Ech hunn dës Rezept vun "Sot an d'Table" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) vun Anya von Bremzen adaptéiert. Virun der Aufgab vun der Sowjetunioun war Lettland eng russesch Republik, an dëst lettesch Bockelbrot Rezept ass ënnert dem Damp vun der russescher Kichen. Et ass einfach ze gesinn, firwat verschidde Leit dës Rezepter als wierklech Russesch diskutéieren, a firwat d'Latviër beim Gedanken ass dat näischt wéi Lettesch. An alle Fäll, et ass e einfache Roggenbrouscht Rezept dat keng Starter a keng Eeër erfuerdert an och wann ech ménger Pumpernickel donkeler Roggen Miel maachen (ech hunn Bob's Red Mill Marke benotzt) ass et e bësse leuchtbar Laang ze ginn Ideal fir Zoppen a Stevestë begleeden oder fir Sandwichen, Toast a souguer Croutonnen fir Zopp. An hei gi Linkover Rye Bread Recipes .
Wat Dir braucht Dir
- 1 1/4 Schëlleren laft waarm Waasser (105 bis 115 Grad)
- 2 Icedelueden donkelen Hunn
- 2 Teaspoen instant Gërsel
- 1 1/2 Tupfen pumpernickel donkel Roggen
- 2 Teaspiller Salz
- 1 bis 2 Icedëwen Kaomaarten
- 3 Dëschstécker geschmëlzt Botter
- 3 Coucket all-purpose Miel
Wéi et et mécht
- Räis d'Waasser an eng Mëschung ze schéissen an et 1 Iesselpoon of the honey. Stir an der Hef a Roggen. Sëtzt an engem waarme Plaz fir ongeféier 20 Minutten oder bis Schluss.
- Hunn nach héije Wierder fir de Schwamm, Salz, Kuerenzelen, Botter an Allzweckmiel, bis den Teep beginn, weg vun den Seiten vun der Schuel ze zéien. Deckt a léisst sech 5 Minuten daueren.
- Mat der Hand oder der Maschinn, Knet Teesch bis glat an elastesch, ongeféier 10 Minutten. Dee gëtt souveränt an et ass wéi et soll sinn.
- Maacht den Teig an eng Këscht an eng Plaz an enger gefëschter Schuel, wandert op Mantel a verdeelt mat engem Handtuerm oder Fettplastikwrapper a léisst sech an enger waarmer Plaz fir ongeféier 1 1/2 Stonnen ophalen a bis erduewelt.
- Wann d'Teig verduebelt gi war, klappt et an d'Halschent. Fënft all hallef an e oval an op engem Pergament gefeiert Backen. Deckt mat engem Handtuch oder Fëschplastik-Wrap a léisst sech ongeféier 30 Minutten erop stellen.
- Den Ouercher op 375 Grad ze brennen a Brat un ongeféier 45 Minuten ze briechen oder bis d'Krust donkel brong ass an d'Brout registréiert 190 bis 200 Grad op engem Instant-Liest-Thermometer. Huelt vun Uewen aus a verspuert vu Pan op enger Drahtschrank ganz cool ze fréi ze schneiden.