Joan Nathan's Pickled Tongue oder Brisket Rezept

Dëse Rezept fir eng Gekränkt Zille oder Brisket ass vum Joan Nathan "jiddesch Kachen an Amerika: Expanded Edition" (Alfred A. Knopf Inc., 1998). De Pëllen ass éischt a gemaach an duerno ass d'Fleesch gekacht ginn (e puer Rezepter ruffen fir de Géigendeel ze maachen). Vergiesst net datt d'Fleesch däischter ass a mat Mardéng oder Meerrettich zerwéiert. De Salzpeter, deen an dësem Rezept genannt gëtt ass tatsächlech Kaliumnitrat a kann optional sinn. Saltpeter ass scho laang bei heefeg Liewensmëttel benotzt.

Wat Dir braucht Dir

• 4 Péng Rëndfleesch Zong (oder Rëndfleesch Brisket)
• 1/4 Couck Salz (Groussveräin)
• 1 Iësstéicht ganz Päiperleker
• 2 Teaspeng Erdbiewen
• 1/2 Igel ganz Nuechten
• 2 Bléiwen (rëselt)
• 1 Esou Braun Zucker
• 1/8 Iesse drénken Muskat
• 1/8 Teaspoon Paprika
• 3 Knuewelchelen (Hacked)
• 1 ebesse Salzpeter
• 1/2 warem Waasser

Wéi et et mécht

1. Wäiss a färten de gréissten vun de Fett vun der Zong oder de Brisket. Mix all d'Gewierer a Knuewel, a fruucht sech an d'Fleesch. Plaz Fleesch op engem grousse, net-metallesche Container deen an Äre Frigoen passen.
2. Salzpeter am waarmen Waasser zerwéiert an iwwer Fleesch ze iessen. Gewiicht vu Fleesch mat engem klenge Steen oder Zillen a bedecken mat Plastiksverdeelung. Alternativ setzen d'Ingredienten an engem Plastikszips-Top-Sack an en Gewiicht. Egal wéi, ze kafen 10 bis 14 Deeg, dreemen all zwou bis dräi Deeg.

1. Plaz Fleesch an engem grousse Dëppe vum kale Waasser. Bréngt eng gutt Kachzäit a verloosst d'Waasser. Wieder 3 weider Zeechen. Deckt mat kale Waasser erem, bréngt et zu engem Kach, bréngt d'Hëtzt an d'Simmer, ze bedecken, fir ongeféier zwou Stonne oder bis Tender. Peel der Haut vun der Zong während et ëmmer waarm ass. Cool Fleesch, Scheiwen däischter, Plaz op der Plack an d'Serve wéi mat Senne oder Meerrand oder als Sandwich.

Quelle: Joan Nathan's "jiddesch Kachen an Amerika: erweidert Editioun" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), mat Genehmegung benotzt.

Nährwerte Guidelines (pro Portioun)
Kalorien	423
Total Fett	19 g
Gesat huet	7 g
Ungessereiert Fett	9 g
Cholesterol	162 mg
Sodium	2.952 mg
Kuelenhydrater	7 g
Diabetesfäegkeet	0 g
Protein	54 g

(D'Ernährungsinformatioun iwwer eise Rezepter gëtt mat enger Ingréditendatenbank berechent an sollt als Schätz ugesinn ginn. Déi individuell Resultater kënnen variéieren.)