Déi italienesch Ricotta an Pear Cake Rezept

Dëse Dessert ass e bësse komplizéiert awer et ass definitiv de Wäert. E Geschmaach an Dir wäert verstoen firwat et ee vun de Favoritten vu Süditalien ass. Pearen, Nolwich an Rikotta komplementär e puer ganz gutt an dësem lecker Kuch.

Wat Dir braucht Dir

• 1 Coupe plus 2 Icedelueden Haselnëss (rau, Haut)
• 3/4 Coupe plus 1 Esprit vum Konditoren Zocker (plus méi zum Schluss)
• 4 grouss Eegelweiss
• Pinch vu koscher Salz
• 1/2 Taupol plus 2 Äckerpuets (granuléiert)
• 1 Pound Bartlett Birnen (reift, geschälft, kaaft a geschnidden an 1/2 Zoll)
• 1/3 Coupe Zack (granuléiert)
• 2 Dëschstéck Kittis Juice (frësch)
• 1 IamespuerLiker
• 2 Taupe frësche Ricotta (gutt drauséiert)
• 3/4 Zocker Zocker (Zocker)
• 1 Teelöffel Vanillenextract
• 1 Tafel plus 2 Icedë vu schwerer Crème
• 2 Blieder sëlwereglech Gelatine

Wéi et et mécht

Fir d'Dacquoise Schichten ze maachen

1. Den Ofen op 350 ° F (177 ° C) mat Racken am Uewen an am drëtt Drëttel vum Ofen ze heizen.
2. Line 2 Bakbicher mat Pergamentpapier.
3. Mat enger 9-Zoll Kuckschacht als Guillem, zitt een Opleeden an engem Bleistift op all Stéck Pergamentpapier ze maachen a wielt dann d'Pergamentpapier, fir datt d'Schreifweis duerch de Pabeier gesäit.
4. Liicht iesst den Pergamentpapier an e bësse méi wéi déi zwee Krees mat Saffloweren oder e puer neutralen Tastingoil.

1. Kombinéieren ech de Haselkuchen an de Konditoren Zucker an engem Liewensmëttelveraarbechter an veraarbecht bis datt d'Nëss d'Textur vum mëttleren Feierméise sinn, esou datt d'Schuel wéi néideg ass.
2. Klappe d'Ee Blécke mat dem Salz mat mëttlerer Geschwindigkeit an engem Standmixer déi mat der Mëschung vun der Mëschung ausgestatt ass bis si Soft Peaks bilden.
3. Mat dem Mixer lafen den zolkeren Zocker an e puer Ergänzunge féieren, dann erhéije d'Geschwindegkeet op héich a schloe bis Spitzenform déi ass fest, awer net ganz trocken. (Alias ​​benotze mat engem elektreschen Handmixer.)
4. Benotzt e grousst Spatel fir sech an den Haselnüssen an dräi Erfaardungen ze fëllen, bis se komplett integréiert sinn.
5. Gitt d'Dacquoise-Mischung gläichméisseg tëscht de Bakblech a verdeelt et mat engem klenge Offset-Spatula, fir d'Kreiller an enger souguer Schicht bis an de Rande ze fëllen.
6. Bake bis d'Schichten trocken fir de Knappt a liicht goldeg sinn, 25 bis 30 Minutten, dach d'Pannen op Top bis Owes a virun op d'Hälschent duerch d'Backen ze rotéieren.
7. Schreift d'Schichten op hir Pergamentpabeier an enger flächeger Uewerfläch. D'Kuchen hunn eidel erweidert: fir sécher ze sinn an d'Pan ze passen, all ronderëm d'Rieder vun den waarme Schichten mat engem scharfen Stéckmesser ze benotzen, mat enger 9-Zoll Kucktop wéi e Guide.
8. Slide d'Schichten op engem Drahtschrëft um komplett ze killen.

