01 09
Ufänken
Gitt Är Equipement fäerdeg. Hank Shaw Filletéiere e Plackefigel ass ähnlech wéi bei engem Fëschfileten, awer et ginn just genuch Ënnerscheeder, fir dëst Schrëtt fir Äert ze garantéieren. Dir kënnt richteg sinn, kënnt Dir e Kassetten mat ganz wéineg Fleesch ophuelen.
Éischt, setze Är Aarbechtsplaz. Dir sollt e grousse Raum fir ee Manoeuvre ze maachen, e mueres Schneidebrett, e Filletmesser oder e Boning Messer mat engem ganz flexiblen Klameren, eng Schüssel fir d'Fillkäse, eng Schuel fir d'Kassetten an eng Kuddel - obwuel d'Kneppchen optional ass.
D'Kläpperei an d'Kakkuss-Schuel sinn am Fall wou Dir plangt et ze spueren, mat Lager ze späicheren. Dëst ass eppes wat ech recommandéieren, well d'Knäpse an d'Cheffen vun all Plat Plow maachen bescht Plack.
02 09
Planzung vum Flatfish
Setzt Är Platen un. Hank Shaw Elo setzen d'Fësch op de Bord. Firwat ass dat säin eegene Schrëtt? Well d'Ausrichtung wichteg ass. Astute Beobachter vum Bild gesinn, datt ech lénks ass, well Dir ëmmer de Fësch säi Kapp plazéiert wou Dir et mat Ärem "Off" oder net ausgeschneidert Hand verankert.
Elo bleiwen am Kapp datt et vill Weeër fir e Platenfësch ze fillen; Ech weisen dem, deen ech mat Honnerte gefall hutt (wann net dausende) vun Atlantik a Flocker iwwer de Jore sinn. Vill Leit beginn aus dem Schwanz Enn - wann ech dat maachen, géif ech d'Fësch ronderëm. Egal wéi, Dir musst d'Fësch mat Ärer Hand anzerafen.
03 vun 09
Eng ganz Fillet ze schneiden
E ganze Filet schneiden. Hank Shaw Elo maachen Dir Är éischt Schnëtt mat Ärem Filetmesser. Et sollt ëmmer an engem Wénkel vu riicht hannert dem Kapp op der Säit "Réck" sinn, dat heescht d'Säit ouni de Nerven. Maacht dat Iech e bësse méi Fleesch kritt. Huelt dat bis duerch de Schwanz duerchschnëtt. Maacht se sécher, datt Dir net duerch den Uewerfläch sëtzt. Dir wëllt iwwer d'Réckgrat kommen.
De Wee fir dat ze maachen ass fir op dëser éischter Schnëtt zerquetscht ze ginn, da schreift de Messer op der Schwëster vum Fësch a rutsche se iwwer de Réckgrat.
Wëllt Dir et ëmmer richteg maachen? Net bis du e puer Dutzend Fësch gemaach hues. Mee et bleift et.
Eng Tipp fir ze erënneren: D'Fleesch um Kante vum Fëll ass net ganz nëtzlech. Et ass dënn a säi Getreid geet an eng aner Richtung vum Haaptfilet. Dëst bedeit datt Dir de Messer aus der Kriibs vum Fillet lauschtere kann, e bëssche liicht raggedesch Kärkraaft a keng Auslaag. Mir wäerte d'Filler méi spéit erofhuelen.
04 vun 09
Den Guts aus dem Fësch erofhuelen
Ausgruewen. Hank Shaw Elo kënnt Dir d'Nerven erofhuelen. Dëst ass ee vun de wéinege Offallprodukter vun engem gefilmt Fësch - ausser de Fësch Eeër , sougenannt Roast. Wann Dir d'orange Orchestre vun Roe bei Äre Fëscher fënnt, huelt se vläicht ze loossen, ze wäschen a fréiere mat eng kleng Miel am Speckfett . Dir kënnt mer spéider soen.
Dir hëlt d'Gewunnechen aus dem Ausbroch am Bousekrank vum Réck vu sengem Fëschstéck ze huelen an an de Mësch ze wäschen. Benotzt de Punkt vun Ärem Messer fir dat.
05 09
Den Kapp erofhuelen
Den Kapp erofhuelen. Hank Shaw Behead de Fësch. Elo huelt Dir dëst Recht bei der Geleeënheet vum Filetprozess gemaach, awer Dir hutt näischt iwwer d'Fësch ze halen wann Dir dat éischt schneiden. Déijéineg, déi mat dem Schwanz beginn, huel de Kapp zimlech ervir .
Dëst ass wou Dir den Cleaver benotzt. Huelt de Kapp no riets, wou Dir dat éischt Filet schneide.
