Babka jüdeschem Stil ass eng Hefter, Brout-ähnlech Pâtisserie mat luxuriösen Strouwen vu Fëllung, vu Schockela oder Zimt fir zu Friichten, Kéis an Nëss. Awer et ass dank dem erneitente Interesse an Ashkenazi Kichen , Chefs wéi Uri Scheft - deen praktesch en Bäckerei Räich op d'Kraaft vu sengen stellar Babka Rezepter gebaut huet , oder seng ataktesch Instagram-Würdegheet, Babka genéissen eng Renaissance.
Mee fir all d'Variatiounen ass et deen, deen scheinbar bis an d'Geschicht opgehuewen huet - bis elo. An der Enzyklopedie vum jüdesche Liewensmëttel ass de spéidere Rabbi Gil Marks - renomméierter Nahrungshistoriker - dat fir Purim e puer Bäcker déi " shikkera babka" (wuertlech "drunkener Bomme", eng ongefill Versioun, gedréckt mat engem Sirup mat Whisky oder Rum, An dëser Form gëtt et awer nach eng ähnlech Art a Weis wéi déi turbanesch polnesch babka , déi nach ëmmer nach inspiréiert: Firwat net eng Sousched Schockela Zimt Babka? D'Äntwert: dës Party- bereet, erwuessent Babka.
Tipps fir Teetotalers: Wann Dir eng Schockela Zimt Babka erofkënnt, awer net de Alkohol, da kënnt de Rum. Just plumpen d'Rosinen an waarme Waasser, a brush de Babka mat genuch Zocker Sirup, fir d'Top ze verglaasen - keng Notwendegkeet ze briechen an zemol an d'Lächer.
Kosher Status: Mëllech oder Pareve
Wat Dir braucht Dir
- Fir den Babka Dough:
- 3/4 Téi Waasser
- 2 1/4 Teaspullen aktiver trockener Hefteg (1 Pak)
- 4 1/4 Téi all Zweckerzoustand
- 1/3 Coupe Zocker
- 1/2 Teelstach Kaffisalz (oder Meersalz)
- 3 grouss Eeër
- 6 ebëssen Offall veralteten Botter (schneiden a kleng Stécker, oder Neutraliséier wéi d'Canola)
- Fir de Schockela Cinnamon Ofhuelen:
- 4 Steckbiller verpolt Waasser (oder net hydriert Margarine)
- 1/3 Coupe Zocker
- 1/3 Couck Braun Zucker
- 4 ounces bittersweet Schockela Chips (oder Schockela geschnidden)
- 1/4 Coupe Kakao Puder
- 1 Iesspill
- 1 Esou iessen
- 2/3 Drëchen Golden Raisins (oder Braun Raffiner, oder gedréchent Tierseër oder enger Mëschung)
- 2 Dësch dran donkel Rum
- Fir de Rum Sirrup:
- 3/4 Coupe Zocker
- 1/2 Kuffer Waasser
- 1/3 Couck Rum
- 1/2 Vanill Bean (Split, optional)
Wéi et et mécht
- Bei enger grousser Schuel, oder e Standmixer mat engem Teeschlaang kombinéiert de Waasser an d'Heefeg. Erlaabt bis schaarf, bis 5 bis 10 Minutten ze halen.
- An eng aner grousser Schuel, déi d'Miel, Zocker an Salz enthalen. Add to the yeast mixture, mam Mëschung mat engem hölzerne Löffel oder dem Mischerhärtehaken op mëttel Vitesse. Fügt d'Ee Ee gläichzäiteg, Mëschung no all Zousatz bis se agebaut sinn. Fett Botter oder Ueleg e bëssen an der Zäit, a mixen bis de Teep beginn an e Ball ze ziehen. Knead mat den Teesch Haken fir 5 Minutten oder duerch d'Hand op enger liicht geräifter Uewerfläch fir 5 bis 10 Minutten oder bis den Teig gutt an elastesch. (Et ass gutt wann den Teig e klenge klengen ass, awer wann et ganz lues ass, kniwwert an zousätzlech Miel, 1 Iesspuer an enger Zäit, just bis et méi einfach ze handhaben ass.) Wann Dir den Teig vun der Hand kneet, kënnt zréck Si ass op d'Schuel, deckt an erlaabt bis erduebelen ass, ongeféier 1 bis 1 1/2 Stonnen.
