Wëllschwäin ass ähnlech am Geschmaach fir organesch opgeriicht Schweinefleesch, awer et huet en reicheren, méi sérieux Geschmaach. Wéi normal Regelen ass de Wëllschwäin eng gutt laang Zäit geschnidden. Wann Dir kee Wéngsch lokal lokal fonnt huet, verkeeft de Marx Foods all Schnëtt. Well de Wëldschwäin vun Marx Fine Foods ass authentesch wilde sinn, sollt et iwwer Nuecht marinéiren. Pork Belly ass de Rage an Restauranten, awer e Wëllschwäin Bauch nennt Genoss fir en anere Niveau.
Wat Dir braucht Dir
- 4 Taass Wasser
- 1/4 Couck Honor
- 6 Bucht vergësst
- 4 oder 5 Fritten ass frësch Thymian
- 4 oder 5 sprieche frësch Péiterséilech
- 4 groussen Knuewel Knuewel, geschleeft a zerdréckt
- 1 Zwerg schwaarz Päiperkorn
- 1/2 Kosch Koschem Salz
- 2 Pfund Wildschweinjass
- 4 Schokelaer Rëndfleesch, hausgemaach oder verpakt (net entbeet)
- 2 Icedoel Canola, Kaffi oder Erdkéiser
Wéi et et mécht
- Virbereedung vun der Iwwernuechtung e flëssege Flëss: Éischt engem grousse Dëppe kombinéieren 2 Téicher Waasser mat der 1/4 Téihh honey, 6 Bléiwen, Thymian Sprigs, Petersilie Sprëtz, Knuewel, Pärpebohnen a Koscher Salz iwwer héich Hëtzt a bréngen fir 1 Minutt. Huelt d'Hëtzt of an hëlt 2 méi Taasser Waasser. Ganz cool.
- Setzt d'Wëldschwänz am Bauch zu engem dichtbare Behälter oder Glas Bakbecher, a gitt d'Salzlake iwwer dat. De Behälter deckt oder d'Bakformulatioun mat Plastiksverdeelung abdeelt an iwwerléisst.
- Den nächsten Dag, e Préaléit op 325 F. Huelt de Wëllschwäin Bauch aus der Sëllen an ass trocken. Vergiessen d'Marinade a Kraider.
- Kachen de Bauch zu Rippebandstreifen. Score de fettegen Säit mat engem scharf Messer an engem Kräiztschlaachmuster.
- Heef de Ueleg an engem schloofen Uewen an hollänneschen Ocher op mëttlerer Hëtzt. Schreift d'Wildschweeter Bauchsträifen, Fettzeginn a Steieren, déi d'Fett gemaach. Benotzt Zongs fir ze kontrolléieren datt d'Fettzegong gebroden ass, dono d'Stécker iwwer a flitt an d'Schnouer séier weidersinn.
- Fett de Fett aus a verglaascht de Pot mat dem Rëndfleesch Vorrat an de Pot, mat engem hëlzenen Löffel, fir all braun Bits vun der Gréisst ze schrauchen. D'Wuersäuscher Bauch muss gedämpft ginn, also méi Rëndfleesch oder Waasser ginn wéi néideg.
- Huelt d'Liquiditéit e Simmer, de Pot erfaasst eng an en de Buedem. Braise fir 1-1 / 2 bis 2 Stonnen, bis se extrem gutt ass.
- Loosst de Wëllschwäin Bauch kille liicht an der Flëssegkeet killen. Wann et fäerdeg ass ze servéieren, léiwer d'Bauchstécker, d'Fettgesatze op e Broiler Pan, a brong bis d'Haut knapps. Alternativ, waarm e grousse Futtballschoul iwwer héijer Hëtzt, an d'Wëldschwansstëcken addéieren. Crisp 1 oder 2 Minutten, da schreift.