Wann Dir Loscht ze maachen, ass elo d'Zäit, d'Gleiwelen aus dem Kapp ze schneiden. Gills sinn déi aner Saach, déi am beschten erausgespillt ginn - si ginn Äre Bitter Bitter wann Dir se loosse wëllt. Konnt d'Gleise mat dem Fatzmesser ausschneiden; Si sinn entweder mat engem staarken Bande, awer nëmmen duerch eng dënn Membran an der Mëtt.
06 vun 09
Eng duebel Filet schneiden
Maacht de duebel Filet. Hank Shaw Dëst ass eng alternativ Manéier fir e Platenfësch, besonnesch e grousse Grousse - eppes méi grouss wéi 6 oder 7 Pond. Et gëtt de duebelen Filet genannt.
Et ass eng wichteg Technik fir ze léieren, ob Dir Iech selwer fënnt oder kee grousse Platen mat enger Regularitéit fënnt. Firwat? Wat méi grouss de Fësch, décker a méi grouss ass d'Uewerfläch. Et kann esou déck wuessen datt et e wäertvollen Fleesch gëtt, wann Dir probéiert d'Ee-Filet-Technik ze benotzen, déi mir just duerchgoe gelooss hunn.
Éischtens, e Schnëtt mat dem Enn vun Ärem Filetmesser enthalen op der Réckgrat. Wou ass et? Kuckt fir eng dënn a richteger Linn op de Fësch, déi d'Kavitéit erënnert. Ze spueren.
07 vun 09
De Fillet z'ënnerstëtzen
Verëffentlechen de Filet. Hank Shaw Loosst Dir d'Fleesch vu de Knueweele loossen. Dat ass wéi Dir sollt et drun erënneren, Fleesch ze befreien anstatt et ze schneiden.
Start um Enn vum Schwanz duerch de Fuersetmesser vun Iech (wa wou den Kapp war) op de Wénkel vum Réckgrat. Wat ech mengen, wann Dir Är éischt Schnëtt am Stuf 5 gemaach hues, bass du op der Spëtzt vun der Réckgrat. Dir fënns de Messer iwwer eng Säit vun der Réckgrat.
Da setzt Dir dëse Prozess nach außen an d'Ränder vum Fësch fort, a rutscht de Messer iwwer de Knuet. Et sollt e klenge oder guer keng Ustrengung erfuerderen, och fir eng grouss Blummebuttek wéi e Halibut.
Sidd Dir op d'Grenz, brénge d'Haut mat dem Messer an befreit se aus dem Kassetten ganz.
Gitt dat op béide Säiten.
08 09
Skinning de Fillets
Skinning Plaiséier. Hank Shaw Elo d'Entscheedung: Op d'Haut oder net op d'Haut. Déi meescht Leit fänken hir Fëllelen, well Päerdblieder typesch op raffinéiert Maarten gekacht ginn, wou d'Haut eng Häng wier oder frittéiert ginn, wou et d'Fëllschung zerwéiert a verursaacht huet e schlecht ze koachen.
Déi Ausnamen sinn wierklech grouss Blummebuttek wéi grouss Turbot a Halibut , oder, wann Dir et esou glécklech ass, ass eng Atlantik méi wéi 12 Pond. Dës Filer sinn eigentlech besser gekacht ginn andeems se aus Filetstäck ausstéieren, mat engem Strippe vu Haut lénks op.
Een ustrengend, Teeny Flaachfish, wéi Sand Sandalen, sinn och ganz frittéiert ganz (awer gutt) mat der Haut. Mee da géifs du net fill filléieren, géift Dir?
De Wee fir d'Fëllung ze hänken ass fest an dem Schwanzende mat enger Hand ze verankeren, a rutscht de Messer op der Haut. Dëst ass wou e richteg Filetmesser seng Iwwerleeung verdéngt: Et ass méi flexibel wéi déi meescht aner Klameren, fir datt Dir en Drock op dem Messer behalen kann wéi Dir d'Haut geschnidden - d'Messer béien. Et kann een Effort maachen, also bleift e festen Halt op deem Schwanz Enn!
09 09
D'Fëller opreegen
Sauere Platten. Hank Shaw Dir sidd bal gemaach! Am Moment ass alles wat drun ass, d'Fëllelen ze botzen an ze schneiden. De Grond firwat Dir et net nëmmen fir Präsentatioun - wat wichteg ass, duerch de Wee - awer och well d'Kante vun de Fillets relativ onbestänneg sinn anescht ass et schlecht schlecht ze maachen: D'Kanten wuessen drénke fréi vum Zentrum gekacht ginn.