1/4 bis 1/2 Unzen / 10 g schwaarzen Pfeffer (gréng Ground)
- 1/2 Unze / 15 g Dextrose
- 1/4 Unze / 6 g Hout Salz net. 2
- 2/3 Unze / 18 g Knobbel (bis bei enger Paste)
- 1/4 Coupe / 59 ml wäiss Wäin (Dréch)
- 8 Foussgängergehäreg (oder Schofskapsel, an 2 stoe Bueden Waasser ze botzen)
Wéi et et mécht
- Setzt d'Fleeschraaft, all Metalldeeler aus dem Frigo. Maacht de Fleesch vu Fleesch a Fatzback op enger grousser (¾ "[1,9 cm] Plack an eng Këscht, déi op Äis läit. Benotzt e Paddel fir all aner Ingredienten ze mëschen.
- Huelt den Uewerflächeg erwächt, während Dir mat der Aarbecht geschafft hutt. Gidd d'Maustatioun op den Trichter, maach net e Knot. Setzt d'Mëschung an de Stuerm an packen se et. Kompriméieren. Wéi d'Mëschung erauskënnt, zéien d'Maustier zréck op d'Düsen a knifelen e Knot.
- Extrudéiert eng voll Spiral, ongeféier 48 Zoll (1,3 m) laang, a bind et aus. Crimp mat Fanger fir Saisons an 12 Zoll (30-cm) Längt ze trennen. Verdreift den Uewerfloss nëmmen eemol eng Manéier, da gëtt de andert tëscht all Saissegurt. Wieder Wieder mat der ganzen Coil. Wann d'Zooss geheelt gëtt, benotzen eng sterile Nol fir all Loftfaart ze picken. Prouf all Wäisschen 4 oder 5 Mol. Widderhuelen de Kappwierk Prozess fir aner Räiszuel ze benotzen.
- Huelt d'Zoosserë fir 18 bis 20 Deeg bei 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C) ze heelen. Dës kënnen ëmgekillt a gekäppt ginn, bis 6 Méint.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 96 |
| Total Fett | 6 g |
| Gesat huet | 2 g |
| Ungessereiert Fett | 3 g |
| Cholesterol | 31 mg |
| Sodium | 321 mg |
| Kuelenhydrater | 1 g |
| Diabetesfäegkeet | 0 g |
| Protein | 9 g |