Wat mécht de Vietnameseschen Baguette anescht wéi säi franséische Virgänger?
D'Vietnamesesch Baguett gëtt net Baguette a Vietnam genannt. Et ass banh mi , den generesche Begrëff fir Brout, obwuel d'engleschsprooch Welt derbäi hellt wéi déi ubiquitesch Vietnamesesch Sandwich.
D'Brout, mat deenen de Banquet Mi Sandwich gemaach gëtt, ass eng vun de villen Ierfgruppen aus Frankräich, déi eesfaitesche Kolonisator war. Fir déi onberechtegte Vëlo kann d'Vietnamesesch Baguette einfach wéi e klengen Replik vu senger franzéisch Herkunft sinn.
Et ass net. D'Vietnamesesch Baguette gëtt hell, d'Loft an d'Krust ass méi dënn, liicht crisp a knapps.
Banh mi ass net sou reng an esou wäit an Vietnam, datt souguer Verkeefer vu banh mi Sandwichen selwescht Brout. Mee fir déi, déi hir Hand versécheren wëllen do Vietnamesie Baguett doheem ze maachen, ginn e puer Zeechner definitiv hëllefen.
Et gi vill Theorien wéi d'Vietnamesesch Baguette seng eenzegaarteg Texture erliewt. E puer sinn Fakten, anerer sinn net.
Ass Reizen Miel néideg?
Vill Leit verfaalen d'Reese Miel mat Brout Mehl, fir de Banh Mi Teig ze maachen. Dëse Behaaptung ass falsch. Iwwerdeems e puer Rezepter RICE Miel sinn, se net all se maachen an si all schéngen d'selwecht Beschreiwung texture ze hunn.
Wéi Dir Iech Rezepter bidde wëllt, fannt Dir dat vill einfach Allzweckzoustand wann anerer et mat Reizen Miel kombinéieren. Ganz wéineg Brout Mehl oder aner Zorte benotzt , also ass et net néideg.
Ass d'Temperatur Temperatur crucial?
En anere gemeinsame Schued, datt den Teig mat enger spezifescher Temperatur erop muss. Dëst ass richteg am Sënn, datt d'Luucht Zäit direkt vun der Raumtemperatur betrëfft. Et ass eppes, datt all Bäcker mat geraumt Brout mat sech bréngen an d'Luucht ze ginn ännere mat de Saisonen.
Teig steigt besser a méi séier an engem waarme Ëmfeld. Wann Är Kichen kalt ass, kënnt Dir probéieren, d'Zëmmer ze heizen oder den Teigs ze verwierklechen an de waarme Gebitt opzemaachen. Ideal ass eng Zueltemperatur vu 70 bis 77 F ass d'Ziel, awer et kann schwéier sinn, a verschiddene Kichen op bestëmmten Zäit vum Joer ze regelen.
Fir et méi einfach ze maachen an ze maachen op enger klenger Skala, kënnt Dir de geformte Teesch am Ofen setzen an eng Schossel Damp vun engem Waasser dréien. Schrecken den Uewen aus enger Dicht, sou datt d'Wärterfinn an der Grenz fält.
Ass d'Fësch Wichteg?
Fir de Vietnameseschen Baguett ass e spezielle Wee fir den Teig ze forméieren. Et ass net genuch, datt den Teig an engem Scheck geformt an dës besonnesch Form kann zu der Textur bäidroe kënnen.
Vill Kächzen déi probéiert Vietnamesesch Baguette hunn probéieren, datt den Teig flaach ass a fléissend Jellyfullstil zougemaach ginn ass, ier hien an e Protokoll mat verjënnerten Enden hëllt. Aner hunn d'Teep flaach a futt se wéi e grousst Envelopp, ier et fortfuhrt an e Läffel ze bilden.
Ass Oven Temperature Key?
Zousätzlech zu den dräi Elementer hei, wann Dir perfekt Baguette wëllt, musst Dir Damp bei engem ganz waarme Ouer ergänzen. Dëst ass wahrscheinlech de Schluss nach dem Puzzel an eventuell de wichtege Schlëssel zum Erfolleg vun der Brout an Appel.
Am Géigesaz zu villen Brout Rezepter, déi e Uewerflächentemperatur um 375 F benotzen, mussen dës Baguette bei enger Héichtemperatur vun 450 F. gebak ginn. Et ass och wichteg fir eng Duschwanne vum Déier am Laang ze platzéieren. Zousätzlech sollten d'Brouhden an der éischter Hälschent vun der Backpake matt Waasser 2 bis 3 Mol gesprëtzt ginn, wat typesch 30 Minutten ass.
Wann Dir dës Finalstonnen vergiess hues, musst Dir e gudden Baguette maachen, awer et wäert net opbecht. D'gesprëtzt Waasser hëlleft an der Krust unzegesinn an et ass méiglech datt de Damp op d'Breet an d'Loftheet beaflosst.