Ktefa (oder Ktifa ) ass eng traditionell marokkanesch Dessert, déi heiansdo "Mëllech Bastille" genannt gëtt. Ronnen vu knuspekréien Warqa Pâtisserie si verschéckt an e Stack mat geséferte gebridderte Mandelen an e Kaffisauce ( Creme anglaise oder creme patissiere ) mat orange Blumewasser parfüméiert. Ktefa kann och mat enger Mëllechooss mat Maisstärche oder Reispamillen anstatt Eejäeren erfaasst ginn, awer ech léiwer vill méi räiche Séi.
Frësche Saisonwierker, besonnesch Bieren, kënne tëschent enger Schicht doduerch ginn oder iwwer d'Spëtzt als Garnéier servéiert ginn.
Traditioun ass d' Warqa géint d'Versammlung gebrannt; De Pâtisseriee kënnt awer mat engem Botter a gebacken. Déi lescht ass meng Preferenz, awer zwou Methoden sinn hei ënnendrënner beschriwwen.
Fillo Téin oder Fréijoër Rollerwanne sinn fir d' Warqa ersat ginn .
Wat Dir braucht Dir
- 1 Pond
- Warqa
- 3 Drénken Geméiswierk fir Brat (oder geschmëlzelt Botter, zum Baken)
- 2 Taasser
- fritt Mandelt
- 1/4 Tackpulver Zocker
- Fir d'Creme Englesch Custard Sauce:
- 3 Téi Mëllech
- 6 Eegiel
- 1/2 Zocker Zocker
- 1 oder 2 Teaspill Vanille
- 2 Teaspinne
- orange Blummen Waasser (oder fir ze schmaachen)
- Optional Garnéieren: Pudder Zocker
- Optional Garnéieren: Zëmt
- Optional Garnéieren: frësch Uebst
Wéi et et mécht
Déi meescht vun der preparéierter Aarbecht kann am Viraus gemaach ginn; Den Dessert gëtt agefouert an ëmbruecht just virum Déngscht.
Bereet Iech de Mandelen
- Grind gebrümmt, gekachte Mandelen op Pulsmodus an e Liewensmëttelprozessor bis zu engem Fein gehackt, awer net puderhaft. Transfert d'Mandelen op eng Schossel a kombinéieren se mat dem Pudderzucker. Deckt an ofgeschloss bis se gebraucht ginn. Kann een oder zwee Deeg am Viraus gemaach ginn.
Maacht d'Creme Englesch (Custard Sauce)
- Set eng Trümmer iwwer eng hëtzeg Schale. Place de Mëllech an engem Dëppe iwwer mëttlerer Hëtzt an et erlaabt et kaum ze kachen. Fuert aus der Hëtzt. Während d'Mëllech hehegt, zerwéiert den Zocker an d'Eejäus an enger anerer Hëtztgefässer. Lues a lues ze lues d'häerzerlech Mëllech an d'Eejäschen hëllt en ëmmer. Kuckt d'Ee an d'Mëllechmëschung nees an den Dëppe a koch iwwer mëttlerer Hëtzt, rifft ëmmer, bis d'Sauce genuch verdaft huet fir d'Lescht vun engem Läffel ze beschneiden. (Schreif: Loosst d'Kiischteauce net erreechen wann et däischter ass.) Äert d'Zooss behalen a ruffen am Vanille- oder Orange Blummen Waasser. Setzt d'Creme Englesch a killen. Deckt an d'Kéisung bis néideg. Kann e Dag am Viraus gemaach ginn.
Pâtisserie preparéieren
- Léif Är gekachten Pâtisserie Blieder an een oder zwee Stack. Benotzt eng kleng Schuel oder Schuel wéi e Guide, schneiden d'Krees vum Teig 4 "bis 5" am Duerchmiesser. Aangemengt d'Krees vun Teig an duplesch getrennt, a fritt oder d'Teig bis zum knacken. Dëst kann méi oder méi Stonnen am Viraus ofginn.
- Fir d'Teig ze fruetzen: Setzt e Metal-Troun iwwer eng Schüssel, a schécke en Backplank mat Papiertuch. Heef 1/4 "vun Ueleg an engem Tätegkeetsmëttel iwwer mëttlerer Hëtzt reduzéiert d'Hëtzt op mëttelméisseg a friess d'Duebelschëffer vun engem Teig an enger Zäit fir just 15 Sekonnen oder sou, méi wéi puer Ziler mat Zwergen, bis De Teigs ass e blassen goldbraune Brauch.Ech ewechzehuelen den gekachten Teigs op den Drénken ofgeschaaft, opgereegt ewech wéi et flaach ass fir maximal Drausung vun Ueleg z'erreechen. Wieder mat den verbleiwenen Teig ze reechen. All Kéier wann de Sëlwer mat kachen Pâtisserie ass, op d'Bakeblatt gesaumt mat Papeterie.
- Fir d'Pâtisserie ze baken: Elo op 375 ° F (190 ° C) ofléisen. Ëffnech d'doppelschichten Krees vun Teep mat geschmëlzene Botter a Plaz an enger eenzeger Schicht op engem Bakblech. Bake just bis hell goldbraun, ongeféier 10 Minutten. Iwwerhuele kuckt véierméiglech ze bréngen d'Teig. Transfert de knuspe Pâté un engem Rack ze killen.
Ass d'Ktefa zesummen
- Ktefa ass normalerweis an Stapel vu fënnef oder sechs Schichten arrangéiert. Wann néideg, kréit d'gebraten oder gebakene Pâtisserie op e puer Deeg op engem 350 ° F (180 ° C) Ofen.
- Setzt individuell Déieren. Plaz eng Schicht vu knusse Pâtisserie op all Teller. Top d'Pâtisserie mat eemergeschaaftem Sauce a Spréngelen vun de frittéiert, süftege Mandel. Schéckt eng aner Schicht vu Pâtisserie an Top mat custard Sauce an Mandelen. Repetéiert bis datt Äre Stack aus der gewënschter Héicht ass. Op Wonsch, d'Plack oder d' Ktefa mat Zimt, Puderzuck oder Fruucht. Serve direkt.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 642 |
| Total Fett | 34 g |
| Gesat huet | 6 g |
| Ungessereiert Fett | 19 g |
| Cholesterol | 221 mg |
| Sodium | 140 mg |
| Kuelenhydrater | 61 g |
| Diabetesfäegkeet | 7 g |
| Protein | 28 g |