An der Toskana ass d'Qualitéit Olivebola all déiselwecht Aart: De Olivebauerwénkel verbreet sech e Seillesch Fallschirm um Base vun der Olivebam, riicht eng Leeder géint d'Branchen a klammert dann an de Bam an hëllt d'Olivebrailer duerch d'Hand. Wat ass dat nächst? D'Press, ideal fir esou séier wéi méiglech, well, wéi Francesco Nardi vun der Azienda Agricola Il Cavallone, déi ongeféier 1700 Olivebammen aus Groves Downriver aus Florenz huet, weist eraus, d'Olivebenz begleeden de Moment wou se erausgespillt ginn.
Egal wéi d'Art vun der Press, de éischten Schrëtt ass d'Olivebrainne bei engem Buedem ze setzen, déi se op hir Rees duerch d'System starten. D'Strecken sinn ganz anescht, awer fir Oliven, déi duerch modern Industrieppressen goen an déi déi duerch traditionell Presse goen. D'Francesco's Press gëtt bis zu den 1930er Joren an ass eng vun den eelste nach ëmmer an der Toskana.
02 vun 10
Olive Oil maachen de traditionnelle Wee: Fir d'Grinderen
Déi traditionell Olivebrake benotzen d'Schleusdengstäre grillen d'Oliven, déi se zu enger Paste reduzéieren, aus deenen d'Ueleg erausgeholl ginn. Am Géigesaz zu de Schleussteen vun enger Mëllech, déi horizontal gelagert sinn, mat engem Drechen op der anerer, sinn d'Schleekenstee vun enger Olivebpress vertikal montéiert a rotéieren an eng Wanne, d'Olivebraktioun um Buedem vun der Wanne zerquetscht.
03 vun 10
Olive Oil mécht de traditionelle Wee: Rotschléi Grindstones
D'Schläimste vu Francesco's Press sinn aus Granit, ongeféier 4 Meter Duerchmiesser, a méi wéi e Fouss déck. Si schéissen ongeféier 1,5 metric Tonnen vun all, a ginn duerch e Elektromotor gedréckt. De Pâtisser ass preparéiert fir den nächste Schrëtt, wann et öleg ass, sou de Francesco. Et dauert ongeféier eng halle Stonn vum Schleifen fir dës Bühn erreechen.
04 vun 10
Olivem Ueleg de traditionelle Wee: Gramolatrice an Fiscoli, Ronn Mats
D'Paste geet an eng zweet Trub, déi Gramolatrice genannt gëtt, wou et vu verschiddene rotéierten Paddelen geruff gëtt. D'Rührung bricht d'Waasser-Ueleg-Emulsioun aus dem Schleifprozezess of, a bitt also dropfälle vun Ueleg, wat méi liicht aus der Paste während der spéider Preferenz entsteet. Elo, d'Reschterungsphase - einfach Mechanesch Handlung ouni Hëtzt oder Zousatz vum Waasser - ronn eng hallef Stonn.
Wann et geschitt ass de Francesco's Assistent d'Paste op ronn Pads genannt Fisc oli, déi hien an der Press stackelt. Ongeféier engem Kilo (2 1/4) Pounds Paste pro Pad, an de Francesco d'Assistent stackt d'Pads an Sets vu fënnef, an de 5-Pads Stack mat enger Stahlblech ze trennen.
Et ass onméiglech fir all d'Olivebeemidder aus der Fiskoli ze kréien an well déi Rescht vu si wäerten ronn engem Joer an de nächste Francesco zréck kommen all Joer, vun engem Outfit an der Perugia. An der Vergaangenheet hunn d'Fiskoli op dem Bauer produzéiert, wahrscheinlech vum Hanf .
05 vun 10
D'Olivebranis de traditionelle Wee maachen: Stacking d'Press
D'Fiskoli, mat hire Schichten vun Olivenpasta , ginn an der Press stackéiert, a Fënnefplacks Stack, déi duerch Ställplacke getrennt sinn.
