Definéiere zwee gemeinsame Baking Terms
Batter an Teig si vläicht falsch benotzt ginn fir eng Mëschung vu Miel a Liquiditéit ze bedeuten. Et gëtt een Ënnerscheed tëscht den zwee an all Bäcker sollt all Wuert sinn ze definéieren. Et bestëmmt festgestallt, wéi vill Flëssegkeet an Ärem Bakbett mix ass wéi och d'Methode fir d'Miwwelen a Formen vun Ärem Backwaren.
Ass et Batter oder Teig?
Bei kachesch Soën huet d'Wuert Batter zwou Definitioune verfaasst:
- Eng Mëschung aus Miel, Ee, Mëllech oder Waasser, dat dënn genuch ass fir fir e Läffel ze rutscht oder gefall. Dëst beinhalt och Kuch an Pancake oder Waffel iessen, well d'Majoritéit vu Cookie Batterien.
- E Schicht, oft vu Miel a Ee, och wann se mat Brout ass, deen op Liewensmëttel applizéiert gëtt, déi gefréiert gi sinn. Zum Beispill, déifgefrëschene Fësch gëtt oft ageschüchtert.
D'Wuert Teut ass eng aner Bedeitung:
- Eng Mëschung vu meeschtens Miel a "Miel" an e Flëssegket (heefeg Mëllech an / oder Waasser), déi steif genuch ass fir ze vermeiden oder gerullt ze ginn. Dëst deckt vill Brout a Brochstécker an e puer gewalzte Cookië.
Mat dësen zwou Definitioune kënne mir kloer erkennen datt den Ënnerscheed tëscht Batter an Teig dat Batter méi dënn ass, während den Teig ganz déck ass. Dëst spillt an de Techniken, déi benotzt ginn fir all Zort Bakbiedmassement ze mëschen.
Mischt Batter a Teig
Mir hunn geléiert, datt Batter dënn ass a kann einfach op d'Backen oder Panne gestouss ginn oder geluegt ginn. D'Konsequenz vun enger Batter ass et fir Iech - d'Majoritéit vun der Zäit - mat engem elektresche Mischer opgepasst. Dëst mécht eng séier Aarbecht vum Prozess, well d'Liquiditéit zu engem festen Verhältnis equilibréiert ass fir e méi liichtbereegen Mix ze bilden deen bal all Mischer ze handhaben.
Déi eenzeg Ausnahm op Mëschebatterien mat Hëllef vun engem Mischer ass wann Dir masseg Zutaten wéi Schockela Chips addieren. All Bäcker deen probéiert huet, "chipen" ze klauen, weess datt dat oft fir ze vill ass fir den duerchschnëttleche Mischer. Dir wäert den Mixer vum Moto opbrennen, wann Dir et probéiert hutt. Wann Äert Batter Rezept seet: "rëm" all Zutat, et ass e gudde Grond, a Dir sollt de Berod ginn.
Enner anerem en Teint ass entwéckelt fir déck an néierens nierft d'Quantitéit vu Flëssegkeet fonnt déi am Duerchschnëtt staark ass. Wann Dir Broutentpes mécht, ass et am beschten net e elektresche Mischer ze benotzen, ausser et ass e Kommerzklass oder huet de Motor deen décke Teeg kann vergläichen (kuckt d'Handbuch).
Dëst ass den Haaptgrond, firwat Brout genuch oft mat Hand mat engem hölzerne Läffel gemëscht ginn. Eemol genug Miel ass hinzukommen an den Teat gëtt ze raffinéiert fir ze rousiséieren, Kneten ofgeschloss den Mëschprozess.
Shaping Batter an Dough
De leschten Ënnerscheed tëscht Batter an Teig ass wéi d'Form vum endgültegt gutt geformt ass. Wéinst hirem méi héije Flëssegkeete kann e Batter oft net vun der Hand gemaach ginn.
Kuch an Muffinbatterien si vill méi dënn an si vertrauen op d'Form vun der Backpan, fir d'Form ze kreéieren.
Drop Cookien sinn tëschent engem Teig a Batter. Si si méi décker wéi Kucktbatterien a verdeelen a flaach am Baken. Et ass wierklech keng bezeechent Form oder eng aner Form wéi e Ball vu Batter (och wann et e oft als Teig genannt gëtt).
Am Géigesaz, den Teig ass geformt mat der Hand, well et extrem steif ass. Dëst gëtt de Bäcker méi grouss Fräiheet fir d'Form vun hirem Brout ze wielen.
- Dir kënnt 'Laangform' de Loaf an eng Ronn oder e Rechteck loosst fräi maachen op engem Bakblech verbreet. Dëst gëtt d'Brout eng méi handwierklech Bäckerei kucken.
- Dir kënnt och Brout Teesch oder schéissen se an d'Broutstéck.
Kachwiwwele gekuckt Teesch a Kichelchere ginn oft a Formen geschnidden. Vill Séiss Broutrollen si mat der Hand geformt, awer se benotze d'Säite vun enger Pan zur Verfaassung.