Ech erënnere mech un déi éischt Kéier datt ech e Artiokuch gezeechent hunn, viru ville Joer: Et war gedämpft, a mir hunn d'Bléieblieder erausgezunn an d'mëll Fleesch aus der Bléieblock gesogen, de Rescht verwinnt, bis mer an d'Artichoke Herzen waren. Dëst ass net déi italienesch Manéier. Vill Italiener begleeden mat enger frësch Artiok aus der Art, déi hei gewise ginn ass, stem an all.
Dës speziell Artiokaarde ass e schéine Beispill vu engem Erbaarme genannt Morellino, an huet laang, schaarfe Spinnentäsch op den Ense vun den Blummen, déi et wichteg ass ze läschen.
Fänkt un mat deer geschniddener Zitroun zréck an d'Hänn vun den Artikele vun de Féiss ze halen. Als nächst kënnt d'zousätzlech Bléieblieder (zéien down, towards the stem), déi ëm de Artiokacher ariichten, bis Dir déi méi douce Blesséierter kënnt erreechen. Egal wéi vill Blieder ee muss entlooss ginn, ass eppes mat Erfahrung erliewt, awer net iwwerrascht wann Dir e Drëttel vun der Bléieblieder verginn.
Sidd Dir déi méi ziller Päiperleken erreecht, déi eng méi hell gréng Faarf sinn, da musst Dir d'Top vun der Artichoque mat sengen Spinnschléier trimmen.
Gitt de Fanger iwwert d'frësch geschniddener Uewerfläch vum Artischockel, fir sécher ze sinn, datt et keng verbleiwen Spinn ass. Wann et sinn, bréngen d'offensichtlech Blummen.
Wann Dir Pläng fir eppes ze maachen, deen d'Artiokacher oprecht hält, zum Beispill, se ze stoffelen, den Stäck flach mat der Basis vun den Bléieblieder. Sinn d'Trommel vun der Artichou iwwer eng Zoll (2,5 cm) ënnert d'Bléieblieder verlassen.
Wann Dir op de Stammzuch vun engem Artiokaat kuckt, gesitt Dir eng Réng, mat här, däischter grénge Haut ronderëm e paler gréngen Häerz. De méi däischtersten Deel ass net gutt fir ze iessen, an Dir sollt et mat engem klenge Messer ze raushuelen, well d'Häerz vum Stamm ass, wat eng Ausdehnung vum Häerz a gutt ass. Wann Dir do den Top-Deel vun den Artiokacher preparéiert, zerfällt d'Stänn, fir hir Kerne ze weisen.
Artichokes fanne ganz séier wann se exponéiert ginn. Fir dëst ze vermeiden, driwwer de Artiokuch mat enger geschnidde Zitroun ze raken oder d'Schnëtt Artischocken an enger Schuel Waasser ze drénken mat e bësse méi frësch gepressten Zitrounejus.
D'Artiokacher sinn elo fäerdeg geschnidden ginn. Ofhängeg vun deem wat Dir maacht, kënnt Dir se véierliesen oder se an Aacht zerschneiden. Oder, Dir däerft se se lëschten, wéi Dir et brauch fir dës Rezept fir schwarzer Reis mat Artiokaokes ze maachen .