D'Press gëtt fir 45 Minutten zu enger Stonn gedauert an d'Zäit ass d'Press hallef ass de Gewiicht vum Stack dréit schonn dréit Ueleg aus den tiefsten Disken.
An dat ass e wichtege Punkt: Ee vun de Saachen, déi een haut héieren vun Oliveberoder Produzenten héiert, ass wéi wichteg et ass d'Oeil ze oxidéieren. Tatsächlech sinn e puer modern Pressen ofgeschrauft ginn mat engem Stickstoff (en Inertgas) fir Sauerstoff ze verhënneren, fir d'Oliven ze erreechen wéi se erbäermlech sinn an déi entsteht Paste gëtt geréckelt. Si keng Oxidatioun, se seet, mécht e besseren Ueleg.
Sandro Bosticco, en Expert Olive Oil Schnaster, erzielt mech, datt d'Situatioun net ganz einfach ass. Obwuel et richteg ass datt d'Expositioun vum Sauerstoff zu Verschlechterung féiert, d'Sauerstoff ausgesat ass während de Schleifen a Gramolaturaphasen d'Entwécklung vun den Verbindungen, déi Olivenueleg ënnerscheeden hiren eegene (a faszinéierend) Aromen.
06 vun 10
Olive Oil mécht de traditionelle Wee: D'Press, Loaded
Mat der Press gëtt gelueden - dëst Volumen vun Olivpaste gëtt 25-30 Kilo erof, oder e bësse méi wéi 30 Liter (30 Kärelen) vun Ueleg - Francesco dreemt d'Hydraulik, an de Buedem vun der Press fänkt un erop, dréckt d'Pads géint d'Spëtzt vun der Press.
07 vun 10
Olive Oil mécht de traditionelle Wee: D 'Ueleg begéint ze drécken
Olivenpressen dréien et schwéier. Dëst ass net Wäin ze maachen, wou een héiert iwwer mëll Pressen a Leit déi un d'Iddi vu méi wéi zwee Atmosphären wënnt. D'Press krabbelt bis zu 400 Atmosphären (400 k / véier cm, nawell 900 pounds) an hält dat Drock duerch weider Fëllement vun der Press, wann d'Ueleg ewech leeft. Et dauert ongeféier eng hallef Stonn fir de Stack ze drécken, an deem d'Frencesco's Assistent den Drock verëffentlecht, d'presséiert Paste (et geet zréck op d'Olivengier) an fänkt den Zyklus erof.
09 vun 10
D'Oliveberäich de traditionelle Wee maachen: Am Centrifuge
Den Ueleg, deen aus der Press kënnt, ass näischt wéi pure - et ass nach ëmmer e bëssen solider Matière an et och e fairt Waasser. De Francesco pompert et awer zwee Ofwécklungstanks, wou verschidde vun de massive Matière rettungslos a si an eng Zentrifuge, déi de Waasser aus dem Ueleg trennt.
Wéi an der Rescht vu senger Ausrüstung ass d'Zentrifuge mat den 30er an als sou ee vun der éischter Generatioun vun Zentrifugen, déi benotzt fir d'Ueleg aus dem Waasser ze trennen. Elo hunn se eng lues Succession vu Settlement Tanks benotzt fir feste Substanz z'entwéckelen, an duerno eng speziell Terracotta Urne mat engem Siphon vu senger Basis ophalen - well Waasser méi héich ass wéi d'Ueleg e settelt et dann d'Gewiicht vum Ueleg an duerch de Siphon.
Mat enger Zentrifugë brauch natierlech natierlech och vill méi séier, a well mer haut op der Bühn sinn, wann et wichteg ass fir d'Sauerstoffatioun ze limitéieren, huet d'Aféierung vun der Zentrifuge zu enger dramatescher Erhéijung vun der Qualitéit vum Ueleg gefouert.
10 vun 10
Olivebezéiung de traditionnelle Wee: An ett mir hunn et!