Fir d'Füllung ze preparéieren

1. Sitt d'Biren an e klenge Nullticket-Zäiten an addéieren den Zocker a Zitrounesaft. Stier op héich Hëtzt bis déi Fruucht duerchsichtegt, 8 bis 10 Minutten. Fuert aus der Hëtzt an de Rühr am Likör. Transfert d'Fruucht op e klengt Dréischtert iwwer e Kaffi a setzt sech fir ze killen.

Fir d'Ricotta Mousse ze maachen

1. Dréckt den Ricotta mat engem ultrafine Mesh-Splitter oder Splatter-Bildschirm an eng grouss Schuel. Benotzt e Spatulat fir an de körneg Zucker a Vanill ze réieren bis gutt gemengt gëtt.
2. An enger separater Schuel, Peitsche 1 Tack vun der Crème mat engem elektresche Mischer bis eng fest peaks Form. Benotzt e grousse Spatulat fir d'gefréisseg Creme an d'Ricotta-Mëschung ze fëllen; op d'Säit leeën.
3. Gitt d'Gelatine an eng kleng Schuel vu kille Waasser, fir dat ze komplett ze droen; 5 Stonne laang ze halen.
4. Heemt déi rescht 2 Icedëf vun der Rahm an enger Schuel an der Mikrowelle oder an enger klenger Téi op enger mëttlerer Hëtzt bis et gutt ass.
5. Gitt d'Waasser aus der getrëppelfer Gelatine a frisst et an d'waarme Sah Creme, bis se ganz opléist.
6. Stir 1/4 Tub vun der Rikotta-Mëschung an d'geluelte Gelatine, dann en gréisseren Spatulus ze benotzen fir dës Mëschung nees an de Ricotta mat ze gutt gemëschte.
7. Fannen d'gekillte Bujssen an de Ricotta Mousse vlch. (Verwerf den Pear Sirop oder d'Reservatioun fir eng aner Benotzung.)
8. Deckt de Mousse a kale fir 2 Stonnen.

Fir de Kuch zesummenzeschaffen

1. Plaz en Dacquoise Ronn Top Säit op enger 9-Zoll-Springform.
2. Verbreed d 'Ricotta-Bir a Fëllen iwwert de Kuch, Nivelléierung vun der Spëtzt.
3. Top mat der zweeter Kuch.
4. Deckt d'Panne staark mat Plastiksverdeelung a killt bis op de Set, op d'mannst 4 Stonnen oder bis zu engem Dag. (De montéierte Kuch kann an der Panne gefruer gi fir bis zu engem Mount 1. Den Transfer an de Kältekafter iwwer d'Nuecht nidderzeloossen, dann lass 1 Stonn bei Raumtemperature virstelle fir ze servéieren.)
5. Fir ze déngen, de äusseren Ring aus der Pan ze verëffentlechen an de Kuch op seng Base op eng Duschpas ze transferéieren oder e grousst Spatel enthalen fir de Kuch direkt op de Plack ze transferéieren.

1. Staang de Kuch gross mat Zockerzucker a schneiden an Keile mat engem scharf gezéckten Messer.

Reprintéiert mat der Erlaabnis vu südlechen italienesche Desserts vum Rosetta Costantino (Ten Speed ​​Press, 2013). [Kaaft op Amazon]

Méi erstaunlech Kuch Rezepter

• Gingerbread Cupcakes mat Kardamomcrème Kéis Frosting
• Lemon Mascarpone Layer Kuch
• Salted Caramel Apple Cheesecake
• Chocolate Cherry Cheesecake

Nährwerte Guidelines (pro Portioun)
Kalorien	481
Total Fett	20 g
Gesat huet	11 g
Ungessereiert Fett	6 g
Cholesterol	59 mg
Sodium	161 mg
Kuelenhydrater	64 g
Diabetesfäegkeet	2 g
Protein	15 g

(D'Ernährungsinformatioun iwwer eise Rezepter gëtt mat enger Ingréditendatenbank berechent an sollt als Schätz ugesinn ginn. Déi individuell Resultater kënnen variéieren.)