- Während den Teat steigt, de Fudder preparéieren: Bei enger klenger, schwerer Tounspaus, déi iwwer mëttlerer Hëtzt opmierzt, kombinéieren d'Botter, Zucker a Schockela. Stir bis dës Gemischt gutt kombinéiert an zimlech gutt ass. Fuert aus der Hëtzt an de Rühr am Kakao, Zëmt an Hunn. Op d'Säit leeën.
- An enger separater klenger Schuel, kombinéieren d'Rosinen a Rum ze sinn a se opgesaat.
- Fett zwéi 9 Zoll vu 5 Zoll Router. Wann den Teig operstan gi war, klapert et vorsichtig an an der Halschent zerrieren. Transfer fir eng liicht geroënt Uewerfläch an déi éischt Stéck Teat an e Rechteck. Roll d'Teig aus, bis et ongeféier 11 Zoll vu 15 Zoll ass, an ongeféier 1/8 Zoll Dik. Verbreedung mat der Schockela Zimt fëllen, datt e 1-Zoll-Grenz ëm d'Säiten riicht. Spéitstens mat der Hälfte vun den ronnen-soukeuegen Rosinen oder Kirschen. Vun enger laanger Säit un, rullt den Teig op Jelly Roll Stil. Pinch déi Enthalten zesummen vëlleg ze versécheren. Gitt d'Nues no méi no.
- Mat engem scharfen Messer, no Längt vum Schnéi séch ze brengen, si keng Sorge, wann e puer vun de Füllzellen oozes datt d'Babka e bëssen erstaunlech ass! Lay halb niewendlecht, fëllen se op. Aus der Mëtt, an déi Füllsäit esou vill wéi méiglech ze halen, verdreift d'Rollen zesummen, andeems een iwwer den aneren leeft, bis Dir op d'Enns kommen. Pinch d'Enfin fir zesummen ze versécheren. Nodeems Dir een Enn verdreest, maachen déi aner Säit op déiselwecht Manéier. Wieder mat den verbleienen Deeg a Fëllelen.
- Viraussiichtlech all Babka, fëllen an der Säit bis op d'Lois pannen. Wann de verdrëssene Laib méi laang ass wéi d'Wénkel, kompriméiere d'Enderen tëschent den Hänn ze kuerz fir de Laib ze verkneiden. Kuckt d'Pannen mat engem klenge Taux oder engem Plastiksverglach an erlaaben Iech an enger waarmer Plaz operstoen, bis d'babkas meeschtens d'Pannen erofhuelen, ongeféier 1 1/2 bis 2 Stonnen. Wann Dir wëllt, kënnt Dir och d'Pannen mat Plastik bedecken an iwwerliewen. (Dir musst d'babkas op Raumtemperatur bréngen virum Bak).
- Den Ofen op 350 ofléisen. Fëllen d'Pannen op engem Stéck Folie oder e Bakblech fir all Tropfen ze fangen. Bake de babkas am preheheierten Ofen fir 30 bis 35 Minutten, oder bis d'Topen goufe gëllen an en Tester, deen an den Teigs opgesat gi komm net gutt.
- Während d'babkas Bakformen maachen, de Sirup maachen: Mat engem mëttleren Téiboot kombinéieren den Zocker, Rum, Waasser an Vanill Bean (wann se benotze). Bréngt eng mëttlerer Hëtzt op eng Kéier opzehuelen. Reduzéieren der Hëtzt an dem Simmer, rëfte regelméisseg, bis de Zocker opgeléist gëtt an d'Mëschung Sirupy ass. Fuert aus der Hëtzt an setzt se op.
- Wann d'babkas aus dem Ofen erauskucken, setzen se an hirer Poussette op enger kierch Rack. Poke ganz mat engem Spießläffel, da brengt de Rumm Sirop iwwer de babkas, lass se de Sirup esou vill wéi méiglech absorbéieren, ier se méi ginn. Loosst de babkas ofkillen, ier Dir vun de Pannen entfernt kënnt.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 247 |
| Total Fett | 9 g |
| Gesat huet | 4 g |
| Ungessereiert Fett | 3 g |
| Cholesterol | 55 mg |
| Sodium | 183 mg |
| Kuelenhydrater | 35 g |
| Diabetesfäegkeet | 3 g |
| Protein | 4 g |