Wahrscheinlech déi bescht Fleesch, déi Dir net grillen
D'Popularitéit vum Kallek ass ëmmer méi konstant iwwer d'Vereenten Staaten a Kanada gewuess. Dëse grousst Fleesch, deen all Joerhierer europawäit begünstegt huet, huet endlech ugefaang fir den Dësch ze fannen - an de Grill - vill méi Leit, an et ass ongeféier Zäit. Veal ass ganz zous, an et huet en fantastesche Goût deen net mat ugepasst ass. Et ass och ganz schlëmm, eent vun den diendsten Fleesch, déi Dir kaaft kaafen. Mä dat heescht net datt et net gutt ass op de Grill.
Soulaang Dir de richtegen Schnëtt auswielen an ze kachen ass, gëtt d'Grillen e ideal Ideal fir vill Kallech Lecker ze maachen.
Auswiel u Veal
Net all Kalenner ass geschitt egal wéi oder geeschtert. Et ginn zwou Zorte vu Kallek - Mëllech oder Formel gefeelt a Gras oder Range-gefeelt. Normalerweis gëtt de Range-geessene Kalle méi Bewegung an éischter e méi héicht, awer net esou vill datt Dir bemierkbar wier. Är Metzger oder op d'mannst d'Verpakung sollt Iech soen wat fir eng Kalennereien déi Dir sicht.
Mëllech gefeelt soll eng bloer rosa Faarf mat engem cremeweisge wäisst Fett sinn, während Rangegeessene Kalbfleesch rout mat gieleg Fett ginn. Wat Dir evitéiere wëllt, ass vill ze blass. A wann et drëm geet, méi kleng ass net besser - e grouss gewëssen Zopp ass definitiv grillwürdeg. Veal ass ähnlech wéi Rëndfleesch bezeechent mat "Good" ersetzen "Select" wann et USDA Definitioune gëtt.
Auswiel u Schnitt
Just wéi Rëndfleesch, net all Schnëtt sinn zimlech ziichter oder agreabel.
Wann et ëm d'Grillen geet, fir datt Dir Schopper kucke wëllt - all Schëller, Ripp oder Lëtschschnëtt, wéi Dir mat Rëndfleesch géing wier. Dës Schnëtt si méi héich wéi déi intensiv Hëtzt vum Grill. Et gi waarm a séier an enger dréch Hitze gekacht. D'Schëller ass normalerweis de Liicht vun dëse Schnëtt, sou datt et e gudde Bargain mécht.
Natiirlech, Kalle gëtt vill méi deier wéi Rëndfleesch egal, wat Dir schreift.
Grilling Veal
Déi meescht Schnitte vu Kalle sinn am beschten an enger waarmer, trockener Hëtzt. Dat grillt eng perfekt Kochemethode fir Kallek. Obwuel Dir méi mat Italiener a Franseisch Kaffi Rezepter vertraut hutt, déi op Sautéing vertrauen, da gëtt de Grill d'Aroma hinzuegt an de Kalle gutt gekacht, ier et dra schaaft. Natierlech, wéi mat Rëndfleesch, Timing ass alles - dat Geheimt ass datt de Kalle sech net dréint. Well Béier ass sou schlëmm ass et net toleréiert ze gesinn, also zielt fir mëttlerem selten an en Instant-Lies Thermometer handy.
Saisie Veal
Veal huet e delikate Goût datt Dir net iwwerhëlt wëllt. Mä well vill Kallef ass sou mager datt Dir e Fett op Ersatz mécht. Eng Marinad mat engem Olivenueleg zesummen mat e puer Liiblingsiessen wäerte super sinn. Dir kënnt och wielen fir einfach e bëssen Uelegbeschicht iwwer d'Fleesch ze brengen a liicht ze seasonen mat Salz a Pabeier. Dës einfach Léisung ass perfekt fir Kallek, well de Goût schonn gutt ass.